- Tejföl - egészségügyi tulajdonságok
- Tejföl - összetétel és előállítási mód
- Tejföl - tápérték, kalória
- Tejföl - hogyan kell elkészíteni?
- Tejföl - nem kinek?
- Hogyan válasszunk jó minőségű krémet?
- Tejföl - alkalmazás
Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A krém tejszínből, azaz édes tejszínből készült termék. Különféle ételek vagy szószok alapvető kiegészítője. A tejszínhabot a süteményekhez és az édes desszertekhez adják. Úgy tartják, hogy a krémnek nincsenek tulajdonságai, de vajon az? Nézze meg, milyen összetételű a krém, mennyi kalóriát tartalmaz, és hogy elkészítheti-e saját kezűleg.
Tartalom:
- Tejföl - egészségügyi tulajdonságok
- Tejföl - összetétel és előállítási mód
- Tejföl - tápérték, kalória
- Tejföl - hogyan kell elkészíteni?
- Tejföl - nem kinek?
- Hogyan válasszunk jó minőségű krémet?
- Tejföl - alkalmazás
A kréma legelterjedtebb az európai és észak-amerikai konyhákban. Szárazételek és gyümölcsök kiegészítése, salátákhoz is adják, szószok és mártogatósok alapanyagaként használják. A tejszín magas zsírtartalmának köszönhetően ízhordozó, ugyanakkor teljes értékű fehérje, kalcium, foszfor, A- és B2-vitamin forrás is.
Tejföl - egészségügyi tulajdonságok
A tejszín, más tejtermékekhez hasonlóan, jó forrása az egészséges fehérje-, kalcium-, foszfor-, A-vitaminnak, valamint a B2- és B12-vitaminnak.
A kalcium és a foszfor pozitív hatással van a csontokra és a fogakra. A kalcium részt vesz a csontok és a fogak felépítésében és mineralizációjában, de részt vesz az izomösszehúzódási folyamatokban és az idegingerek vezetésében is. Másrészt a foszfor lehetővé teszi a kalcium megfelelő felszívódását a szervezetben, részt vesz a fehérjeszintézisben, és a kalciumhoz hasonlóan részt vesz a csontok mineralizációs folyamatában is.
A B12-vitamin az idegrendszer megfelelő működéséért felelős, részt vesz a vörösvértestek termelésében és a DNS-szintézisben, a B2-vitamin pedig az anyagcsere folyamatokban
Az A-vitamin pozitív hatással van a látásra, javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát, erősíti az immunitást
Sajnos a krém magas kalóriatartalmú termék, magas telített zsírsav- és koleszterintartalommal, ami negatív hatással lehet a szív- és érrendszerre
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a tejtermékekből származó telített zsírsavak alig vagy egyáltalán nem hatnak a szervezetreszív- és érrendszeri, azonban a jelenlegi ajánlások szerint korlátozni kell a zsírsavak és a koleszterin fogyasztását, ezért mértékkel fogyasszunk tejszínt.
Tejföl - összetétel és előállítási mód
A tejszínt ipari méretekben a tej centrifugálása és tejsavbaktériumok hozzáadásával nyert édes tejszínből nyerik, hogy savanyítsák és sűrítsék. A tejszín előállításához használt tejszín pasztörizálható vagy homogenizálható és pasztőrözött.
Régebben a tejszínt a tej legfelső rétegéből nyerték, amelyet mérsékelt hőmérsékleten hagytak állni.
A tejszín legalább 18% zsírt tartalmaz, és sűrű, egyenletes állag jellemzi, a savó szétválásának jelei nélkül, világos krémes vagy krémes szín és enyhén savanykás íz. A krém műanyag poharakba vagy kartondobozokba van csomagolva
Tejföl - tápérték, kalória
| Tápérték | 100 g tejszínben |
| Kalóriaérték | 198 kcal |
| Fehérje | 2,44 g |
| zsír | 19,35 g |
| Telített zsírok | 10 140 g |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | 4594 g |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | 0,800 g |
| Koleszterin | 59,0 g |
| Szénhidrát | 4,63 g |
| Ásványok | |
| Kalcium | 101,0 mg (10% ) |
| Nátrium | 31,0 mg (2%) |
| Foszfor | 76,0 mg (11%) |
| Kálium | 125,0 mg (4%) |
| Magnézium | 10,0 mg (3%) |
| Vas | 0,07 mg (0,7%) |
| Cink | 0,33 mg (3%) |
| Réz | 0,018 mg (2%) |
| Selen | 3,7 g (7%) |
| Vitaminok | |
| Niacin | 0,093 mg (0,6%) |
| B1-vitamin | 0,020 mg (2%) |
| B2-vitamin | 0,168 mg (13%) |
| B6-vitamin | 0,041 mg (3%) |
| B12-vitamin | 0,21 g (9%) |
| Pantoténsav | 0,472 mg (9%) |
| Foliates | 6,0 g (2%) |
| C-vitamin | 0,9 mg (1%) |
| K-vitamin | 1,5 g (2%) |
| A-vitamin | 124,0 g (14%) |
| E-vitamin | 0,38 mg (4%) |
| D-vitamin | 0,0 g (0%) |
(% RDA felnőtteknek)Táplálkozási érték: USDA, % RDA az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022
Tejföl - hogyan kell elkészíteni?
A tejszínt otthon is elkészíthetjük tejszín és előételkultúrák felhasználásával. Először a tejszínt 85-90 C-ra kell melegíteni és ezen a hőmérsékleten tartani kb. 5 percig, majd lehűteni 20°C-ra, hozzáadni a starter kultúrákat és alaposan összekeverni.
A keveréket 16-18 órán át 20 °C-on állni hagyjuk. A sűrű állag elérése után a keveréket hűtőszekrénybe tesszük és 4-6 napig tároljuk.
Tejföl - nem kinek?
A tejszínt a tehéntejfehérjékre allergiás személyek nem fogyaszthatják. A krém nem ajánlott fogyókúrás, valamint túlsúlyos és elhízott embereknek sem.
Hogyan válasszunk jó minőségű krémet?
A krém kiválasztásakor érdemes odafigyelni a címkén feltüntetett krém összetételre. A piacon kapható számos krém számos adalékanyagot tartalmaz: sűrítőanyagok (zselatin, guargumi, karragenán), módosított keményítő, tejpor, emulgeálószerek, színezékek. A legjobb, ha a lehető legrövidebb összetételű, tejszínt és tejsavbaktériumot tartalmazó tenyészetet tartalmaz.
Jó alternatívát jelentenek a BIO krémek, melyek megvásárolhatók bioélelmiszer boltokban, BIO részleggel rendelkező szupermarketekben és webáruházakban
Tejföl - alkalmazás
A tejszínt a konyhában edények kiegészítéseként használják. Jól használható salátákhoz, salátákhoz, uborkasalátához, mártogatós és szószok alapjaként. Gyakran sült burgonyával, burgonyás palacsintával és galuskával tálalják, sós és édes is.
Péksüteményekhez is hozzáadható, pl. fánk- vagy süteménytésztához, vagy sajtos masszához sajttortához. A tejszínhabot általában gyümölccsel (eper, áfonya) vagy édes ételek, pl. palacsinta, palacsinta hozzávalójaként fogyasztják.
A tejszínt a levesek, szószok és pörköltek fehérítésére is adják.
A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenlegdietetikus az SOS Diétánál, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.Olvasson további cikkeket a szerzőtől