A Tempeh egy hagyományos indonéz termék, hüvelyes magvakból, főként szójababból készül, fermentációval. Ennek eredményeként a tempeh számos tulajdonsággal és tápértékkel rendelkezik. Nézd meg, miért érdemes temephet enni, és miben különbözik a tofutól.

Tempehegy szójatermék, amelyet a Rhizopus oligosporus gomba felhasználásával 24 és 36 óra közötti fermentációs folyamattal állítanak elő. A tempeh elkészítéséhez egész szójababot használnak, amelyet beáztatnak és színtelenítenek, majd részben megfőznek.

A Tempeh szilárd állagú, diós aromájú és földes ízű, amely a termék öregedésével egyre hangsúlyosabbá válik. A tempeh keresztmetszetén a szójabab alig látszódjon, és az egész szerkezet tömör szerkezetet alkosson egységes, fehér micéliummal.

Tempeh a mai Indonéziából származik, Jáva szigetén. A szójabab tempehről szóló első megerősített jelentések 1815-ből származnak.

A következő években a tempeh átterjedt Japánba, Európába és Amerikába. A tempeh első említése Japánban 1928-ban jelent meg, és a japán cégek csak 1983-ban kezdték el nagy mennyiségben gyártani ezt a terméket.

A Tempeh-t először Európában 1946-1959-ben, az Egyesült Államokban pedig 1961-ben gyártották kereskedelmi forgalomba, de csak az 1970-es évek végén vált népszerűvé az amerikaiak körében.

Tempeh - egészségügyi tulajdonságok

  • Tempeh mint fehérjeforrás

A Tempeh kiváló fehérjeforrás, ezért húspótlóként használható vegetáriánus és vegán étrendben. Ráadásul a tempehből származó fehérje könnyen emészthető, ami a fermentációs folyamat eredménye.
A fehérje jótékony hatással van az izomszövetre, és részt vesz a sejtek megfelelő működéséhez szükséges enzimek termelésében

  • Tempeh mint többszörösen telítetlen zsírsavforrás

A tempeh előnye a többszörösen telítetlen zsírsavak, köztük az omega-3 zsírsavak magas tartalma, melynek köszönhetően jótékony hatással van a szív- és érrendszerre: szabályozza az artériák munkáját, megakadályozza a vérrögképződést, csökkenti a koleszterin és trigliceridek koncentrációja a vérben

  • Tempeh mint élelmi rostforrás

A Tempeh jó rostforrás, amelyet rendszeresen fogyasztaszmegakadályozza a székrekedést, csökkenti a koleszterin- és a vércukorszintet. A rostok részt vesznek a szervezet méregtelenítésében a méreganyagok megkötésével.

  • A Tempeh rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz

A Tempeh jelentős mennyiségű B-vitamint tartalmaz, amelyek a szükséges enzimek aktiválásával előfeltételezik a megfelelő anyagcserét, valamint a sejtek megfelelő növekedését és fejlődését

A Tempeh jó rézforrás is, amely pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, a vörösvértestek képződésére és működésére, valamint a zsíranyagcserére. A tempeh emellett foszforforrás is, amely segít csökkenteni a vérnyomást, a magnézium pedig segíti az emésztést és az izmok regenerálódását.

Ezenkívül a tempeh vasban gazdag, amely részt vesz a szervezet oxigén szállításában és tárolásában, vörösvértestek termelésére használják, részt vesz a DNS szintézisben, szerepet játszik az immunfolyamatokban, megelőzi a vérszegénységet.

  • Tempeh izoflavonforrás

A Tempeh jó forrása a szója izoflavonjainak, amelyek gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek, és csökkenthetik a rák kockázatát. Az izoflavonoknak a keringési rendszerre gyakorolt ​​jótékony hatása is bizonyítást nyert: csökkentik az érelmeszesedés, az ischaemiás szívbetegség és a csontrendszeri betegségek kockázatát

  • Tempeh probiotikummal

A Tempeh, mint fermentált termék, jótékony hatással van a bél mikroflórájára azáltal, hogy növeli a jótékony baktériumok mennyiségét a belekben és véd a kórokozó baktériumok ellen. Ezenkívül a probiotikumok részt vesznek a cukrok és a szénhidrátok lebontásában, ami elősegíti e vegyületek emésztését, segít a hasmenés, emésztési zavarok, krónikus gyulladások kezelésében és javítja az immunrendszer működését.

Megéri tudni

Tempeh - tápértékek, kalória

100 grammonként:

Energia - 192,0 kcal
Fehérje - 20,29 g
Zsírok - 10,8 g
Telített zsír - 2,539 g
Egyszeresen telítetlen zsír - 3.20 Többszörösen telítetlen zsír - 4,3 g, beleértve az omega-3 zsírsavakat - 0,248 g
Koleszterin - 0,0 mg
Szénhidrát - 7,64 g

Ásványi anyagok(az RDA %-a felnőtt számára)

Kálium - 412,0 mg (12%)
Nátrium - 9,0 mg (0,6%)
Kalcium - 111,0 mg (11%) Foszfor - 266,0 mg (38 %)
Vas - 2,7 mg (27%)
Magnézium - 81,0 mg (20%)
Cink - 1, 14 mg (10%)
Réz - 0,56 mg (62%)

Vitaminok

B1-vitamin - 0,078 mg (6%)
B2-vitamin - 0,358 mg (28%)
Niacin - 2,64 mg (17%)
B6-vitamin - 0,215 mg (17%)
Folát - 24,0 µg (6%)
B12-vitamin - 0,08 µg (3%)

Tápérték: USDA nemzeti tápanyagSzabványos referenciaadatbázis, napi ajánlott bevitel % az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022

Megéri tudni

Tempeh a tofu

A tempeh és a tofu szójatermékek, de az elkészítési folyamatuk nagyon eltérő. A tofu a tempeh-től eltérően a szójatej koagulálása és a kapott alvadék tömbökké formálása során keletkezik.

A tempehnek az erjesztési folyamat íze és aromája van, míg a tofunak nincs íze az elkészítést követően (ízesítő anyagokat adnak hozzá, hogy ízt adjanak).

A tempeh - a tofuhoz képest - kevesebb antitápanyagot is tartalmaz, amelyek az erjedés során minimálisra csökkennek, ami azt jelenti, hogy a tempeh nem akadályozza az alapvető tápanyagok felszívódását az élelmiszerekből, és jobban emészthetővé teszi, mint a tofu.

Tempeh - recept. Hogyan készítsünk tempeh-et?

Forrás: youtube.com/Claire Johnson

Tempeh - ellenjavallatok

A szójára allergiásoknak ki kell zárniuk a tempeh-t az étrendjükből. Ha a tempeh elfogyasztása után csalánkiütés, viszketés vagy duzzanat alakul ki, keresse fel orvosát.

A tempeh fogyasztása után gyomor-bélrendszeri tünetek, például emésztési problémák és hasi fájdalom jelentkezhetnek. Különösen érzékenyek a gyomor-bélrendszeri túlérzékenységben szenvedők vagy azok, akik alacsony hüvelyes magvak tartalmú étrendet követnek. A Tempeh-et a pajzsmirigybetegségben szenvedőknek is korlátozniuk kell.

  • TOFU - táplálkozási tulajdonságok és receptek. Hogyan együnk tofut?
  • NATTO - a második fermentált SOI bemenet
  • Szójatej – egészségügyi előnyök, előnyök és hátrányok
  • SZÓJAOLAJ - konyhában és kozmetikában használják. A szójababolaj tulajdonságai

Tempeh - használat a konyhában

A Tempeh nyersen vagy hőkezelés után is fogyasztható: főzés, sütés, grillezés vagy sütés. Fogyasztható külön ételként, vagy szószok, saláták, levesek, pörköltek, szendvicsek és tortillák kiegészítéseként.

A tempeh-t sütés, sütés vagy grillezés előtt be is pácolhatja, hogy fokozza ízét. A pác hozzávalói: ecet, kókusztej, gyömbér és méz

A Tempeh jól illik burgonyához, krumplihoz és salátához. Ideális húshelyettesítő egy egészséges étkezésben.

Megéri tudni

Tempeh - ár, hol lehet vásárolni?

A Tempeh elérhető szupermarketekben, hűtőszekrényekben (általában a tofu mellett), egészséges élelmiszerboltokban és online áruházakban.

Egy 170-200 g-os csomag körülbelül 8 PLN-től 15 PLN-ig terjed. Az ár a gyártótól, bolttól és a tempeh eredetétől függ.A bio tempeh a legdrágább. Vannak füstölt, natúr és sült tempehák a piacon. Vannak csillagfürt tempehák is.

Felbontás után a tempeh-et körülbelül egy hétig hűtőszekrényben kell tartani.

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel