Az avokádóolaj az egyik legegészségesebb olaj a világon, és Franciaországban még az ízületi gyulladás elleni gyógyszer státusza is van. A kutatások megerősítik az avokádóolaj egyéb egészségügyi tulajdonságait is – pozitív hatással van a látásra és a bőrre, csökkenti a koleszterinszintet és megelőzi az ínybetegségeket. A konyhában és a kozmetikában is számos felhasználási területe van.

Hogyan készül az avokádóolaj?

Az avokádóolyan gyümölcs, amely Dél-Mexikóban fordul elő a természetben. Ma már a világ számos trópusi régiójában termesztik. Az avokádó zsírtartalma a fajtától és a betakarítás időpontjától függően változik. A hús 16-30%-át teheti ki. Az avokádóolajat Mexikóban, az USA-ban, Izraelben, Dél-Afrikában és Új-Zélandon állítják elő. Az olajat hagyományosan úgy állítják elő, hogy az avokádó húsát egy vízes edényben szuszpenzióvá gyúrják, majd melegítik, hogy elválasszák a zsírt a víztől. Ez a módszer azonban időigényes és költséges volt. Az első ötletek az avokádó olaj előállítására való nagyobb arányban 1918-ban jelentek meg az angliai British Imperial Institute-ban, majd 1934-től kezdték ipari méretekben préselni a zsírt, fokozatosan változtatva és javítva a módszert.

Az avokádóolajat a húsból préselik, nem a magokból, mint a legtöbb zsír esetében.

Jelenleg az avokádóolajat három módszerrel állítják elő:

1. A gyümölcsöket magas hőmérsékleten szárítják és préselik. Az olajat ezután szerves oldószerekkel extrahálják (bányászják).

2. Az olaj kivonása mechanikusan préselés, centrifugális erők és nyomás segítségével történik. Ezután a zsírsejteket mechanikus vagy enzimatikus módszerekkel letörik.

3. Az olajat mechanikusan, hideg módszerrel préselik. A megszerzett zsír egészségügyi előnyei miatt a legjobb előállítási módszer.

a. A gyümölcsöket megmossuk, a kapott olaj kívánt színétől függően részben meghámozzuk, és előzúzzuk.

b. A húst lassan összetörjük és 30-45 percig dagasztjuk szigorúan ellenőrzött hőmérsékleten, amely nem haladja meg a 30 C-ot.

c. Centrifuga segítségével az olajat leválasztják a szilárd anyagoktól, amelyek a készülék alsó részében halmozódnak fel

Az első két módszer olyan finomítási eljárásokat alkalmaz, amelyek megfosztják az avokádóolaj bizonyos tulajdonságaitólEgészség. Világosabb színű, mint a hidegen sajtolt olaj, és sokkal magasabb füstpontja van, ami lehetővé teszi a sütéshez. A finomítatlan olaj nem használható magas hőmérsékleten, csak hideg ételekhez.

Avokádóolaj - tulajdonságai és tápértéke

A nyers finomítatlan avokádóolaj sötét zöldesbarna színű, vaj és mandula ízű. A finomított olaj sokkal könnyebb, íze és illata kevésbé érezhető. A nyers avokádóolaj bioaktív fitokemikáliáinak tartalma nagyon hasonló a friss gyümölcsökéhez. Az avokádóolajban található zsírsavak 80-85%-a telítetlen zsír, túlnyomó többsége olajsav – egy egyszeresen telítetlen zsír, amely bizonyítottan jótékony hatással van a szívre és a keringési rendszerre. Az omega-6 és omega-3 zsírsavak aránya az avokádóolajban 13:1, tehát nem kívánatos omega-3 forrás az étrendben. Érdemes kihasználni az egészségre gyakorolt ​​jótékony hatását, ha omega-3 zsírsavakkal egészítjük ki az étlapunkat, például lenmagolajat, diót, lazacot. Az olaj körülbelül 4% rostos fehérjét tartalmaz.

Az avokádóolaj A-, E-vitamin (főleg alfa-tokoferol), B-vitamin és lutein forrása, amely jótékony hatással van a látás egészségére. 1 evőkanál avokádóolaj 28-40%-ban fedezi az E-vitamin szükségletet. Az olaj antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik az antioxidáns vitaminok, elsősorban az E-vitamin jelenlétének köszönhetően. Védő hatással van a mitokondriumokra és semlegesíti a szabad gyököket. Az avokádóolaj béta-szitoszterolokat tartalmaz, amelyek pozitív hatással vannak a lipidprofilra és a szív- és érrendszer állapotára. Az avokádóolaj, mint minden olaj, fokozza a zsírban oldódó vitaminok felszívódását.

Vitamintartalom 100 g avokádóolajban a gyümölcs betakarítási dátumától függően

A-vitamin370-870 NE
E-vitamin0,8-4,2 NE
C-vitamin4 - 13 mg
Tiamin (B1-vitamin)0,08-0,125 mg
Riboflavin (B2-vitamin)0,08-0,16 mg
Niacin (B3-vitamin)1,05-2,42 mg
Pantoténsav (B5-vitamin)0,78-1,2 mg
Piridoxin (B6-vitamin)0,19-0,26 mg
Folsav0,022-0,105 mg
Biotin2,3-4,2 mg
Kolin1 - 22,2 mg

Az avokádóolaj egészségügyi előnyei

Az avokádóolaj csökkenti a koleszterinszintet és támogatja a szív egészségét

Állatkutatásbemutatják, hogy az avokádóolaj jótékony hatással van a szív- és érrendszerre, csökkenti a vérnyomást és az általános koleszterinszintet. Ez a zsírsav-összetételnek és a növényi szterinek jelenlétének köszönhető. Az avokádóolaj és az olívaolaj azok a zsírok, amelyek leginkább növelik a HDL „jó” koleszterin szintjét.

Az avokádóolaj pozitív hatással van a látásra

LuteinA szem sejtjeiben természetesen jelenlévő antioxidáns, amely felelős a szem jó állapotáért. A szervezet nem termeli, ezért az étrenddel kell biztosítani. Nagy mennyiségű lutein fogyasztása csökkenti aszürkehályogésmakuladegeneráció- az időskorral összefüggő betegségek kockázatát. Az avokádóolaj jó luteinforrás, így megelőzheti a szemkárosodást.

Az avokádóolaj csökkenti az ízületi gyulladás tüneteit

Az avokádóolaj pozitív hatásaízületi gyulladás

kezelésében olyan jól dokumentált, hogy Franciaországban gyógyszerstátusza van. Számos tanulmány kimutatta, hogy az avokádóolaj és a szójababolaj kivonatai csökkentik az ízületi fájdalmat és a merevséget osteoarthritisben, amely az ízületi porcok gyulladásával és károsodásával jár. A csípő- és térdízületi gyulladásban szenvedők észlelték a legnagyobb javulást.

Az avokádóolaj megelőzi a fogágybetegséget

Az avokádó- és szójabab olaj kivonat segítínybetegségés fogágygyulladás kezelésében, amelyek az íny torlódásában és vérzésében, a csontok és a fog körüli szövetek károsodásában nyilvánulnak meg, és végül a fogak elvesztése. A kivonat blokkolja az IL1B fehérjét, amelynek gyulladásgátló hatása van, és a fogágybetegség fő oka.

Az avokádóolaj pozitív hatással van a bőrre

Az avokádóolajban található zsírsavak, fehérjék és vitaminok hidratálják és táplálják a bőrt. Felgyorsítják a sebgyógyulást is, amit patkányokon végzett vizsgálatok is megerősítettek. Az avokádóolaj segít csökkenteni a hegeket és a striákat. Kis mennyiségű kutatás azt mutatja, hogy sikeresen használhatópikkelysömörben , mivel hidratál és csökkenti a bőrelváltozásokat.

Avokádóolaj használata a konyhában

Az avokádóolaj felhasználása nagyon sokoldalú lehet, de oda kell figyelni a típusára. A finomítatlan olaj sötétebb, zöldesbarna színű és kifejezettebb, diós vagy vajas-mandulás ízű. Azonban alacsony füstpont jellemzi, ezért csak hidegen, pl. salátákhoz használható. A finomított olaj könnyű és sütésre alkalmas, mivel csak 255 C-on kezd megégni. Az avokádóolaj alapanyagként használhatószószok, savanyúságok, pesto, szórjuk vele salátákat, sült zöldségeket vagy tésztákat. A szakácsok nagyra értékelik, hogy tökéletesen illeszkedik az ételekhez, és vékony réteggel fedi a felületüket, ami lehetővé teszi, hogy kevesebb zsírt használjon fel a főzés során, és javítja az ételek ízét.

Az avokádóolaj használata a kozmetikában

Az avokádóolajat elsősorban afitoszterolokjelenléte miatt használják a kozmetikai iparban, amelyek képesek áthatolni a bőrön. Különféle masszázskrémekben és olajokban, valamint kiváló minőségű szappanokban használják. Az A-, E- és D-vitamin tartalmának köszönhetően az avokádóolajat a kozmetikumokban használják, megelőzve a bőr kiszáradását és a ráncok kialakulását. A telítetlen zsírsavak és rostos fehérjék kombinációjának köszönhetően erős hidratáló hatású, amely biztosítja a bőr fiatalos és üde megjelenését. Védelmet nyújt azUV sugárzáskáros hatásai és a bőrsejtek károsító hatásai ellen is. Használhatod maszkként is a haj hidratálására. Az avokádóolaj nemcsak a kész ipari kozmetikumok alapanyaga lehet, hanem nagyon tápláló összetételének köszönhetően natúrkozmetikum is.

Források:

1. Costagli G et al., Avocado Oil Extraction Processes: Method for Cold-Pressed High-Quality Food Oil Production Versus Traditional Production, Journal of Agricultural Engineering, 2015, 46 (3), 115-122 2. Carvajal-Zarrabal O. et al. ., Az avokádóolaj és az olívaolaj étrenddel történő bevitelének hatása szacharózzal táplált patkányok májfunkciójának biokémiai markereire, Biomed Rest Int., 2014, doi: 10.1155 / 2014/595479 3. Ranade S.S. et al., A Review on Persea Americana Mill. (Avokádó) – gyümölcse és olaja, International Journal of Pharm Tech Research, 2015, 8 (6), 72-77 4. http://www.avocadosource.com/WAC1/WAC1_p159.pdf 5. Lopez S., He alth az avokádóolaj előnyei, http://www.p altita.com/pdf/he alth_en.pdf 6. https://authoritynutrition.com/9-avocado-oil-benefits/ 7. https://draxe.com/avocado- olaj / 8. Literature Review on Avocado Oil for Scientific Research Organisation of Samoa, http://www.sros.org.ws/office-documents/technical/SROS_Avocado%20Oil_lit%20review.pdf

Kategória:

Mit eszel