A Camembert Franciaországból származik, és a világ egyik leghíresebb francia sajtja. Rugalmas textúrája és intenzív íze és aromája miatt értékelik. Az íze mellett a camembert sajt számos egészségügyi tulajdonsággal is rendelkezik. Ellenőrizze, hogy mennyi kalóriát tartalmaz a camembert sajt és az árát.

Tartalom:

  1. Camembert sajt – egészségügyi tulajdonságok
  2. Camembert sajt – nem kinek?
  3. Camembert sajt – kalória és tápérték‐
  4. Camembert sajt - ár. Hogyan válasszunk jó minőségű camembert?
  5. Camembert sajt és brie sajt
  6. Camembert sajt - alkalmazás
  7. Camembert sajt - előállítási mód
  8. Camembert sajt – hogyan kell elkészíteni?

CamembertFranciaországból származik, és a világ egyik leghíresebb francia sajtja. Rugalmas textúrája és intenzív íze és aromája miatt értékelik. Az íze mellett jó fehérje-, kalcium-, foszfor- és B12-vitamin forrás is.

Camembert története nem teljesen ismert. Valószínűleg először a 18. században Marie Harel, egy normandiai farmer felesége, Camembert faluból készítette el, aki egy brie-i pap tanácsára elkészítette ezt a különlegességet. Hetven évvel később a sajt elnyerte III. Napóleon elismerését, és palotájának egyik fő csemege lett.

A ma ismert camembert sajt gyártása azonban a 19. század végén kezdődött, amikor is feltalálták a sajt nagyobb távolságra történő szállítására használt faládákat. Ez tette népszerűvé a sajtot Franciaországban, Európában, sőt Amerikába is eljutott.

Camembert sajt – egészségügyi tulajdonságok

A Camembert sajt, más sajtokhoz hasonlóan, jó forrása az egészséges fehérjéknek, amelyek építő és funkcionális funkciókat töltenek be a szervezetben, többek között: részt vesz a génexpresszió, az oxigénszállítás és az immunválasz szabályozásában. Ezenkívül a fehérje növeli a jóllakottság érzését, ezáltal csökkenti az étvágyat.

Ezen túlmenően ezt a sajtot magas kalcium (388 mg / 100 g) és foszfor (347 mg / 100 g) tartalom jellemzi, azaz a csontrendszer, az idegrendszer, a légzőrendszer megfelelő működéséért felelős összetevők rendszer és keringési rendszer. Ezenkívül a megfelelő kalciumbevitel csökkenti a csontritkulás kockázatát. Szelénforrás is (14.5µg/100 g) és cink (2,38 mg/100 g).

A Camembert vitaminokban is gazdag, különösen a B12-vitaminban (1,3 µg/100 g), a B2-vitaminban (0,488 mg/100 g) és az A-vitaminban (241,0)

Camembert sajt – nem kinek?

A Camembert sajt magas nátriumtartalma miatt magas vérnyomásban szenvedőknek nem ajánlott. A túlsúlyosak és elhízottak, valamint a fogyókúrát folytatók is lemondjanak erről a sajtról, vagy korlátozott mennyiségben fogyasszák, mert ez a sajt magas kalóriatartalmú és telített zsírsavakban gazdag.

A nem pasztőrözött tejből nyert camembert sajtot ki kell zárni a terhes nők étrendjéből a Listeria monocytogenes fertőzés veszélye miatt, amely vetélést, koraszülést vagy egészségügyi problémákat okozhat a gyermekben.

Ezenkívül tehéntejfehérjére allergiás emberek nem fogyaszthatják.

Camembert sajt – kalória és tápérték‐

Tápérték100 g camembert sajtban
Kalóriaérték300 kcal
Fehérje19,80 g
zsír24,26 g
Telített zsírok15 259 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak7,023 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak0,724 g
Koleszterin72,0 g
Szénhidrát0,46 g
Ásványok
Kalcium388,0 mg (39% )
Nátrium842,0 mg (56%)
Foszfor347,0 mg (50%)
Kálium187,0 mg (5%)
Magnézium20,0 mg (5%)
Vas0,33 mg (3%)
Cink2,38 mg (22%)
Réz0,021 mg (2%)
Selen14,5 g (26%)
Vitaminok
Niacin0,630 mg (4%)
B1-vitamin0,028 mg (2%)
B2-vitamin0,488 mg (38%)
B6-vitamin0,227 mg (17%)
B12-vitamin1,3 g (54%)
Foliates62,0 g (16%)
K-vitamin2,0 g (3%)
A-vitamin241,0 g (27%)
E-vitamin0,21 mg (2%)
D-vitamin0,4 g (3%)

%Felnőtteknek ajánlott napidíj

Táplálkozási érték: USDA,% ajánlott napi bevitel az IŻŻ táplálkozási szabványok alapján, 2022

Camembert sajt - ár. Hogyan válasszunk jó minőségű camembert?

A jó minőségű camembert sajt legyen fehér vagy világossárga színű, sima állagú, gázlyukak nélkül (vagy néhány kis lyukkal), ruganyos textúrájú és fehér kéreggel, narancssárga, piros vagy barna foltokkal.

Ennek a sajtnak a vásárlásakor érdemes odafigyelni a címkére, a gyártóra és az „Oltalom alatt álló eredetmegjelölés” jelzés meglétére, akkor biztosak lehetünk abban, hogy az általunk vásárolt sajt eredeti.

Valódi Camembert sajtot vásárolhat szupermarketekben, speciális sajtboltokban és online áruházakban. Egy sajt ára körülbelül 20 PLN egy 250 g-os kiszerelésben.

Camembert sajt és brie sajt

A camembert sajt és a brie sajt nagyon hasonlít egymásra, hasonló receptúra ​​alapján készülnek, és hasonló módon tálalják, de megjelenésükben, ízükben és aromájukban különböznek.

A Brie sajt enyhébb, nagyobb formákban készül, ezért a kereskedelemben egy kör szegmenseként kapható, míg a camembert egészben kapható.

Ráadásul a brie sajtnak magasabb a zsírtartalma, ami krémesebbé teszi

Camembert sajt - alkalmazás

A Camembert sajt enyhén lehűtve ízlik a legjobban, így ha hűtőszekrényben tároljuk, akkor a hűtőszekrényből való kivétel után fél órával érdemes elfogyasztani. Gyümölcslekvár és méz hozzáadásával bármilyen kenyérhez, bagetthez és kekszhez illik. Gyakran belekerül a sajttáblába, és vörös- és fehérbor mellé fogyasztják.

Ezt a sajtot salátákhoz is adhatjuk. Almával, körtével, szárított gyümölccsel és diófélékkel remek ízű.

A camembert melegen, rozmaringgal és fokhagymával pirítva is fogyasztható. Sült sajt mellé tökéletes a gyümölcs, a fűszernövények és a kenyér.

Camembert sajt - előállítási mód

A Camembert sajt puha, rugalmas, homogén textúrájú sajt, amely a felszíntől a közepéig érik. A sajt belseje fehértől halványsárgáig terjed, a héját egységes fehér penész borítja, vörös, barna vagy narancssárga foltok megengedettek. A sajt intenzív, mély, vajas ízű és illatú.

Az eredeti Camembert sajt, a Camembert de Normandie nyers tehéntejből készül, és felkerült az oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott termékek listájára. Viszont sajtot készítenia camembert pasztőrözött tejben is használatos.

A sajtgyártási folyamat a tej felmelegítésével, mezofil baktériumok és tejoltó hozzáadásával kezdődik, hogy megalvadjon. A keletkező alvadékot kis sókockákra vágjuk, és hengeres formákba helyezzük 48 órára.

Az eredmény egy kemény és omlós állagú, nyájas ízű sajt, amelynek felületét Penicillium camemberti vizes szuszpenziójával meghintjük, és legalább három hétig érleljük. Ez után a sajt textúrája pattogóssá válik, és jellegzetes fehér kéreg képződik.

A kész sajtot papírba csomagoljuk

Camembert sajt – hogyan kell elkészíteni?

A Camembert sajt otthon is elkészíthető, homogenizált tej, tejoltó, mezofil baktériumok és Penicillum candidum felhasználásával

Az első lépés az, hogy a tejet vízfürdőben 31 °C-ra melegítjük, és hozzáadjuk a mezofil baktériumokat és a penészgombát. Mindent össze kell keverni, hozzáadni az oltót, újra összekeverni és félre kell tenni 30 percig. A túró kialakulása után apró kockákra kell vágni, kendőre és tálcára helyezett formákba tenni, és 24 órán át állni hagyni, hogy a felesleges savó lefolyjon.

A második napon a sajtkorongokat sóval ízesítjük, hagyjuk a formákban és a tálcán. Miután a maradék savó kiürült, a sajtot hűvös helyen, 80-90%-os páratartalom mellett 10-12 napig hagyjuk.

A szerzőrőlMarzena Masna, dietetikus SOS Diéta, diétás étkeztetés, VarsóDietetikus diplomát szerzett a Varsói Élettudományi Egyetemen. Szakmai tapasztalatokat dietetikai klinikákon, Varsó Főváros Óvodakomplexumában és varsói felnőtt- és gyermekkórházakban szerzett. Folyamatosan mélyíti tudását a helyes táplálkozással, valamint a betegségek diétás prevenciójával és diétás terápiájával foglalkozó konferenciákon. Jelenleg dietetikus az SOS Diétánál, a diétás étkeztetésnél, ahol táplálkozási tanácsadással, receptek készítésével, étlap elkészítésével és az étkezések minőségének felügyeletével foglalkozik.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Mit eszel