Mi van, ha a mai felvágottak úgy néznek ki, mint egy kép, amikor nincs ízük, és a hűtőbe helyezve azonnal vizet engednek ki belőle, csúszóssá, ehetetlenné válik. Hol híresek a lengyel termékek a világon a jó márkájukról? Olvassa el a jelentést, hogy megtudja, milyen tartósítószereket rejtenek a felvágottak.

Tartalom:

  1. Mennyi hús van a húsban?
  2. Színezékek és tartósítószerek pácolt húsokban
  3. A szivárvány színeiben csillogó sonka? Mit jelent az izzó kolbász?
  4. Kolbász, ebéd hús, kolbász – miből készülnek?
  5. Felvágottak minőségi tanúsítványa. Milyen húst vásároljunk?

A pácolt húsok mai elnevezéseit a következő kifejezések uralják: "régi lengyel", "otthon", "nagymama", mert a termelők a hagyományokra hivatkozva jó termékminőséget sugallnak. Régebben a felvágottakat természetes módszerekkel, kis hentesüzletekben, meghatározott receptúrák alapján állították elő, vegyi adalékok nélkül. 10 kg nyers sonkából kb. 8 kg aromás, finom kolbász készült

2003-ig a lengyel szabványok voltak érvényben, amelyek megőrizték a termékek minőségét, vagy legalábbis referenciapontot jelentettek ahhoz, hogy milyen legyen egy igazi bélszín vagy kolbász. Ha 1 kg húsból több mint 1,3 kg sonkát termeltek, a terméket a sonkához "hasonlónak" tekintették. Ma az uniós jognak megfelelően a termékek minőségéért a szabványokat nem alkalmazó gyártók felelősek. A hatás az, hogy a húsnak csak 30-50%-a keletkezik. hús, a többi fehérjepótló és mindenekelőtt víz. A legkreatívabb termelők 100 kg sertéshúsból 190 kg sonkát készítenek. Az ilyen termékeket nagy hozamúnak nevezik, és semmi közük a valódi felvágottakhoz.

A mai szabványok csak az egyes térfogatnövelő adalékok megengedett mennyiségét határozzák meg. De annyira túlértékelték, hogy a gyártó azt csinál, amit akar, és nem tudjuk, mennyi vizet tartalmaznak a termékei. Hasonló a helyzet a pácolókeverékekkel és a tartósítószerekkel, amelyek egyrészt a termelés felgyorsítását szolgálják, másrészt megóvják a húst a megromlástól, mielőtt a boltba kerülne.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A.

Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi, hogy lefogy, egészségesen, ízletesen és áldozatok nélkül étkezzen. Ennek köszönhetően könnyedén megváltoztathatod étkezési szokásaidat.Használja a JeszCoLisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét, és vigyázzon egészségére és jó közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és egy dietetikus folyamatos támogatását még ma!

Tudjon meg többet

Mennyi hús van a húsban?

Egy kolbásztermék minősége nagyban függ a hústartalomtól és az előállítás módjától. Hagyományosan a füstölt húsokat, azaz az egy darab húsból (sonka, sonka, hátszín, szalonna) készült felvágottakat sós lében és gyógynövényes sós lében (vagy szárazon) kell pácolni akár 48 órán keresztül, attól függően, hogy mekkora a húsdarab. van. Azonban manapság ritkák az ilyen fogadások.

A nagy modern feldolgozó üzemekben pácoló keveréket fecskendeznek a húsba, amely vízből, sóból, fűszerekből és olyan anyagok hozzáadásával készül, amelyek megkötődnek a vízzel, növelve a kolbász térfogatát és tömegét. A sűrítők és emulgeálószerek között van

  • fehérje (szója, tej, savó)
  • módosított keményítő (E 1414)
  • bambuszrost
  • guargumi
  • karragén (E 407).

Túl sokat esszük ezt a fehérjét anélkül, hogy tudnánk, és nem mindig közömbös az egészség szempontjából - egyeseknél allergiát, gyomorpanaszokat okoz. Más „töltőanyagok”, amelyek kis dózisban ártalmatlanok, allergiás reakciókat okozhatnak, és irritálhatják az emésztőrendszert, különösen gyermekeknél.

Milyen termékek károsak az egészségre? Lásd!

Színezékek és tartósítószerek pácolt húsokban

A kikeményítő keverék nitrátokat és nitriteket (E 249, E 250, E 251, E 250) tartalmaz. A kolbász rózsaszín színű (általában a főtt vagy sült hús szürkésbarna), és véd a botulizmus ellen. Ezeknek az anyagoknak az élelmiszerekhez való hozzáadása egyes országokban tilos. Főleg gyermekeket, időseket, allergiás betegeket és érzékeny emésztőrendszerűeket károsíthatnak. Ha sokat eszünk belőlük, a szervezetben nitrózaminok képződnek, ami növeli a gyomor-bélrendszeri rák kockázatát

Biztonságos nitráttartalmunkat egy 60 kg súlyú személy figyelembevételével határozzuk meg (sonkában 150 mg/kg, sonkában 175 mg/kg). Minél intenzívebb a rózsaszín-piros színe a húsnak, annál több színrögzítője van. Az ízfokozó - a mononátrium-glutamát - érzékeny embereknél migrént és allergiát okozhat. Ez egy nátriumforrás, amelyet különösen a magas vérnyomás és a kesudió esetén kell kerülni.

A füstölt húsok hagyományosan ízletesek és illatosak, de tartalmaznak a fa égetése során keletkező káros vegyületeket. A hatályos EU-s szabályozás szerint a megengedett rákkeltő benzopirén-tartalom 1 kg termékben nem haladhatja meg a 2 g-ot. A szabványnak nem megfelelő termékek,eltűnnek a boltokból. Az iparilag előállított kolbászt permetezett vagy injektált füstkészítményekkel füstölik, illetve a termékeket belemártják. Nincsenek bennük karcinogén vegyületek.

Megéri tudni

A szivárvány színeiben csillogó sonka? Mit jelent az izzó kolbász?

A kolbász a szivárvány színeiben csillog? - túl sok pácoló keverék van benne. A kolbásznak nem szabad "könnyeket" vágnia - a természetes termékek szárazak. Olvassa el a termék összetételét. Ügyeljen a hús mennyiségére. A „homogenizált termék” vagy „nagy hozamú” információ azt jelenti, hogy 100 kg húsból több mint 135 kg kolbász készült – jobb, ha nem veszünk ilyen termékeket. Mindig tartsa be a szabályt: minél kevesebb további összetevő, annál jobb a minőség.

Néha a hús úgy néz ki, mintha fluoreszkáló folyadékba merült volna. Miért ragyoghat a kolbász? A gyártók szerint ezek … a fizika törvényei

Véleményük szerint az izomrostok az izmokban rendezetten helyezkednek el. Ezek a struktúrák a fény hullámhosszának skáláján fekszenek, ami következésképpen megtörik rájuk. Ezért az izom gyakran csillogó és irizáló. A kristályos só még jobban fokozhatja ezt a hatást.

Melyik a valószínűbb verzió? A fluoreszcenciát okozhatják az élelmiszerekhez hozzáadott kémiai adalékanyagok és az ezzel összefüggő pigmentváltozások a húsban.

Kolbász, ebéd hús, kolbász – miből készülnek?

A kolbász hús-zsírmasszából készül, amelyhez pácolót, füstkészítményt adnak. Éppen ezért általában több ízfokozót tartalmaznak, mint a sonkát vagy a sonkát. A legtöbb „meglepetés” a finomra őrölt kolbászokban és homogenizált termékekben rejlik, pl.: ebédhús, mortadella, kolbász.

Jellemzőjük, hogy felvágva nem látszanak a húsdarabok, csak egy egységes, látszólag "sovány" massza. Kollagén-zsír masszából készülnek, húsmaradékból, zsírból, inakból, bőrökből, pacalból és kémiai töltőanyagokból készülnek, amelyek jól megkötik a vizet. Magas a kalóriatartalmuk, és kevés hús van bennük.

Gyakran 20 vagy 10 százalék van a kolbászban. hús, és nem úgy, ahogy kellene - legalább 60 százalék. A legrosszabb minőség az MSM-et tartalmazó termékeké ( mechanikusan leválasztott hús ). Ennek semmi köze a húshoz – ez a csontok melletti szövetmaradványok, miután az izmokat mechanikusan leválasztották róluk. A legtöbb zsír és vegyszer a következőkben található:

  • zselatinkötésű blokkok
  • mielonce
  • mortadeli
  • kolbász műanyag burkolatban

A máj, a pástétom, a kolbász, a fejsajt gyengébb húsfajtákat és nagy mennyiségű módosított keményítőt, szójafehérjét, lisztet, búzadarát tartalmazvalamint a füstölt húsok és kolbászgyártásból származó hulladékok. A brawn a fülekből és a fej izmaiból készül, amelyek felszívják a vizet, zselét képeznek, és a tőgy a pástétomhoz kerül.

A probléma a pitékkel van. Vannak olyanok, amelyek a hulladékon kívül egyáltalán nem tartalmaznak húst!

Felvágottak minőségi tanúsítványa. Milyen húst vásároljunk?

A legjobb, ha környezetbarát termékeket keresünk. Drágábbak és ízletesebbek, kis helyi hentesüzletekben, hagyományos módszerekkel állítják elő (a garancia a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium által odaítélt "Hagyományos Termék" védjegy). Vagy vegyél húst jó hírű cégektől. Az Európai Unió egész területén érvényes állatorvosi jelzés elhelyezése a címkén: az ellipszisben a PL - Lengyelország, WE - Európai Közösség betűk és a szám azt jelzi, hogy a terméket állat-egészségügyi vizsgálatnak alávetett üzemben állították elő, és ellenőrzés alatt áll.

Válasszon olyan termékeket, amelyek:

  • határozott természetes hússzerkezettel rendelkezik (rostok, hártyák, erek belül)
  • szabálytalan alakú
  • zsírdarabok

A húsdaraboknak és zsíroknak látszanak a kolbászban

A kolbász tökéletesen egyenletes formája (pl. henger) és szerkezete azt bizonyítja, hogy sok további anyagot és kevés húst tartalmaz. A jó kolbász világosbarna vagy szürke színű (sült sonka és karaj, fehér kolbász). Kerülje a rózsaszín és a rózsaszín-piros színeket, mert ezek tartalmazzák a legtöbb tartósítószert. Ha a rózsaszínű sonkán szürke foltok vannak, az annak a jele, hogy nem pácolták be alaposan, és gyorsan megromlik.

Hasznos lesz számodra

Minél kevesebb összetevő van a pácolt húsokban, annál egészségesebb

Mint minden más élelmiszernél, a jó kolbásznál is az ár a meghatározó. Mert nem lehet 20 PLN-ért jó sonkát és 8 PLN-ért jó kolbászt gyártani. Egy kilogramm jó minőségű sonka vagy hátszín 40-50 zlotyba kerül, a kolbász - körülbelül 30 zlotyba. A táplálkozástudósok hangsúlyozzák, hogy jobb lesz az egészségünk, ha kétszer drágábban, de feleannyiért veszünk egy kolbászt. Ne együnk minden nap felvágottat, mert a vörös hús, különösen a sertéshús telített zsírsavakat tartalmaz, amelyek növelik a rossz koleszterinünket, növelik az érelmeszesedés, a szívbetegségek és a rák kockázatát. Azok, akik sok vörös húst és húskészítményt esznek, nagyobb a vastagbélrák kockázatának. A füstölt kolbász és sonka elősegíti a gyomorrák kialakulását. Szóval érdemesebb otthon, de vegyszer nélkül sütni egy darab húst vagy pástétomot, és kolbász helyett szendvicsre tenni – így finomabb és sokkal egészségesebb!

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel