- Mire használják a durumbúzát?
- Mi a különbség a durumbúza és a közönséges búza között?
- A tészta főzési ideje befolyásolja a GI-t (glikémiás index)
- Van a durumbúzában glutén?
Mi a különbség a durumbúza és a közönséges búza között? A durumbúza tészta egészségesebb? Nézze meg, milyen tápértékeket tartalmaz a durumtészta, és miért tolerálják a gluténmentesek a durumbúzával készült termékeket.
A táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy adurumbúzaalapú termékek sokkal előnyösebbek szervezetünk számára, mind táplálkozási, mind étrendi szempontból, mint a közönséges búzából készült termékek.
A Triticum durum vagydurumbúzaaz egyik legrégebbi növény, amelyet évszázadok óta termesztenek Kínában, a Közel-Keleten és Észak-Afrikában. A durumbúza száraz, kontinentális éghajlaton nő a legjobban.
Mire használják a durumbúzát?
Tulajdonságai miatt (kemény endospermium, magas gluténtartalom, magas üvegesség és magas színezéktartalom) a durumbúzát elsősorban tésztagyártásra használják. A búzadarának nevezett durumbúzaliszt gazdagabb fehérjében, zsírban, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint a hagyományos búzaliszt (Triticum vulgaris).
Tészta durumlisztből nyerthalványsárga szín és sokkal nagyobb keménység jellemzi. A kuszkusz durumbúzából is készül.
Mi a különbség a durumbúza és a közönséges búza között?
A durumbúzaliszttöbb foszfort, káliumot, vasat, rezet, mangánt, cinket, valamint B-vitamint (B1, B2, B5, B6) és savas fóliát tartalmaz sima búzaliszt. A durum luteint is tartalmaz, amely véd a szabad gyökök ellen, és támogatja a látást.
A teljes kiőrlésű durumlisztből készült tészta 100 g-ja körülbelül 323 kcal-t tartalmaz, ebből 12 g fehérje, 2 g zsír, 64 g szénhidrát és akár 7 g rostot is. A 450-es típusú búzalisztből készült dupla tojásos tészta viszont 368 kcal-t tartalmaz, ebből 75,8 g szénhidrát, 11,1 g fehérje, 1,6 g zsír és mindössze 2,4 g rostot.
A durumbúzalisztnekalacsonyabb a glikémiás indexe , ami alacsonyabb cukor- és inzulinkibocsátást eredményez, mint a sima finomított búzaliszt elfogyasztása után.
A tészta főzési ideje befolyásolja a GI-t (glikémiás index)
Fontos, hogy az IG-t a hőkezelési idő befolyásolja. Más szóval, ha durumbúzából készült tésztát főzöl 20 percig, annak van indexeglikémiás 58, ha csak 12 percig főzzük, ez az érték 34-re csökken. A közönséges búzából készült tészta körülbelül 70 GI-t tartalmaz.
Van a durumbúzában glutén?
Igen, van glutén a durumbúzában és más fajtákban is. Előfordul azonban, hogy a közönséges búzával szemben intoleráns emberek pozitívan reagálnak a durumbúzából készült termékekre. Ennek oka az egyes búzafajták eltérő fehérjetartalma.
A cikk a Mamma Mia tésztagyártó sajtóanyagát használja
Sajtóanyagok