- Cheddar sajt - tulajdonságai és előállítási módja
- Egészséges a cheddar sajt?
- Cheddar sajt - tápérték,kalória
- Cheddar sajt – kinek nem ajánlott?
- Cheddar sajt - alkalmazás
- Hogyan válasszunk jó minőségű cheddar sajtot?
- Cheddar sajt – hogyan kell elkészíteni?
A cheddar sajt a világ egyik legnépszerűbb és legnépszerűbb sajtja. Jellegzetes íz és illat, sima állag és fehér, világossárga vagy narancssárga szín jellemzi. Ellenőrizze a cheddar sajt tulajdonságait és mennyi kalóriát tartalmaz.
Tartalom:
- Cheddar sajt - tulajdonságai és előállítási módja
- Egészséges a cheddar sajt?
- Cheddar sajt - tápértékek, kalória
- Cheddar sajt – kinek nem ajánlott?
- Cheddar sajt - alkalmazás
- Hogyan válasszunk jó minőségű cheddar sajtot?
- Cheddar sajt – hogyan kell elkészíteni?
A Cheddar sajtannak a városnak köszönheti nevét, ahol először gyártották: Cheddar falunak Angliában. Feltételezések szerint az ókorban készült, és a Cheddar-szurdok barlangjaiban érlelődött. A cheddar sajt nagyon népszerű és nagyra becsült volt az angol arisztokrácia körében, és gyakori vendége volt a királyi lakomáknak is.
A sajt jelenlegi formája azonban megfelel a "cheddar sajt atyjának" tartott Joseph Hardingnak, aki a 19. században fejlesztette ki modern gyártási eljárását. A Harding család népszerűvé tette a sajtot Skóciában, Észak-Amerikában, Ausztráliában és Új-Zélandon. Jelenleg az egész világon elérhető és ismert.
Hírnevét elsősorban a sajt ízének köszönheti, ami az érlelési időtől függ: a röviden érlelő cheddar enyhe, krémes ízű, míg a hosszabb érlelésű sajtot enyhén diós íz jellemzi.
Cheddar sajt - tulajdonságai és előállítási módja
A Cheddar sajt kemény, érlelt sajt, hosszú eltarthatósággal. Jellegzetes íz és aroma, sima állag és fehér, világos sárga vagy narancssárga szín jellemzi.
Hagyományosan a cheddar sajtot hengeres cipókká formázták, ma már téglalap alakú tömbök alakját veszi fel, és kéreggel vagy anélkül is megvásárolható. A sajt összetételét és minőségét befolyásolja a tej összetétele (fehérje, zsír, kalcium és pH), valamint a gyártási folyamat, amely több lépésből áll.
A cheddar sajtot nyers és pasztőrözött tejből is készítik, de a pasztőrözött tejből készült sajtnak a cheddar sajt tulajdonságait tovább kell érnie.
Az első szakaszban a tejet savanyítjákolyan starterkultúra hozzáadásával, amely magas fágrezisztenciával, gyors tejsavtermeléssel és nem hajlamos keserű peptidek termelésére, ami hozzájárul a sajt keserűségének megjelenéséhez.
Indítótenyészetként leggyakrabban a következő törzseket használják: Lactococcuslactis ssp. Lactis és Lactococcus lactis ssp cremoris
A következő lépésben oltót adnak a tejhez, a tejfehérjék koagulációjáért és a vérrög képződéséért felelős enzimet. A keveréket legfeljebb 29 °C és 31 °C közötti hőmérsékleten hagyjuk körülbelül 30-40 percig, amíg vérrög képződik, amelyet rozsdamentes acél késsel kisebb kockákra vágunk.
Ezután a túrót állandó keverés mellett forró víz hozzáadásával felforraljuk. A főzési folyamat után a tejsavót eltávolítják, és a kapott masszát cheddarolási eljárásnak vetik alá, amely abból áll, hogy az alvadékot egymásra rakják a tejsavótartalom csökkentése, a kívánt savasság, íz és állag elérése érdekében.
A cheddar sajt előállításának utolsó lépései az őrölt túró sózása (sótartalom 1% és 3% között), préselés, tömbformázás és érlelés, amely két hónaptól akár 12 évig is tart.
Ismerje meg az édesítőszerek receptjeit. A sárga sajt ideális alapanyaga az ilyen nassolnivalóknak: 5 féle falatnyi étel. Falatok bulikra: népszerű falatkák [FOTÓGALÉRIA]
Egészséges a cheddar sajt?
A mérsékelt mennyiségben fogyasztott Cheddar sajt jótékony hatással van az egészségre, mert gazdag fehérjében, ásványi anyagokban és vitaminokban, amelyek meghatározzák előnyös tulajdonságait. A cheddar sajt fehérje egy egészséges és könnyen emészthető fehérje (24,25 g / 100 g), amely építő szerepet játszik, részt vesz az anyagcsere folyamatokban és részt vesz az izomregenerációban. Ezenkívül a fehérje a fő energiaforrás.
Az ásványi anyagok közül a cheddar sajtot magas kalcium (711 mg / 100 g) és foszfor (460 mg / 100 g) tartalom jellemzi, 100 g sajt 71%-ban fedezi ezen összetevők napi szükségletét. illetve 66%-kal. A kalcium és a foszfor nélkülözhetetlen elemei a csontok és a fogak egészségének. Megfelelő táplálékkal való ellátásuk megakadályozza az angolkór kialakulását gyermekeknél és csontritkulását felnőtteknél. Ezenkívül a cheddar sajt jó szelénforrás (28,3 µg / 100 g), ami növeli a szervezet ellenálló képességét.
A Cheddar sajt B12-vitaminban is gazdag (0,88 µg / 100 g), amely részt vesz a vörösvértestek termelésében, így hasznos lehet a vérszegénység megelőzésében. Jó forrása továbbá a B2-vitaminnak (0,434 mg / 100 g) és az A-vitaminnak (263,0 µg / 100 g), amelyek pozitív hatással vannak a bőrre, a légzőrendszerre és a nyálkahártyákra.
Cheddar sajt - tápérték,kalória
| Tápérték | 100 g cheddar sajtban |
| Kalóriaérték | 410 kcal |
| Fehérje | 24,25 g |
| zsír | 33,82 g |
| Telített zsírok | 19,368 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 8,428 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 1,433 g |
| Koleszterin | 99,0 g |
| Szénhidrát | 2,13 g |
| Ásványok | |
| Kalcium | 711,0 mg (71% ) |
| Nátrium | 644,0 mg (43%) |
| Foszfor | 460,0 mg (66%) |
| Kálium | 76,0 mg (2%) |
| Magnézium | 27,0 mg (7%) |
| Vas | 0,16 mg (2%) |
| Cink | 3,74 mg (3%) |
| Réz | 0,035 mg (4%) |
| Selen | 28,3 g (51%) |
| Vitaminok | |
| Niacin | 0,039 mg (0,2%) |
| B1-vitamin | 0,027 mg (2%) |
| B2-vitamin | 0,434 mg (33%) |
| B6-vitamin | 0,075 mg (6%) |
| B12-vitamin | 0,88 g (37%) |
| Foliates | 27,0 g (7%) |
| K-vitamin | 2,4 g (4%) |
| A-vitamin | 263,0 g (29%) |
| E-vitamin | 0,78 mg (8%) |
| D-vitamin | 1,0 g (7%) |
az RDA %-a felnőtt számára
Tápérték: USDA,% ajánlott napi bevitel, az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022
Cheddar sajt – kinek nem ajánlott?
A Cheddar sajtban magas a nátriumtartalom, ezért az artériás magas vérnyomásban szenvedőknek korlátozniuk kell ennek a sajtnak a fogyasztását.
A Cheddar sajt mellékhatásokat okozhat azoknál az embereknél, akik laktózérzékenyek. Néhány embernél azonban ennek a sajtnak kis mennyiségben történő elfogyasztása nem okoz mellékhatásokat, ami a lágy sajtokhoz képest alacsonyabb laktóztartalomnak köszönhető. A cheddar sajtot ki kell zárni a tehéntejfehérjékre allergiás emberek étrendjéből.
Cheddar sajt - alkalmazás
A cheddar sajtot széles körben használják a konyhában. Hideg és meleg ételekhez egyaránt használható. Használható pizzák, quesadillák, rakott ételek, omlettek, pirítósok, krémlevesek, tésztaételek,sült csirke ételek, valamint sült burgonya.
A reszelt cheddar sajtot töltött és sült zöldségekhez is adják, pl. padlizsán, cukkini, paprika.
Ezt a sajtot zöldségsalátákhoz is adják, gyümölcsökkel, vörös (hosszan érő) és fehér (rövid érésű) borral tálalják. Szendvicsek kiegészítéseként is jól használható.
Hogyan válasszunk jó minőségű cheddar sajtot?
A piacon kapható Cheddar sajt különböző színű lehet. A narancssárga szín az annatto színezőanyag hozzáadásának köszönhető, de nem befolyásolja a sajt ízét, ha az érlelési idő azonos volt, és azonos minőségű tejből készült
A cheddar vásárlásakor érdemes odafigyelni a sajt eredetére, és a hagyományosan előállított sajtot tömbből választani, nem az iparilag előállított egységcsomagban lévőt
A blokk cheddar sajtnak az ilyen sajtok íze és aromája van, ellentétben a csomagolt sajttal, amely tartósítószereket is tartalmaz.
Cheddar sajt – hogyan kell elkészíteni?
A Cheddar sajtot házilag is elkészíthetjük, a sajtgyártási folyamat hosszú. Elkészítéséhez a következőkre van szüksége: tehéntej, mezofil baktériumok, oltóanyag és só.
Nagyon fontos a tej, a túró és a vízfürdő hőmérsékletének, valamint a keverék melegítési idejének szabályozása a sajt otthoni előállítása során
A tejet többször felmelegítjük, kezdve azzal, hogy 30 C-ra melegítjük, majd hozzáadjuk a baktériumtenyészetet, ezt a hőmérsékletet addig tartjuk, amíg a laktóz tejsavvá nem alakul. Ezután előzőleg vízben feloldott oltót vagy folyékony oltót adunk a keverékhez, és addig hagyjuk, amíg az alvadék elválik a savótól, amelyet kisebb darabokra vágunk, és hagyjuk az aljára hullani.
A sajtkészítés következő lépései a túró felmelegítése, a keverék félrehagyása, hogy a túró leessen az aljára, és elválik a savótól. A túrót ezután szeletekre vágjuk, és vízfürdőbe helyezett edényben több órán át hagyjuk, miközben a megfelelő hőmérsékleten tartjuk, és néhány percenként megforgatjuk a szeleteket.
Ennyi idő elteltével a túrót ismét felkockázzuk, és vízfürdőben hagyjuk ugyanazon a hőmérsékleten körülbelül 30 percig, majd sózzuk, gézbe csomagoljuk, préseljük, szárítjuk, viaszoljuk és hűvös helyen hagyjuk érni. helyet legalább 3 hónapra.
A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. TapasztalatSzakmai karriert diétás klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.Olvasson további cikkeket a szerzőtől