A citromsav egy szerves kémiai vegyület, amelyet nagyon gyakran és szívesen adnak élelmiszerekhez. Érdekes módon a citromsav természetes és szintetikus úton is előállítható. Milyen tulajdonságai és felhasználási területei vannak a citromsavnak, és nem káros az egészségünkre?

Citromsav(latinAcidum citricum )E330szimbólummal van ellátva. A nim leggyakrabban a címkéken található. Fő feladata, hogy csökkentse a hozzáadott termékek pH-értékét, hogy javítsa az ízüket és - ami a legfontosabb - meghosszabbítsa az eltarthatóságukat. Tehát népszerű antioxidáns és savszabályozó, de nem tartósítószer.

Citromsav - mi ez és hogyan nyerhető?

A citromsavszagtalanfehér por

erősen savanykás ízű (1 teáskanál 20 evőkanál természetes citromlevet helyettesít). Általános nézet, hogy a citromsavat csak citromból állítják elő. Ez nem teljesen igaz. A citromsav egy vegyület, amely természetesen előfordul különböző gyümölcsökben, beleértve:
  • citrom
  • feketeribizli
  • málna
  • ananász
  • eper

élő szervezetekbenis előfordul (minden sejtben), nagyon fontos funkciókat lát el bennük, pl. a szénhidrátok elégetésében való részvétellel

Az ipar a citromsavat természetes úton vonja ki acitromerjesztési folyamatból . Történik a finomított cukor tápoldatának részvételével és az ún feketepenész, azaz az Aspergillus Niger nemzetséghez tartozó gombák.

A citromsavszintetikusan is előállítható- ezt a módszert a 20. század elején szabadalmazták az Egyesült Államokban

Citromsav - tulajdonságok

  • savanyítja a termékeket, hogy tovább tartsák;
  • az alacsonyabb pH pozitív hatással van az élelmiszerekben található vitaminokra, mikroelemekre és antioxidánsokra is - stabilabbak és könnyebben emészthetőek;
  • frissítő citrom ízt és aromát ad a termékeknek;
  • megakadályozza a gyümölcsök és zöldségek elszíneződését;
  • hatékony tisztítószer - alkalmas szerelvények tisztítására, valamint mosógépek vízkőmentesítéséreés vízforralók

Citromsav - alkalmazás

A citromsav tulajdonságait széles körben használják az élelmiszer-, bor-, sör-, vegyiparban és még a gyógyszeriparban is. Leggyakrabban ehhez adják hozzá:

  • italok
  • zöldség-gyümölcstermékek
  • szószok
  • feldolgozott hús, baromfi és hal
  • cukrászda, fagyl alt
  • olajok
  • fűszer
  • tejtermékek (pl. ömlesztett sajtokban emulzióstabilizátorként működik)
  • bor és sör (megakadályozza a likőr elhomályosodását)
  • olajok (nekik köszönhetően a zsírok nem avasodnak)
  • természetes alapanyagú tisztítószerek
  • pezsgőtabletta és néhány gyógyszer

Citromsav – káros?

Sok mítosz kering a citromsavról. Vannak, akik úgy vélik, hogybiztonságos az emberi egészségre . Másokrákkeltő hatásban gyanítják , és többek között azt látják, hogy gyomorrák.

Sajnos nincsenek olyan tanulmányok, amelyek egyértelműen jeleznék a citromsav ártalmatlanságát vagy ártalmatlanságát. Ennek ellenére az anyag rákkeltő hatásáról szóló jelentések erősen eltúlzottnak és tudománytalannak tűnnek, mivel testünk minden sejtjében jelen van.

A megfigyelések csak arra utalnak, hogy a túl sok citromsav fogyasztása károsan befolyásolhatja a szervezet kalciumháztartását és felgyorsíthatja a fogszuvasodás folyamatát (ha citrom helyett teához adjuk). Arra is figyelni kell, hogy bizonyos gyógyszerekkel együtt szedjen savat – akkor bizonyos anyagok és káros fémek túlzott felszabadulását vagy felszívódását idézheti elő.

Mint mindenben, itt is a józan észt kell használni, és nem túl nagy mennyiségben kell citromsavat fogyasztania. Egyelőre az egyik legbiztonságosabb élelmiszer-adalékanyagnak számít.

  • Szkvalén - természetes cápamáj gyógymód
  • Tealevél – ne dobd a szemetesbe! 5 mód az újrafelhasználásra

Kategória:

Mit eszel