Lásd galéria 4 kép

Tofu - mi ez? Mik a tulajdonságai és tápértékei? Hogyan együnk Tofut? Mi az íze? Hol lehet venni tofut és mi az ára? Ezek a leggyakoribb kérdések a tofuval kapcsolatban, amely egyfajta túró, amelyet szójatejből nyernek. A tofu gazdag fehérjében, kalciumban és foszforban, valamint fitohormonokban, amelyek csökkentik a rák kialakulásának kockázatát, enyhítik a menopauza tüneteit és szabályozzák a koleszterinszintet. Átfogó egészségjavító hatása ellenére azonban a tofu mellékhatásokat is okozhat, és nem mindenki veheti fel az étrendjébe.

Mi az a tofu? A tofu , más néven dofu vagy doufu, egy préselt túró, amelyet szójatejből nyernek. Hogyan készül a tofu, hogyan néz ki és milyen ízű? A szójatejet sóval, citromlével, magnézium-kloriddal, kalcium-kloriddal vagy magnézium-szulfiddal koagulálják. Ezután tejsavó keletkezik, és a benne lebeg a fehér massza, amit lecsepegtetünk és préselve gyakorlatilag íztelen tofu "tömbök" keletkeznek.

Tulajdonságokéstápértékek A tofu régóta nagyra értékelik Kínában, ahonnan Japánból és más Távol-Keletről származik országokat. A tofu sok szójafehérjét, kalciumot és foszfort tartalmaz. Fitoösztrogéneket (különösen izoflavonokat) is tartalmaz, amelyek utánozzák a természetes nemi hormonok, az ösztrogének hatását. Ezért többek között enyhíti a menopauza tüneteit, valamint megakadályozza bizonyos rákos megbetegedések, például a mellrák kialakulását. Azonban pontosan a fitoösztrogének miatt nem mindenki iktathatja be a tofut az étrendjébe.

A tofu megelőzheti a mellrákot

A tofu fitoösztrogéneket tartalmaz, a női nemi hormonokhoz – az ösztrogénekhez – hasonló hatású vegyületeket. A tofuban található fitoösztrogének olyan izoflavonok, mint a genisztein (50%), daidzein (40%) és glicitein (10%). ¹ Az izoflavonok képesek szabályozni számos, a rákos sejtek ellenőrizetlen növekedésével kapcsolatos jelenséget.¹ Amint azt az alábbi ábra mutatja: a tofuban és más szójatermékekben található izoflavonok rákellenes hatásáról szóló tanulmányok, a genisztein döntő hatással van a szója rákellenes tulajdonságaira.¹

A nyugati országokban a nők mellrákjának egyik fő oka a megnövekedett természetes és vegyi ösztrogén mennyisége, amely a receptorához való kötődése miattsejtekben megzavarják azok normális és megfelelő növekedését. A tofuban és más szójatermékekben elterjedt fitoösztrogének (izoflavonok) mintegy ezerszer kevésbé biológiailag aktívak, mint a természetes női ösztrogének, így jelenlétük a szérumban nem jelent ekkora veszélyt, éppen ellenkezőleg, mivel az ösztrogénkötés elfoglalásával helyeken megakadályozzák a hormonfüggő daganatok, köztük a mellrák kialakulását.¹

Ezenkívül a szójababban és szójababtermékekben jelen lévő izoflavonok gátolják az angiogenezist (a rákot tápláló erek képződését), amely szükséges a rák kialakulásához.

Megéri tudni

Tofu (nyers) - tápérték 100 g-banEnergiaérték - 76 kcal Összes fehérje - 8,08 g Zsír - 4,78 g Szénhidrát - 1,87 g (beleértve az egyszerű cukrokat 0,62) Rost - 0,3 g vitamin

C-vitamin - 0,1 mg Tiamin - 0,081 mg Riboflavin - 0,052 mg Niacin - 0,1956 mg B6-vitamin - 0,047 mg Folsav - 15 μg A-vitamin - 85 NE K-vitamin - 2,4 μg Ásványi anyag

Kalcium - 350 mg Vas - 5,36 mg Magnézium - 30 mg Foszfor - 97 mg Kálium - 121 mg Nátrium - 7 mg Cink - 0,80 mg

zsír

Telített zsír - 0,691 g Egyszeresen telítetlen zsír - 1,056 g Többszörösen telítetlen zsír - 2,699 g

Adatforrás: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

A tofu csökkenti a prosztatarák kockázatát

A tofu egy másik hormonfüggő rák – a prosztatarák – ellen is védelmet nyújthat. A rizs és a tofu fogyasztása és a prosztatarák kialakulásának alacsonyabb kockázata közötti összefüggést mutatta ki egy tanulmány, amelyet 8000 Hawaii-on élő férfi bevonásával végeztek. Egy Kaliforniában 12 395 férfi bevonásával végzett vizsgálat kimutatta, hogy legalább egy pohár szójatej napi fogyasztása körülbelül 70 százalékot tesz ki. a prosztatarák kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében .²

A tofu csökkenti a koleszterinszintet és a vérnyomást

Ezenkívül a tofuban található fitoösztrogének hozzájárulhatnak a vérparaméterek javulásához, pl. csökkenti a "rossz" LDL koleszterin szintjét és csökkenti a vérnyomást. Védelmet nyújtanak a csontritkulás ellen is, amelyre különösen hajlamosak a menopauzás nők.

Megéri tudni

Tofu – hol lehet vásárolni, mi az ára?

A tofu szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban, keleti boltokban és biotermékeket kínáló online áruházakban vásárolható meg. A tofu ára többek között attól függ grammsúlya alapján, például 200 g natúr tofuért körülbelül 5 PLN-t kell fizetni. Több, körülbelül 8 PLN 200 g-ért, biotofu ára.

A tofu enyhíti a menopauza tüneteit

A nők petefészkei a menopauza felé közeledve csökkentik a termelésthormonok - először a progeszteron, majd az ösztrogén. Ez a természetes folyamat a menstruációs ciklus megzavarásához és olyan tünetekhez vezet, mint a túlzott idegesség és hangulati ingadozások, izzadás, fejfájás, hőhullámok, fáradtság és gyengeség. Mint már említettük, a tofuban lévő fitoösztrogének az ösztrogénreceptorokhoz kötődnek. Ily módon szabályozzák a petefészkek munkáját, és lehetővé teszik a normális működést, még a menopauza idején is. Ezért a fitoösztrogénben gazdag termékek, például a tofu étrendbe vétele jelentősen javíthatja a közérzetet és csökkentheti a menopauzával járó kellemetlen kellemetlenségeket. Érdemes tudni, hogy a patikákban kapható szójaizoflavont tartalmazóétrend-kiegészítők

, amelyek a menopauza tüneteit enyhítő összetevőkkel egészítik ki az étrendet.

Tofu és zsírmájbetegség

Az Illinoisi Egyetem kutatói szerint a tofu és más fehérjében gazdag szójatermékek fogyasztása jelentősen csökkentheti az elhízott emberek májában felhalmozódó zsír mennyiségét. A patkányokon kutató tudósok észrevették, hogy a szójafehérje bevitele akár 20 százalékkal is csökken. az elhízott egyének májában tárolt zsír mennyisége, és nincs észrevehető hatása sovány egyénekre. A kutatók azt is megállapították, hogy a szójafehérje részben helyreállítja a májműködéshez nélkülözhetetlen hírvivő útvonalakat.³

A tofu gyengítheti a memóriát, növelheti a demencia kockázatát?

Ilyen következtetésekre jutottak a Loughborough Egyetem tudósai, amint arról a „Dementias and Geriatric Cognitive Disorders” című folyóiratban beszámoltak. és arra a következtetésre jutott, hogy a tofu magas fogyasztása (azaz legalább naponta egyszer) gyengébb memóriával jár, különösen a 68 év felettieknél. Egy nemrégiben készült tanulmány azt mutatja, hogy a szójatermékekben lévő fitoösztrogének magas szintje növelheti az idősek demencia kockázatát. Prof. A kutatást vezető Eef Hogervorst rámutat, hogy kapcsolat van az ösztrogénterápia és a 65 éves kor utáni demencia között. Az ösztrogének – és esetleg a fitoösztrogének – serkentik a sejtnövekedést, ami nem biztos, hogy jót tesz az öregedő agynak. Az is megtörténhet, hogy az ösztrogének fokozzák a sejtek szabad gyökök általi pusztulását – teszi hozzá a szakember.

Fontos

Tofu - ellenjavallatok

A tofut alkotó szójabab allergiát okozhat, ezért az allergiásoknak gondosan kell kiválasztaniuk a tofut.

Ezenkívül a túl nagy adag tofu - más szójatermékekhez hasonlóan - káros hatással lehet a pajzsmirigy működésére. Optimális – persze amíg nem vagyunk allergiásakszójabab esetében - szójatermékek használata kis adagokban, és nem minden nap.

Tofu és pajzsmirigybetegség

A tofu és más szójaalapú termékek károsan befolyásolhatják a pajzsmirigyműködést. Japánban 37, minden korú, pajzsmirigy-betegségben nem szenvedő felnőttet vizsgáltak, akiknél soha nem találtak megemelkedett pajzsmirigy-antitesteket.5 20-an 30 g szójababot kaptak naponta egy hónapig, a többiek 3 hónapig. A megfigyelési időszak alatt a pajzsmirigyhormonok szérumszintje minden alanynál változatlan maradt, bár a TSH-szint jelentős emelkedése volt megfigyelhető, bár értéke még a normál tartományon belül volt. 3 hónapos szójafogyasztás után a válaszadók felénél golyva (pajzsmirigy-megnagyobbodás) és pajzsmirigy alulműködésre utaló tünetek (székrekedés, álmosság, gyengeség) jelentkeztek. Ezek a változások a szója abbahagyása után egy hónappal alábbhagytak.

Szakértő szerintBarbara Grzechocińska, MD, PhD, szülész-nőgyógyász, adjunktus a Varsói Orvostudományi Egyetem 1. Szülészeti és Nőgyógyászati ​​Osztályán és Klinikáján

Szója izoflavonok és pajzsmirigybetegségek

Pajzsmirigy alulműködésem és Hashimoto-kórom van. Használhatok szója-izoflavonokat tartalmazó étrend-kiegészítőket?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, nőgyógyász – szülész, endokrinológus: A szója kölcsönhatásba lép a pajzsmirigyhormonokkal, csökkentheti azok felszívódását és befolyásolhatja a hormonok szintézisét a pajzsmirigyben. Ha szójatartalmú készítménnyel kell kezelni, azt csak orvos felügyelete mellett lehet elvégezni

A tofu csökkenti a spermiumok számát?

Férfiak, akik minden nap szójaterméket fogyasztanak – beleértve tofu – kevesebb spermiumot termelnek, mint azok a férfiak, akik egyáltalán nem eszik – állítják a bostoni Harvard Egyetem tudósai a „Human Reproduction” folyóirat oldalain.6A tudósok tanulmányt végeztek egy 99 fős férficsoport, akik 2000-2006-ban termékenységi problémákkal foglalkozó klinikákra kerültek. Adatokat gyűjtöttek 15 különböző szójaétel – például tofu, tempeh, szójaszelet vagy kolbász, szójatej, szójaszósz és egyebek – fogyasztásával kapcsolatban az elmúlt három hónapban. A kutatók figyelembe vették a szója alapú élelmiszerek fogyasztásának gyakoriságát, az adagok méretét, valamint azt, hogy ezek változó mennyiségben tartalmaznak fitoösztrogéneket. A termékenységet befolyásoló egyéb tényezőket is figyelembe vettek - az életkort és a testsúlyt, valamint az alkoholt, a kávét és a cigarettát. Kiderült, hogy azok a férfiak, akiknek az étrendjük volt a leggazdagabb szójában, átlagosan 41 millió spermiummal kevesebbet termeltek milliliterenként, mint azok, akik nem ettek szóját. A szakértők azt gyanítják, hogy a szójabab oAz ösztrogén aktivitás megzavarhat más hormonális jeleket, és így gátolja a spermiumtermelést. Ez a hatás erősebb a túlsúlyos és elhízott férfiaknál, mivel magasabb testzsírtartalmuk miatt a szervezetük több ösztrogént is termel – a vizsgálatok során a szójafogyasztás és az alacsonyabb spermaszám közötti összefüggés különösen a túlsúlyos és elhízott férfiaknál mutatkozott meg.

Tofu - hogyan kell enni? A tofu használata a konyhában

Hogyan együnk tofut? A masszát a savanyúságból le kell csöpögtetni, kockákra vagy szeletekre vágni. A tofut megsüthetjük, vagy nyersen adhatjuk salátákhoz, rakott ételekhez stb. Sima masszává keverve szószhoz használhatjuk. A tofut széles körben használják a japán, kínai és más távol-keleti konyhákban számos étel összetevőjeként, pl. zöldségből, gombából, rákból, tojásból

A tofu kiválasztásakor érdemes odafigyelni arra, hogy jó minőségű sajtról legyen szó. Hogyan lehet felismerni egyet? A jó minőségű tofu szilárd, sima állagú. Nem csomósodik össze és nem esik szét. Tárolja a tofut +2 és + 7 °C közötti hőmérsékleten.

Kiemelkedik:

  • natúr tofu - friss, tiszta, közepes keménységű tofu, vacsorák, saláták és desszertek univerzális összetevője;
  • füstölt tofu - kellemes, füstölt, enyhén sós íz jellemzi, és jól illik mindenféle darához, leveshez vagy sült ételhez;
  • marinált tofu - szójaszószban pácolva egy teljes ízű termék, amely kiválóan alkalmas mindenféle saláta kiegészítésére, valamint hideg előételek összetevőjeként;
  • tofu válogatott fűszernövények vagy olyan összetevők hozzáadásával, mint a fokhagyma, chili stb.;
  • selymes tofu - selymes tofu, lágyabb, mint a természetes tofu, könnyen törik.

Forrás:

1. Malczyk E., Majkrzak Ż., Táplálkozási kockázati tényezők az emlőrák kialakulásához, "Higiénés és epidemiológiai problémák", 2015, 96. szám (1)

2. A tofubevitel és a prosztatarák kohorszvizsgálata: nincs látszólagos összefüggés, rákjárvány-biomarkerek, 2004. előző, 13. szám (12) http://cebp.aacrjournals.org/content/cebp/13/12/2277.full.pdf

3. Az Illinoisi Egyetem tanulmánya szerint a szójafehérje enyhíti a zsíros májbetegség tüneteit, https://www.eurekalert.org/pub_releases/2012-04/asfb-uoi041712.php

4. A tofu növelheti a demencia kockázatát, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,133741,tofu-moze-zwiekszac-ryzyko-demencja.html

5. Urbaniak B., Marcisz Cz., A szója és a szója izoflavonjainak hatása a pajzsmirigyre, "Postępy Phytoterapii" 2006, No. 2

6. A szójában gazdag étrend csökkenti a spermiumok számát,http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,163199,dieta-bogata-w-soje-obniza-liczebnosc-plemnikow.html

Tekintse meg a 7 képből álló galériát

Kategória:

Mit eszel