Nem minden zöldség a legegészségesebb nyersen fogyasztva. Némelyikük nagyon árthat nekünk. Milyen zöldségeket semmiképpen ne együnk nyersen? Ez a tudás megmentheti Önt az ételmérgezéstől!

Egyes zöldségfélék veszélyes anyagokat tartalmaznak, amelyek csak a hőkezelés során bomlanak le. Ezért fontos tudni, hogy mely zöldségeket nem szabad nyersen fogyasztani. Köztük a nálunk nagyon kedvelt burgonya, padlizsán és spenót. Fogyasztás előtt ezeket a zöldségeket a legjobb, ha vízben megfőzzük, vagy - még egészségesebben - pároljuk, mert akkor több tápanyagot tartanak vissza, és ami a legfontosabb, nem ártanak nekünk.

Nyersen nem fogyasztható zöldségek

  • Burgonya

A burgonyagumók nagy mennyiségben tartalmaznak egyszolanintnevű veszélyes alkaloidot. Ez a vegyület állítólag megvédi a növényt a betegségektől és mindenféle kártevőtől. Sajnos az emberre mérgező – akut ételmérgezést okozhat. A szolaninmérgezés első tünetei legalább 4 óra elteltével jelentkeznek, és kissé hasonlíthatnak az influenzára, ezek a következők:

  • magas láz
  • túlzott izzadás
  • gyengeség
  • szédülés

A következők jelenhetnek meg:

  • hasmenés
  • hányás
  • rosszullét
  • hallucinációk

Szélsőséges esetekben a központi idegrendszer károsodása, kóma, görcsök, sőt szívleállás és ennek következtében halál is előfordulhat.

A halálos dózis az emberek számára300 mg (3-6 mg 1 kg testre vonatkoztatva) , szerencsére a halálos mérgezés nagyon ritka, általában alultáplált és nem megfelelően kezelt embereknél , és ez a vegyület nagyon magas hőmérsékleten lebomlik. A tudósok tesztelték, hogy a lengyel piacon kapható burgonya szolanint tartalmaz33 és 89 mgkilogrammonként.

Honnan tudhatom, hogy a burgonya sok szolanint tartalmaz? Jelenlététzöld színjelzi közvetlenül a burgonyahéj alatt. Leginkább az éretlen burgonyagumókban koncentrálódik, ezért érdemes a burgonyát főzés előtt durvára meghámozni, és az éretlen zöldségeket teljesen elkerülni.

  • Padlizsán

A padlizsán valójában egy gyümölcs – nagyon ízletes és tápláló, de csak bizonyos feltételek melletthogy előzetes hőkezelés után esszük meg. A nyers padlizsán ugyanis, akárcsak a burgonya, mérgező szolanint tartalmaz. Emellett keserű íze van.

  • Spenót

Érdekes módon a főtt spenót több kalciumot, vasat és magnéziumot tartalmaz, mint a nyers spenót. Emellett a nyers spenót egészségünkre ártalmas oxalátokat is tartalmaz, melyek nagyobb mennyiségben fogyasztva hozzájárulhatnak kalcium- és D-vitamin-hiányhoz, valamint magnézium-felszívódási zavarokhoz, vesekőképződéshez, ízületi gyulladáshoz, szívproblémákhoz.

Az oxalátok negatív hatásainak csökkentése érdekében javasoljuk, hogy naponta kevesebb mint40-50 mgfogyasszon el ezekből a vegyületekből

  • Spárga

A spárga vastag sejtfala megnehezíti szervezetünk számára a belőlük nyert tápanyagok felszívódását. Ezenkívül a nyers spárgaszaponint tartalmaz , amely károsíthatja a vörösvértesteket és hemolízist okozhat. A szaponinmérgezés gyomor-bélrendszeri zavarokat, szélsőséges esetekben görcsöket és idegrendszeri bénulást okoz.

  • Sütőtök

A sütőtök, akárcsak a sárgarépa, erős antioxidánst tartalmazbéta-karotint . Mint kiderült, a zöldség főzése után sokkal jobban emészthető. A sütőtökben végzett hőkezelés hatására megnő az A- és K-vitamin, valamint a rost mennyisége

Ezenkívül a nyers sütőtök goitrogéneket is tartalmazgoitrogéneket , amelyeket anti-tápanyagnak neveznek, és amelyek megzavarják a pajzsmirigy jód felszívódását, ami golyva kialakulásához vezethet. Szerencsére ezek az anyagok illékonyak, így a levegőbe repülnek, ha fedetlenül főzzük a zöldségeket.

  • Éretlen paradicsom

A zöld, éretlen paradicsomtomatinttartalmaz, ami káros az egészségünkre, ami a szolaninhoz hasonló hatású. Ételmérgezést okozhat, például:

  • rosszullét,
  • hányás,
  • kólikával
  • hasmenés

  • Hüvelyesek

A nyersen fogyasztott hüvelyeseket túl nehéz lenne megemészteni, ésfitátokat is tartalmaznak , egy másik típusú táplálkozás-ellenes anyag, amely megköti az ásványi anyagokat az emésztőrendszerben, és ezáltal megzavarja azokat. abszorpció. Ezek korlátozzák leginkább a vas felszívódását.

A fitátok elsősorban a maghéjban találhatók meg, ezért is olyan fontos, hogy előtte a hüvelyeseket több órára áztassuk, öntsük fel vízzel, majd főzzük sokáig.

  • Zöldség,ami nyersen fogyasztható, mert csak akkor a legegészségesebb!
  • Lengyel szupergyümölcs - milyen gyümölcsöt érdemes enni nyáron?

Kategória:

Mit eszel