A nyúlhús nem népszerű Lengyelországban. A termelés nagy részét exportra szánják. A nyúltetemet azonban érdemes beiktatni étrendünkbe, mert ez diétás hús, finom, könnyen emészthető, és sokak szerint finom ízű. Főleg allergiásoknak, kisgyermekeknek és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánljuk.

Lengyelország Európa egyik vezető nyúlhús-termelője. Túlnyomó többségét, közel 90%-át nyugati országokba exportálják. Lengyelországban fokozatosan növekszik az érdeklődés a nyúlhús iránt, de fogyasztása nagyon alacsony - évente kb.0,5 kg/fő, míg Olaszországban kb.6 kg, Franciaországban és Spanyolországban kb.5 kg. kg, Belgiumban és Portugáliában pedig kb.2 kg. Az ilyen alacsony fogyasztás a lengyelek kulináris szokásaiból adódik. Továbbra is jobban szeretjük a baromfit és a sertéshúst. A nyúlhús fogyasztásával kapcsolatos előítéletek is fontosak. Sokak számára a nyúl a házi kabalája, másoknak a szegények táplálékának régi szimbóluma. A nyúlhús nagyon értékes, érdemes legalább időnként beépíteni az étrendjébe.

A nyúlhús tápértéke

Nyúlhúsfehér, könnyen emészthető, lágy és lédús. Főzve 114 kcal / 100 g.. Magas fehérjetartalom és alacsony zsírtartalom jellemzi. A hasított test részétől függően a fehérje mennyisége 20 és 25% között változik. Összehasonlításképpen: a marha- és sertéshús körülbelül 15%, a borjú- és csirke pedig körülbelül 20% fehérjét tartalmaz. A nyúlhús másik nagy értéke az emészthetősége. A nyúlhúsból származó fehérje 90%-át felszívja az emberi szervezet, a marhahúsból 62%, a csirkehúsból pedig 79-90%. Alacsony kötőszöveti fehérje tartalom (2,7%) is jellemző rájuk alacsony tápértékű. A nyúlhús kis mennyiségű purint tartalmaz - nitrogénvegyületeket, amelyek a fehérje emésztésével képződnek, és hozzájárulnak a húgysavkristályok kialakulásához az ízületekben. Ezért köszvényben szenvedők is fogyaszthatják.

Fontos

Könnyű emészthetősége és magas tápértéke miatt gyermekeknek 6 hónapos kortól ajánlott első húsételként. Ugyanezen okokból ajánlott idős, betegségektől legyengült, zsinórproblémákkal küzdő korosztály számáraterhes és szoptató nők számára. A nyúlhús nem okoz allergiás reakciókat. Ez a legbiztonságosabb hús kis és felnőtt allergiások, valamint autoimmun betegségben szenvedők számára.

A nyúlhús kis mennyiségű zsírt tartalmaz - 3-6%, amely főként a vesék területén és a lapockák mögött rakódik le. Ez a mennyiség felelős a nagyon jó kulináris tulajdonságokért, a hús puhaságáért és lédússágáért. A nyúlhús emellett nagyon jó zsírsavprofillal és magas telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik. A linolénsav (C18:3) mennyisége az intramuszkuláris zsírban 3%, a raktározási zsírban 6%. A tengeri halak mája és húsa hasonló mennyiséget tartalmaz. Ezzel szemben a szarvasmarha és sertés tartalékzsírja legfeljebb 0,5% linolénsavat tartalmaz.

A linolénsav fogyasztása csökkenti a vérrögképződésre való hajlamot, csökkenti az érelmeszesedés, szívroham és szív- és érrendszeri betegségek kockázatát

A nyúlhús kis mennyiségben tartalmaz koleszterint (35-50 mg/100 g), míg a marhahús 45-60 mg/100 g, a csirkehús 78-98 mg/100 g. A koleszterin mellett Az érelmeszesedés kockázati tényezője a homocisztein – az állati fehérjék, főként a vörös húsok emésztésének eredményeként képződő aminosav. A nyúlhús hatására a szervezet kis mennyiségben termeli ezt a káros aminosavat. Alacsony zsír-, koleszterin-, homocisztein- és jelentős mennyiségű linolénsav tartalma miatt a nyúlhús a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatának kitett emberek számára ajánlott.

Megéri tudni

Vitamin- és ásványianyag-tartalom 100 g nyúlhúsban

Vitamin - B1 0,11 mg B2-vitamin - 0,37 mg B6-vitamin - 0,45 mg B12-vitamin - 1,49 mg Biotin - 0,28 mg PP-vitamin - 2,12 mg Pantoténsav - 0,81 mg A-vitamin - 0,41 mg vas - 2 -9 mg Kalcium - 2 -9 mg. 6,4-13 mg Magnézium 21-29,1 mg Foszfor 145-234,8 mg Kálium 200-422 mg Nátrium 59,3 mg Réz 0,51 mg Cink 5,4 mg Mangán 0,021 mg

Forrás: (Kowalska et al. 2012, Bielański et al. 2002)

Nyúlhús előállítása és fogyasztása

A gazdaságokban sokféle nyúl van, amelyek növekedési ütemében és húsminőségében különböznek egymástól. Lengyelországban az előállított nyúlhús körülbelül 80%-a hagyományos mezőgazdasági termelésből, 20%-a pedig kereskedelmi termelésből származik. A hagyományosan tenyésztett nyulak többnyire különböző fajták hibridjei. A fogyasztók jobban értékelik őket ökológiai nevelésük és jobb húsminőségük miatt. Intenzív termelésben gyors növekedésű húsfajtákat, például új-zélandi, kaliforniai és termondei fehér nyulat használnak. Sok éven keresztül törekedtek az elérésrea hasított testben magas hústartalmú nyúlfajták előállítása. Sajnos gyengébb húsminőség jellemzi őket. A nyúlhús íze és minősége nagymértékben függ az állatok takarmányozási módjától. Nagyon érzékenyek a rossz minőségű élelmiszerekre, így biztosak lehetünk abban, hogy a hús mentes a nemkívánatos anyagoktól, még akkor is, ha intenzív gazdálkodásból származik. A nyulak növényi takarmányokkal, főként zöldekkel, sárgarépa, répa és gabonafélék hozzáadásával, valamint szénával, szalmával és szilázssal táplálkoznak. Néha vitamin- és ásványianyag-készítményeket adnak a takarmányhoz.

Nyúlhús - konyhai felhasználás

Az üzletekben általában egy egész nyulat veszünk. Néha megtalálható a részekre osztott hús - hátul, nyereg és elöl, és a nyereg a legjobb minőségű nyúlhús részének tekinthető. A legjobb húst fiatal, négy-hat hónapos, 2,5-4,5 kg súlyú állatokból nyerik. Az idősebb állatok húsa szálkás, és az illata megváltozik. A tenyésztett nyulak húsa világos színű, puha és puha, édes, enyhén diós ízű. A vadnyulak sötétebb és szálkásabb húst adnak. Az ínyencek úgy vélik, hogy a nyúl közvetlenül az őszi vedlés után a legízletesebb. A hasított test elülső része több membránt, inakat és csontokat tartalmaz. Főzéshez a legalkalmasabb. A főtt húsból például finom pástétomot készíthetünk. A hátsó részt és a nyerget főleg sütésre, párolásra vagy sütésre használják.

Egy nyulat sokféleképpen lehet elkészíteni. Mind kifejező, mind nagyon aromás ételek, vörösborral vagy sörrel, borókával és gyömbérrel készülnek, és finom ízűek, ideálisak gyerekeknek. A hőkezelés megkezdése előtt nagyon fontos a hús megfelelő előkészítése. A nyulat pépesíteni kell, hogy a hús ne legyen kemény és szálkás az elkészítést követően. Az érlelés 48 órán keresztül történik 2-6 °C hőmérsékleten. Ezután a hús foltosodhat. Ennek köszönhetően az elkészített ételek lesznek a legízletesebbek. A nyulat egy foltba, azaz vörösborból, borecetből és olívaolajból álló pácba, fűszerek hozzáadásával merítik 2-4 napra. A nyúlételek elkészítésekor nem szükséges, gyerekeknek való főzéskor pedig nem ajánlatos. Készíthetünk finom pácot íróval, vagy a húst pácolás nélkül párolhatjuk. A legjobb ételek a kisgyermekek számára a főtt nyúldarabok vagy a darált húsból finom húslevesben elkészített fasírt.

Összefoglaló

A nyúlhús ritkán jelenik meg a lengyel tányérokon. Ezt a húsfajtát érdemes az egész család ételeinek változatosabbá tételére használni, mert nagyon tápláló és könnyen emészthető.és mentes a nemkívánatos anyagoktól, például hormonoktól. Emellett alacsony koleszterintartalom és jelentős mennyiségű linolénsav jellemzi, melynek fogyasztása nagyon fontos az érelmeszesedés és más szív- és érrendszeri betegségek elleni védekezésben

Kategória:

Mit eszel