A sűrített (sűrített) tej nagyon népszerű. Hozzáadható levesekhez, szószokhoz. A kartondobozban lévő sűrített tejet leggyakrabban a kávéhoz adják, míg a csőben ez teszi változatossá a desszertek összetételét. Ellenőrizze, hogy mi a sűrített tej összetétele, milyen tulajdonságai vannak, mennyi kalóriát tartalmaz és egészséges-e.

Sűrített (sűrített) tejolyan termék, amelyet úgy állítanak elő, hogy részlegesen eltávolítják a normál tejből (meghatározott zsírtartalommal). A tehéntej a víz elpárologtatásával koncentrálódik. A sűrített tej sűrű, krémes színű, sima, folyó állagú folyadék.

Sűrített (sűrített) tej - összetétel, fajták, ár

A lengyel szabványok meghatározzák azokat a paramétereket, amelyeknek a tejnek meg kell felelnie ahhoz, hogy sűrítettnek nevezzük. A cukrozatlan sűrített tejnek 25% szárazanyagot kell tartalmaznia, ebből 7,5% zsírt. Az édesített sűrített tej legalább 44,5% szacharózt, 28% tejkomponenst, ebből 8% zsírt tartalmaz.

A sűrített tej többféle változatban és kiszerelésben kapható az üzletekben:

1. cukrozatlan

  • dobozban – ára 6 PLN és 8 PLN között mozog
  • dobozban - körülbelül 3-5 PLN
  • csökkentett zsírtartalmú dobozban - kb. 4-5 PLN
  • magnéziummal vagy rosttal ellátott dobozban - körülbelül 4-5 PLN

2. édesített

  • dobozban – ára 6 PLN és 8 PLN között mozog
  • dobozban – körülbelül 3-4 PLN 500 g-ért
  • tubusban (karamell, kakaó, vanília) - körülbelül 3 PLN
  • vajkaramellmassza (karamell, vanília) - az ára 6 és 9 PLN között mozog kb. 500 g-ért

Sűrített (sűrített) tej - tápértékek, kalória

A sűrített cukrozatlan tej hasonló összetételű, mint a tehéntej, de az egyes tápanyagok koncentrációja benne valamivel több, mint 2-szerese, ami a víz elpárolgásából adódik. Az édesített sűrített tej emellett sok cukrot is tartalmaz, ami az összetevők majdnem fele.

A sűrített tej kalóriadúsabb, mint a normál tej. Több fehérjét és zsírt tartalmaz. Jó forrása a B2-vitaminnak, kalciumnak és káliumnak. Ugyanakkor sok foszfort tartalmaz, ami megzavarja a kalcium felszívódását és drámaian csökkenti annak jótékony hatását.ennek az elemnek a csontrendszeren.

Édesített sűrített (sűrített) tej, cukrozatlan a normál tejjel szemben

Sűrített cukrozatlan tejÉdesített sűrített tejTej 3,2%
Fűtőérték [kcal]13432160
Fehérje [g]6,87,93,2
Zsír [g]7,68,73,2
Szénhidrátok [g]1054,45,3
Koleszterin [mg]293410 (3%)

Vitamintartalom édesített, cukrozatlan és sűrített tehéntejben

Sűrített cukrozatlan tejÉdesített sűrített tejTej 3,2%
A-vitamin [NE]233 (5% )267 (5%)102 (2%)
C-vitamin [mg]1,9 (3%)26 (4%)0 (0%)
D-vitamin [NE]Nincs adatn.a.40 (10%)
E-vitamin [mg]0,1 (1%)0,2 (1%)0,1 (0%)
K-vitamin [mcg]0,5 (1%)0,6 (1%)0,2 (0%)
B1-vitamin [mg]0,05 (3%)0,1 (6%)0,05 (3%)
B2-vitamin [mg]0,3 (19%)0,4 (24%)0,2 (11%)
Niacin [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0,1 (1%)
B6-vitamin [mg]0,1 (3%)0,2 (3%)0,05 (2%)
Folsav [mcg]8 (2%)11 (3%)5 (1%)
B12-vitamin [mcg]0,2 (3%)0,4 (7%)0,4 (7%)
Pantoténsav [mg]0,6 (6%)0,7 (7%)0,4 (4%)
Kolin [mg]31,889,114,3

Ásványianyag-tartalom édesített, cukrozatlan és közönséges sűrített tehéntejben

Sűrített cukrozatlan tejÉdesített sűrített tejTej 3,2%
Kalcium [mg]261 (26%)284 (28%)113 (11%)
Vas [mg]0,2 (1%)0,2 (1%)0 (0%)
Magnézium [mg]24 (6%)26 (6%)10 (2%)
Foszfor [mg]203 (20%)253 (25%)91 (9%)
Kálium [mg]303 (9%)371 (11%)143 (4%)
Nátrium [mg]106 (4%)127 (5%)40 (2%)
Cink [mg]0,8 (5%)0,9 (6%)0,4 (3%)
Réz [mg]0,05 (1%)0,05 (1%)0,05 (1%)
Szelén [mcg]2,3 (3%)14,8 (21%)3,7 (5%)
Fluorid [mcg]8,5n.a.n.a.

a napi szükséglet %-a egy 2000 kcal referenciaétrendű felnőtt esetében

Megéri tudni

Sűrített (sűrített) tej, pasztőrözött és UHT

A pasztőrözött tej olyan tehéntej, amely túljutott a normalizáció szakaszán, azaz elérte a kívánt szárazanyag- és zsírtartalmat, majd pasztőrözött - körülbelül 70 °C-ra melegítik. Ez a folyamat inaktivál néhány mikroorganizmust. a tej. A pasztőrözött tej eltarthatósági ideje rövid, ezért hűtőszekrényben kell tárolni. Gyorsabban lebomlik, mert a baktériumok könnyebben szaporodhatnak benne.

Az UHT tejet a pasztőrözésen túlmenően UHT (Ultra High Temperature) sterilizálásnak vetik alá kb. 140 C fokos hőmérsékleten, ami úgy történik, hogy forró gőzt fecskendeznek a tejtartályba.

Ez a folyamat halálos a legtöbb mikroorganizmus számára, amelyek képesek elszaporodni a tejben, ezért a tej nagyon hosszú eltarthatósága a kartondobozban és a hűtőszekrényen kívüli tárolás lehetősége. Az UHT tej rosszabbnak minősül a pasztőrözöttnél a magas hőmérséklet miatt.

Kiderült azonban, hogy a folyamat nem változtatja meg jelentősen a tej tápértékét. A B1- és B2-vitamin tartalma kissé lecsökken, a tejsavófehérjék egy része denaturálódik, ami azonban nem nagy hátrány, mert az emésztőrendszerben lévő fehérje úgyis aminosavakra bomlik le. Egyes források még előnyként is jelzik, mivel javítja a tej emészthetőségét

A sűrített tejet pasztőrözik és sterilizálják, majd a víz elpárologtatásával sűrítik. Ezért magasabb a fűtőértéke, valamint a fehérje- és zsírtartalma, mint a friss tejben.

  • KALÓRIA TÁBLÁZAT: tej és tejtermékek. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaznak a tejtermékek!

Sűrített (sűrített) tej - egészséges?

Elég nehéz válaszolni arra a kérdésre, hogy egészséges-e bármilyen tej. A tej nagyon gyakori termék a lengyel étrendben, ugyanakkor nagyon ellentmondásos. Egyrészt: "Igyál tejet, nagyszerű leszel", másrészt - "Igyáltej, nyomorék leszel. "

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy az édesített sűrített tej egészségtelen. Főleg egyszerű cukrokból – hozzáadott szacharózból és laktózból – áll a tejben természetesen, amelyek együttesen az édesített tej összetételének több mint felét teszik ki. Ez nagyon kalóriatartalmú (321 kcal / 100 g).

A cukortartalom azt jelenti, hogy a tejben lévő ásványi anyagok és vitaminok jelentőségük megszűnik, mert érvényesül a cukor szervezetre gyakorolt ​​káros hatása (gyulladások felerősödése, aterogén folyamatok, szénhidrát-anyagcsere zavarok, súlygyarapodás stb. ).

A sűrített tejet az édességek közé kell tenni. Kerülni kell, hogy gyermekeknek adják. Nem ajánlott inzulinrezisztencia, cukorbetegség és egyéb szénhidrát-anyagcsere-zavarok, valamint a bél mikroflóra problémái, irritábilis bél szindróma és alacsony intenzitású krónikus gyulladással járó folyamatos betegségek esetén

A sűrített, cukrozatlan tej sokkal inkább a teljes tejhez hasonlít. A gyártási folyamatnak köszönhetően körülbelül kétszerese az összes tápanyag mennyiségének. De egészséges?

Véleményem szerint semleges a test számára. A cukrozatlan sűrített tej hozzáadása a kávéhoz vagy a házi süteményhez nem árthat senkinek, de egészségügyi előnyökkel sem jár. Személy szerint, a magas tejtermék-fogyasztás és a gyakoribb csontmentesítés közötti összefüggést kimutató tanulmányok eredményeinek elemzése után a tejet nem tartom értékes kalciumforrásnak.

Ez a nagy mennyiségű foszfornak köszönhető, amely gátolja a kalcium felszívódását, sőt arra kényszeríti a szervezetet, hogy elvegye azt a csontvázból, hogy a vérben mindkét elem koncentrációja megfelelő arányban legyen. A sűrített tej több tejcukrot tartalmaz, mint a normál tej, ezért a laktóz intoleranciában szenvedőknek kerülniük kell.

  • Ellenőrizze, mennyi tejre van szüksége a babának naponta
  • JOGHURT: Mely joghurtok a legegészségesebbek? [JELENTÉS]
  • Kefir: tápértékek és egészségügyi tulajdonságok. Hogyan készül a kefir?
  • Író: tulajdonságai és tápértéke
  • Nem iszol tejet? Egyél olyan ételeket, amelyek helyettesítik a tejet az étrendedben

Sűrített (sűrített) tej - konyhai felhasználás

A sűrített tejet elsősorban a fehér kávé amatőrei használják. Hozzáadásának köszönhetően az ital selymesebb és krémesebb, mint a hagyományos tejes kávé. A desszerteket készítők azonban előszeretettel használják fagyl altokhoz, különféle ízű krémekhez, házi vajas- vagy omlós tésztákhoz, süteményekhez, turmixokhoz,bizonyos italok alkohollal. Az ipari termelésben a sűrített tejet csokoládé, tábla, cukorka, különösen karamell, és fagyl alt készítésére használják.

A sűrített tej könnyen tárolható, nem kell hűtőszekrényben tartani, sőt a sűrűsödés és a csapadék miatt felnyitás előtt sem ajánlott. Az cukrozatlan sűrített tej optimális tárolási hőmérséklete 7-18 °C, az édesített tejé pedig 25 °C alatti. Ez a termék tartósabb, mint a friss tej.

A dobozos tej 4-9 hónapig tárolható. A hosszú távú tárolás során a tej besűrűsödhet, zsírrétegződést és szétválást végezhet, cukor, fehérjék és ásványi sók válhatnak ki. Ennek elkerülése érdekében ajánlatos időnként fejjel lefelé fordítani a dobozokat. A tej eltarthatósága más kiszerelésben 2-4 hónap.

Sűrített (sűrített) tej – hogyan készül?

A sűrített (sűrített) tejet tejüzemekben állítják elő a gazdaságokba naponta szállított nyerstejből. A gyártás lépései a következők:

1. Nyerstejminták vizsgálata mikroorganizmusok és antibiotikumok jelenlétére, valamint a tej termelési hasznosságát meghatározó összes jellemző ellenőrzése. 2. A nyerstej lehűtése 4 C fokra. 3. Normalizálás (a tejszínt centrifugáljuk, és a kívánt zsírtartalmú tejet kapjuk). 4. Pasztőrözés (a tej felmelegítése 75 °C-ra a mikroorganizmusok inaktiválása érdekében). 5. A tej édesítése 70-80%-os szacharózkoncentrációjú sziruppal (csak cukrozott sűrített tej esetén). 6. Töményítés (vákuumpárologtatókban a vizet elpárologtatjuk, amíg a feldolgozott tejben megfelelő mennyiségű szárazanyagot és zsírt nem kapunk). 7. Sterilizálás (a tej felmelegítése kb. 140 Celsius fokra néhány másodpercig, hogy még hatékonyabban elpusztítsuk a mikroorganizmusokat). 8. Csomagolás

A sűrített tej a tejpiac marginális eleme, de hűséges közönsége van. Lengyelországban csak néhány tejüzem termel sűrített tejet.

Sűrített tej (sűrített) - házi sűrített tej

Hozzávalók kb. 500 g sűrített tejhez:

  • 800 ml tej 3,2%
  • 300 g cukor
  • 40 g vaj

Öntse a tejet egy vastag aljú serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot. Forrásig pároljuk, majd további 50 percig. Nagyon gyakran keverjük meg, hogy a tej ne égjen meg. Ezután adjuk hozzá a vajat, és főzzük további 5-10 percig, amíg a serpenyő tartalma besűrűsödik és sárgásbarna színű lesz.

Folyamatosankeverd össze. Minél hosszabb a főzési idő a vaj hozzáadása után, annál sűrűbb a massza és annál karamellosabb lesz. A sűrített tejet üvegbe töltjük, kihűlés után néhány hétig hűtőben tároljuk. Mielőtt újra használná őket, melegítse fel őket, mert a hűtőszekrényben megszilárdulnak.

Források:

1. Chojnacka U., Sűrített tej: Nem csak kávéhoz, Forum Dleczarskie Handel 5/2016 (78), https://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/584/mleko-zageszczone/ 2. Gyárak Lengyelországban, Hogyan készül a tej koncentrált, https://www.youtube.com/watch?v=IHkDFtr5laU 3.http: //www.uwm.edu.pl/kmizj/wp-content/uploads/2012/04/cwiczenie-5.pdf 4. https://www.newfoodmagazine.com/article/8203/uht-processing-of-milk/ 5. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/88/2 6.https : //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/87/2 7. https://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2 8. https:// : //foodsafety.foodscience.cornell.edu/sites/foodsafety.foodscience.cornell.edu/files/shared/documents/CU-DFScience-Notes-Milk-Pasteurization-UltraP-10-10.pdf 9. https: // www.przyslijprzepis.pl/przepis/slodzone-mleko-skondensowane-3

A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel