A szacharózt régóta használják a konyhában, de aligha ismeri valaki a tulajdonságait. A szacharóz vagy fehér cukor a legtöbb élelmiszerben megtalálható, és túlzott fogyasztása káros az egészségre. Ellenőrizze a szacharóz tulajdonságait, mely termékekben található meg, és mit kell szacharózzal helyettesíteni.

A szacharózcukorrépából és cukornádból nyert diszacharid. A szacharózt általában édesítőszerként használják, de kevesen ismeriktulajdonságait . A szacharóz vagy fehér cukor általában édességekben, süteményekben és italokban található.

Szacharóz - tulajdonságai és előfordulása

A szacharózegy kémiai vegyület, amely természetesen megtalálható a növényekben. A szacharóz egy diszacharid, amely 1 glükózból és 1 fruktózmolekulából áll, amelyek egymáshoz kapcsolódnak. Fehér színű, kristályos formájú, édes ízű, vízben jól oldódik. Az iparilag használt szacharózforrás a cukornád (12-13% szacharóz) és a cukorrépa (16% szacharóz). A napi étrendben az élelmiszerekben természetesen előforduló szacharóz kis mennyiségben megtalálható a gyümölcsökben, zöldségekben és gabonatermékekben. Leggazdagabb forrásai:

  • szárított gyümölcs,
  • mandarin
  • mangó
  • sárgabarack
  • ananász
  • kukorica
  • cékla
  • zöldborsó
  • bab

Szacharózsokkal nagyobb mennyiségben található az élelmiszeripar által előállított termékekben, mint a feldolgozatlan élelmiszerekben. Édesítőszerként a szacharózt különféle süteményekhez, csokoládékhoz, pralinéhoz, cukorkákhoz, pékárukhoz, gabonafélékhez stb. adják. Gyümölcsjoghurtokban és más ízesített tejtermékekben és italokban található. Az édességekben és cukrászati ​​termékekben található szacharóz nemcsak édesítőszerként szolgál, hanem a cukor átkristályosítási folyamata következtében a tészta szerkezetére és tulajdonságaira is hatással van. A nedves reggeli gabonapelyhekhez szacharózt adnak, amelyet ezután megszárítanak, és az átkristályosítás eredményeként cukorbevonat képződik a gabonapelyhek felületén. A szacharózt nem használják olyan termékekben, amelyekben az átkristályosítás nem kívánatos, például krémekben, fagyl altokban és pomádékban. Ott főleg glükóz-fruktóz szirupot használnak.

Egészséges vagy káros a szacharóz? A szacharóz hatása aegészség

Szacharóztnagyon gyakran adják a feldolgozott termékekhez, főleg édességekben. Javasoljuk, hogy az étrendben lévő cukor mennyisége ne haladja meg a napi 6 teáskanálot. Ezzel szemben az átlagos nyugati étrend legfeljebb 20 teáskanál tiszta cukrot tartalmaz. A felesleges szacharóz nagyon káros az egészségre.

  • A cukor ugyanazokat a központokat aktiválja az agyban, amelyek aktiválódnak a kábítószer-fogyasztás során. Ez függőséget okoz, és felelős az élvezet érzéséért, amely valami édes elfogyasztása után jelentkezik. A cukor nagyon erős dopamin felszabadulását okozza, amelyet boldogsághormonnak neveznek. Idővel egyre több dopaminra van szüksége ahhoz, hogy az öröm állapotát elérje, így az édességfogyasztás iránti igény is növekszik.
  • A szacharóz fogyasztása a vércukorszint gyors emelkedését okozza, ami "energialöketet" eredményez. Az energia azonban gyorsan lecsökken, és ez a gondolkodási folyamatok és a koncentráció romlásával jár.
  • A kutatások összefüggést mutatnak a magas cukorfogyasztás és a depresszió magasabb kockázata között.
  • A szacharóz növeli a fogszuvasodás kockázatát
  • A szacharóz fogyasztása növeli az ízületi gyulladás kockázatát. Súlyosbítja az ízületi fájdalmakat is, mivel a cukor elősegíti a gyulladást a szervezetben.
  • A szacharóz felgyorsítja a bőr öregedését és a szervezet általános öregedését. A túlzott cukorfogyasztás hatására a cukormaradékok a fehérjékhez kötődnek, ami károsítja azok szerkezetét és megakadályozza, hogy megfelelően betöltsék szerepüket. A kollagén és az elasztin károsodik a bőrben, ami ernyedtté és ráncosodóvá teszi.
  • A túlzott szacharóz az étrendben inzulinrezisztenciához vezet – egy olyan állapothoz, amelyben a sejtek egyre kevésbé lesznek érzékenyek az inzulin hatására. Következésképpen cukorbetegséghez vezethet a kimerültség és a hasnyálmirigy károsodása következtében, valamint testtömeg-problémákhoz és a belső szervek zsíros degenerációjához is vezethet.
  • A nagy mennyiségű cukor fogyasztása károsítja az ereket. Megvastagodnak, hogy ellensúlyozzák ennek a károsodásnak a hatásait. Ez magas vérnyomáshoz, szívrohamhoz és egyéb szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.
  • A túlsúly és az elhízás közvetlen oka a túlzott szacharóz az étrendben. A felesleges cukrot trigliceridekké alakítják, és zsírszövetként tárolják.
  • A túl sok szacharóz evése erekciós problémákat okozhat a férfiaknál.

Szacharóz – mit kell cserélni?

Forrás: x-news.pl/ TVN Agency

Szacharóz - előállítás

A szacharóztartalom a fajtól, fajtától és érettségi foktól függően változik. Legismertebb forrásai a cukorrépa és a cukornád illa cukor ipari előállításában használják őket. A szacharózt a világ több mint 120 országában állítják elő, és előállításának fő nyersanyaga a Saccharum officinarum cukornád (a világtermelés 75%-a). Lengyelországban sokkal elterjedtebb a szacharózt Beta vulgaris cukorrépából nyerni, amely a világ cukortermelésének 24%-ának forrása. Az étkezési cukor legnagyobb termelői Brazília, India, Kína, Thaiföld és Pakisztán, amelyek együttesen 1,31030 tonna szacharózt állítanak elő. Oroszország vezet a cukorrépa-termelők között, Lengyelország pedig a 7. helyen áll, évente 11,6 millió tonnát termelve.

SZAKRÓZ ELŐÁLLÍTÁSA

CUKORNADCUKORRÉPA
MOSÁSMOSÁS
↓↓
CSISZOLÁS ÉS CSISZOLÁSSZELETETÉS ÉS APRÓLÁS

↓

NYERSLÉ
↓
KÉNELÉS
↓

CUKOR KIVONÁSA (tisztítás, bepárlás, kristályosítás, centrifugálás, szárítás)
↓

NYERSCUKOR
↓

TISZTÍTÁS
↓

PÁROLGÁS
↓

KRISTÁLYOZÁS
↓

ALAKULÁS
↓
FEHÉR CUKOR - 96-99% SZAKARÓZ
Megéri tudni

A szacharóz története

A szacharózt több ezer évvel ezelőtt gyümölcs és méz összetevőjeként fogyasztották. Nem volt széles körben elérhető, és az összes étkezésnek csak egy kis része volt, annak ellenére, hogy a cukornádot (a szacharóz fő ipari forrását) már 10 000 évvel ezelőtt, a cukorrépát pedig 4000 évvel ezelőtt termesztették. Tulajdonságait később felértékelték. Még a perzsák uralkodója, I. Dareiosz is a cukornádat "méhek nélkül mézet adó nádnak" nevezte. Később a Német Lovagok „édes sót” szórtak ki expedícióik során. A 14. században a szacharózt Anglia legvirágzóbb országában árulják. Kilogrammonkénti ára a mai körülmények között körülbelül 600 PLN/kg. Csak az 1800-1850-es években vált a szacharóz az élelmiszerek – italok, befőttek és desszertek – általános összetevőjévé. A technológiai fejlődés, a vákuumberendezések, katalizátorok és centrifugák alkalmazása lehetővé teszi a cukor egyre hatékonyabb előállítását. Európában a cukorrépa-szacharóz válikelsődleges édesítőszer. Az elmúlt évszázadokban megnövekedett az asztali cukor elérhetősége. Jelenleg ez a legnépszerűbb édesítőszer, 10-szer gyakrabban használják, mint a glükóz-fruktóz szirup.

Források: 1. White J.S., Szacharóz, HFCS és Fruktóz: Történelem, gyártás, összetétel, alkalmazások és gyártás, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-22. www.livestrong.com/article/465107-what-happens-when-i-eat-too-much-carbohydrate-in-foods/3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115section=Top5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/

Kategória:

Mit eszel