Az inulin számos egészségjavító hatással rendelkező poliszacharid, amely természetesen előfordul például a cikória, a pitypang és a csicsóka gyökereiben. A készételekben zsír és cukor helyettesítőjeként találjuk. Vásárolhat inulint por és cukorka formájában is. A táplálkozástudósok nagy reményeket fűznek hozzá, mert eszköz lehet az étrenddel összefüggő betegségek és az elhízás elleni küzdelemben.

Az inulinegy természetes poliszacharid, amely a fruktánok csoportjába tartozik, glükóz és fruktóz molekulákból áll. Szerkezete és molekulák közötti kapcsolatai miatt az emberi emésztőrendszerben nem emésztődik meg, ezért élelmi rostként funkcionál

Az inulin egy fehér por, amely keményítőre hasonlít, de jól oldódik vízben. Főleg a gyökerekben, rizómákban és a növényi szárak alsó részein gyűjtik, ahol tartalékanyag

Inulinforrások

Az inulint elsősorban az Asteraceae családba tartozó növények termelik ( Asteraceae ). Nagy mennyiségben (kb. 40%) megtalálható a cikória, a csicsóka (csicsóka), a pitypang, az articsóka vagy a bojtorján, de a hagymában, fokhagymában, póréhagymában, spárgában és banánban is.

Az élelmiszeriparban és étrend-kiegészítőként használt inulint főként cikóriából és csicsókából nyerik.

Az inulin tulajdonságai

Az inulint alacsony fűtőérték (150 kcal / 100 g) és finom édesség jellemzi. Körülbelül 10-szer kevésbé édes, mint a cukor, ezért nem használható a szacharóz önálló helyettesítésére az élelmiszerekben és a konyhában.

Az inulin szerkezetformáló és zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, valamint sűrítő és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik. Gyakran helyettesíti a zsírt az élelmiszerekben, hogy csökkentse a kalóriaértéket. 1 g inulint használnak 4 g zsír helyettesítésére. Ez nagymértékben csökkenti a kalóriatartalmat, mert 1 g inulin 1,5 kcal-t, 4 g zsírt pedig - akár 36 kcal-t tartalmaz!

Ugyanakkor a zsír helyettesítése nem rontja a termék tulajdonságait. Éppen ellenkezőleg – javítja állagukat, és evés közben krémes és zsíros érzetet ad.

Az inulin a fogyás szövetségese

Az inulin zsírpótlóként való használatának lehetőségefogyókúrás embereknek szánt alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek előállítására teszi. Sokan diétázók végül lemondanak róla, mert nem tudják elképzelni a következő napot kedvenc csemegéik nélkül.

Az inulin desszertek használata alacsony kalóriatartalmú étrendben nagy segítséget jelent a fogyásban, főleg azoknak, akiknek problémái vannak az akaraterővel.

A kalóriacsökkentés nem az inulin egyetlen előnye. Az inulin elnyomhatja az étvágyat és növelheti a teltségérzetet, ezáltal javítva az elfogyasztott táplálék mennyisége feletti kontrollt. Használata számos egészségügyi előnnyel jár, ami az elhízás, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek járványában is hasznos lehet.

Az inulint nem csak a súlyproblémákkal küzdők használhatják, hanem mindenki, aki törődik az egészségével és a megfelelő táplálkozással.

Az inulin mint prebiotikum

Az inulin az élelmi rostok egyik összetevője. Az emberi emésztőrendszerben nem emésztődik, és szinte teljesen változatlan formában kerül a vastagbélbe, ahol a bél mikroflórája fermentálja. Az inulinprebiotikum , olyan élelmiszer-összetevő, amely serkenti a normál bélflóra kialakulását, és ezáltal pozitív hatással van az egészségre.

Az inulinpótlást követően a széklet pH-értékének csökkenése és aBifidobacteriumnemzetségbe tartozó jótékony baktériumok mennyiségének jelentős növekedése volt megfigyelhető, amelyek részt vesznek az élelmiszerek emésztésében, szintetizálva néhányat. vitaminokat, lebontja a mérgező anyagokat és növeli a szervezet ellenálló képességét. Mindkét tényező gátolja a patogén mikroorganizmusok szaporodását a belekben. Az inulin szabályozza a bélmozgást azáltal, hogy serkenti a bélfalak összehúzódását, és csökkenti a székrekedésre való hajlamot anélkül, hogy a beleket ellustítaná.

A vastagbél alacsony pH-értékének és a rendszeres székletürítésnek köszönhetően csökken a vastagbélgyulladás, valamint a rákot eredményező polipok és fekélyek kialakulásának kockázata. Az inulin csökkentheti a hormonfüggő rákos megbetegedések, elsősorban a prosztata- és mellrák kockázatát is – gátolja a bél mikroflóra enzimtermelését, amelyek a rák egyik kiváltó okai

Természetben előforduló cukrok – hol keressük őket? [TOWIDEO]

Fontos

Körülbelül 30 g inulin egyszeri bevitele bélrendszeri kellemetlenségeket okozhat, például gázképződést, puffadást és hasmenést.

Inulina és koleszterin

A tiszta inulin, valamint az azt nagy mennyiségben tartalmazó növények pozitív hatással vannak a vérplazma lipidprofiljára. Napi 20-40 g inulin bevétele csökkenti az összkoleszterin, a "rossz" LDL-koleszterin, ill.trigliceridek

Ez a hatás az inulin azon képességének köszönhető, hogy megköti a zsírsavakat a bélben. A HDL-koleszterinszint emelése lehetséges, de a kutatási eredmények e tekintetben ellentmondásosak. Inulin fogyasztása esetén a belekben felszívódó koleszterin mennyisége akár 50%-kal is csökken.

Ez valószínűleg azért van, mert a héj ragadósabbá válik. Az inulin fogyasztása segít fenntartani a megfelelő lipidprofilt mind az egészséges, mind a szív- és érrendszeri problémákkal küzdők számára, és fontos tényező lehet az érelmeszesedés megelőzésében

Inulina és cukorbetegség

Az inulin pozitív hatással van a szervezet szénhidrát-anyagcseréjének szabályozására. Az oldható rostok tulajdonságainak köszönhetően lassítja a cukor felszívódását az élelmiszerből a vérbe, és csökkenti az elfogyasztott élelmiszer glikémiás indexét. Élelmiszerben történő felhasználása előnyös a cukorbetegek számára, mert emellett csökkentheti a vércukorszintet.

Patkányokon végzett vizsgálatok során azt találták, hogy az inulin ilyen hatást fejt ki. A cukorbeteg állatokat négy csoportra osztották, amelyek közül az egyiket 5 hétig hagyományos étrenden, a többit 5, 10 vagy 15%-os száraz csicsóka kivonattal etették. Az összes csicsókával kiegészített táplálékkal etetett patkánynál a vércukorszint 24, 31 és 27%-os csökkenése volt megfigyelhető a kontrollcsoporthoz képest.

Inulin és csont mineralizáció

Az inulin fogyasztása javítja bizonyos ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét, azaz fokozza azok felszívódását a gyógyszerekből, táplálékkiegészítőkből és élelmiszerekből a véráramba. Különös figyelmet fordítottak a kalcium, magnézium, vas és cink biohasznosulásának növelésére

Ezen összetevők fokozottabb felhasználása lehetséges a bifidobaktériumok mennyiségének növelésével, a vastagbélben a rövid szénláncú zsírsavak fokozottabb termelésével, és ennek következtében a bél pH-értékének csökkentésével. Ez megkönnyíti az ásványi sók oldhatóságát és felszívódását. Az elemek jobb biohasznosulása javítja a csontok mineralizációját, ami különösen fontos a pubertás és a menopauza idején, amikor megnő a csontritkulás kockázata

Inulin használata

Az inulint széles körben használják az édességekben és édességekben, cukormáz és tortadíszek készítésére is. Tejdesszertek, joghurtok, sajtok, fagyl altok, margarinok és csokoládék előállításához is használják.

A konyhában az inulin használható sűrítőanyagként, például levesekhez és szószokhoz, zseléhez és pudinghoz, vagy vízben való feloldás után zselésítőszerként zselék és tejes desszertek készítéséhez. Az otthoni pékárukban, pl. süteményekben, kenyérben keverheti liszttel – akkor kevésbé kalóriatartalmúak és tovább frissek,és omlós süti – ropogósabb. Az inulin stabilizátorként is működik az otthoni majonézben.

Ajánljuk

Szerző: Time S.A

Az egyénileg kiválasztott étrend lehetővé teszi, hogy könnyen fogyjon, egészségesen és ízletesen étkezzen, ugyanakkor elkerülje a "csodálatos" karcsúsító diéták buktatóit. Használja a JeszCoLisz-t, az Egészségkalauz innovatív online étrendi rendszerét, és vigyázzon egészségére és jó közérzetére. Élvezze a tökéletesen kiválasztott menüt és egy dietetikus folyamatos támogatását még ma!

Tudjon meg többetHasznos lesz számodra

Az inulin több szempontból is pozitív hatással van az egészségre, és mindenképpen érdemes beépíteni a napi menübe. Inulinban gazdag ételek (csicsóka, gabonakávé cikória vagy pitypang gyökér kivonattal, hagyma, fokhagyma, póréhagyma, banán) vagy inulin-kiegészítők fogyasztása

  • segít a koleszterin- és vércukorszint szabályozásában,
  • szabályozza a belek munkáját,
  • táplálja a bél mikroflóráját,
  • a rák ellen védő tényező,
  • segít a túlsúly és az elhízás elleni küzdelemben

Kategória:

Mit eszel