A krém tejszínből, azaz édes tejszínből készült termék. Különféle ételek vagy szószok alapvető kiegészítője. A tejszínhabot a süteményekhez és az édes desszertekhez adják. Úgy tartják, hogy a krémnek nincsenek tulajdonságai, de vajon az? Nézze meg, milyen összetételű a krém, mennyi kalóriát tartalmaz, és hogy elkészítheti-e saját kezűleg.

Tartalom:

  1. Tejföl - egészségügyi tulajdonságok
  2. Tejföl - összetétel és előállítási mód
  3. Tejföl - tápérték, kalória
  4. Tejföl - hogyan kell elkészíteni?
  5. Tejföl - nem kinek?
  6. Hogyan válasszunk jó minőségű krémet?
  7. Tejföl - alkalmazás

A kréma legelterjedtebb az európai és észak-amerikai konyhákban. Szárazételek és gyümölcsök kiegészítése, salátákhoz is adják, szószok és mártogatósok alapanyagaként használják. A tejszín magas zsírtartalmának köszönhetően ízhordozó, ugyanakkor teljes értékű fehérje, kalcium, foszfor, A- és B2-vitamin forrás is.

Tejföl - egészségügyi tulajdonságok

A tejszín, más tejtermékekhez hasonlóan, jó forrása az egészséges fehérje-, kalcium-, foszfor-, A-vitaminnak, valamint a B2- és B12-vitaminnak.

A kalcium és a foszfor pozitív hatással van a csontokra és a fogakra. A kalcium részt vesz a csontok és a fogak felépítésében és mineralizációjában, de részt vesz az izomösszehúzódási folyamatokban és az idegingerek vezetésében is. Másrészt a foszfor lehetővé teszi a kalcium megfelelő felszívódását a szervezetben, részt vesz a fehérjeszintézisben, és a kalciumhoz hasonlóan részt vesz a csontok mineralizációs folyamatában is.

A B12-vitamin az idegrendszer megfelelő működéséért felelős, részt vesz a vörösvértestek termelésében és a DNS-szintézisben, a B2-vitamin pedig az anyagcsere folyamatokban

Az A-vitamin pozitív hatással van a látásra, javítja a bőr, a haj és a köröm állapotát, erősíti az immunitást

Sajnos a krém magas kalóriatartalmú termék, magas telített zsírsav- és koleszterintartalommal, ami negatív hatással lehet a szív- és érrendszerre

A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a tejtermékekből származó telített zsírsavak alig vagy egyáltalán nem hatnak a szervezetreszív- és érrendszeri, azonban a jelenlegi ajánlások szerint korlátozni kell a zsírsavak és a koleszterin fogyasztását, ezért mértékkel fogyasszunk tejszínt.

Tejföl - összetétel és előállítási mód

A tejszínt ipari méretekben a tej centrifugálása és tejsavbaktériumok hozzáadásával nyert édes tejszínből nyerik, hogy savanyítsák és sűrítsék. A tejszín előállításához használt tejszín pasztörizálható vagy homogenizálható és pasztőrözött.

Régebben a tejszínt a tej legfelső rétegéből nyerték, amelyet mérsékelt hőmérsékleten hagytak állni.

A tejszín legalább 18% zsírt tartalmaz, és sűrű, egyenletes állag jellemzi, a savó szétválásának jelei nélkül, világos krémes vagy krémes szín és enyhén savanykás íz. A krém műanyag poharakba vagy kartondobozokba van csomagolva

Tejföl - tápérték, kalória

Tápérték100 g tejszínben
Kalóriaérték198 kcal
Fehérje2,44 g
zsír19,35 g
Telített zsírok10 140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak4594 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak0,800 g
Koleszterin59,0 g
Szénhidrát4,63 g
Ásványok
Kalcium101,0 mg (10% )
Nátrium31,0 mg (2%)
Foszfor76,0 mg (11%)
Kálium125,0 mg (4%)
Magnézium10,0 mg (3%)
Vas0,07 mg (0,7%)
Cink0,33 mg (3%)
Réz0,018 mg (2%)
Selen3,7 g (7%)
Vitaminok
Niacin0,093 mg (0,6%)
B1-vitamin0,020 mg (2%)
B2-vitamin0,168 mg (13%)
B6-vitamin0,041 mg (3%)
B12-vitamin0,21 g (9%)
Pantoténsav0,472 mg (9%)
Foliates6,0 g (2%)
C-vitamin0,9 mg (1%)
K-vitamin1,5 g (2%)
A-vitamin124,0 g (14%)
E-vitamin0,38 mg (4%)
D-vitamin0,0 g (0%)

(% RDA felnőtteknek)Táplálkozási érték: USDA, % RDA az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022

Tejföl - hogyan kell elkészíteni?

A tejszínt otthon is elkészíthetjük tejszín és előételkultúrák felhasználásával. Először a tejszínt 85-90 C-ra kell melegíteni és ezen a hőmérsékleten tartani kb. 5 percig, majd lehűteni 20°C-ra, hozzáadni a starter kultúrákat és alaposan összekeverni.

A keveréket 16-18 órán át 20 °C-on állni hagyjuk. A sűrű állag elérése után a keveréket hűtőszekrénybe tesszük és 4-6 napig tároljuk.

Tejföl - nem kinek?

A tejszínt a tehéntejfehérjékre allergiás személyek nem fogyaszthatják. A krém nem ajánlott fogyókúrás, valamint túlsúlyos és elhízott embereknek sem.

Hogyan válasszunk jó minőségű krémet?

A krém kiválasztásakor érdemes odafigyelni a címkén feltüntetett krém összetételre. A piacon kapható számos krém számos adalékanyagot tartalmaz: sűrítőanyagok (zselatin, guargumi, karragenán), módosított keményítő, tejpor, emulgeálószerek, színezékek. A legjobb, ha a lehető legrövidebb összetételű, tejszínt és tejsavbaktériumot tartalmazó tenyészetet tartalmaz.

Jó alternatívát jelentenek a BIO krémek, melyek megvásárolhatók bioélelmiszer boltokban, BIO részleggel rendelkező szupermarketekben és webáruházakban

Tejföl - alkalmazás

A tejszínt a konyhában edények kiegészítéseként használják. Jól használható salátákhoz, salátákhoz, uborkasalátához, mártogatós és szószok alapjaként. Gyakran sült burgonyával, burgonyás palacsintával és galuskával tálalják, sós és édes is.

Péksüteményekhez is hozzáadható, pl. fánk- vagy süteménytésztához, vagy sajtos masszához sajttortához. A tejszínhabot általában gyümölccsel (eper, áfonya) vagy édes ételek, pl. palacsinta, palacsinta hozzávalójaként fogyasztják.

A tejszínt a levesek, szószok és pörköltek fehérítésére is adják.

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenlegdietetikus az SOS Diétánál, diétás étkeztetés, ahol táplálkozási tanácsokkal, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel