Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

ELLENŐRZETT TARTALOMSzerző: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikus, élelmiszer-technológus, oktató

Az élelmiszercímke bármit elárulhat a termékről, ha tudja, hogyan kell használni a rajta lévő információkat. Milyen információk találhatók az élelmiszerek címkéin? Milyen elveket kell követnem a címkék olvasásakor? Mire kell vigyázni, hogy ne manipulálják? Az élelmiszerek címkéit elsődleges tényezőkre bontjuk.

A fogyasztóknak kiszerelt élelmiszerek címkéinek olvashatónak, letörölhetetlennek, érthetőnek kell lenniük, nem lehetnek félrevezetőek vagy nem hagyhatnak ki fontos információkat. Természetesen nem menekülünk el a marketingfogásoktól és a vásárlók tudatlanságát kihasználó próbálkozásoktól, de manapság sokkal könnyebb a tudatos vásárlás, mint akár 15 évvel ezelőtt

Az élelmiszerjog erősen támogatja a fogyasztót, és előírja a gyártók számára, hogy tájékoztassák a pontos összetételt, olvashatóan adjanak tájékoztatást (nincs több fehér betű a sárga alapon), és nevezzék meg a termékeket úgy, hogy a fogyasztó tisztában legyen azzal, miről van szó. vásárlás

Nagy forradalom volt az Európai Parlament fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló rendeletének 2014.12.13-i végrehajtása. A tápanyag-címkézésre és az ellátásra vonatkozó szabályok jobb irányba változnak.

Milyen információkat kell feltüntetni az élelmiszer címkéjén?

Az élelmiszerjog előírásai szerint (az élelmiszerek minőségére és biztonságára vonatkozó nemzeti és európai szabályozások összessége) az élelmiszerek címkéjének olyan információt kell tartalmaznia, amely lehetővé teszi a fogyasztó számára, hogy az igényeinek megfelelő terméket válasszon. elvárások. És valóban, az élelmiszerek címkéi tele vannak információval.

Sokuk tolmácsolása azonban bizonyos ismereteket, vagy legalább szövegértést igényel. Ezért a címkék könnyebb olvashatósága és a tudatos élelmiszervásárlás érdekében elemezzük, milyen információkat kell feltüntetni a termék címkéjén, és mit jelentenek ezek a fogyasztó számára.

Az étel neve

A névnek egyértelműen jeleznie kell a termék típusát, és nem lehet félrevezető. Ha olyan összetevőket adtak az ételhez, amelyeket általában nem adnak az ételhez, akkor ezt szerepeltetni kell az elnevezésben, pl. "vanília ízű joghurttejsavófehérje hozzáadása".

Összetevők listája

A listán szereplő összetevőket a legnagyobb mennyiség szerint csökkenő sorrendben kell felsorolni. Cukor vagy víz az első helyen a kompozícióban? Valószínűleg nem jó termék.

Egyes összetevők mennyisége

Az élelmiszer gyártásához vagy elkészítéséhez felhasznált összetevő vagy összetevő-kategória mennyiségének feltüntetése kötelező, ha:

  • egy adott összetevő vagy összetevők egy adott kategóriája megjelenik az élelmiszer nevében, vagy a fogyasztó általában ehhez a névhez társítja,
  • szavak vagy grafika formájában jelenik meg a címkén,
    • A
  • nélkülözhetetlen egy élelmiszer jellemzéséhez, és megkülönböztetéséhez olyan termékektől, amelyekkel a neve vagy megjelenése miatt összetéveszthető. Például az eper töltelékű csokoládé esetében, amelynek címkéjén eper kép látható, szerepelnie kell az eper százalékos arányának az összetevők listájában.

Allergének jelenléte

Ha egy élelmiszer olyan összetevőt tartalmaz (akár megváltozott formában is), amely a közkedvelt allergének vagy ételintoleranciát okozó összetevők közé tartozik, arról a termelőnek tájékoztatnia kell.

Továbbá, ha a helyszínen más allergén termékeket állítanak elő, és fennáll a lehetőség a nyomokban előforduló keresztszennyeződésre, például porátadás révén, a terméket potenciálisan allergéneket tartalmazó címkével kell ellátni.

Élelmiszer nettó mennyisége

A termék tömege csomagolás nélkül, leeresztés, leolvasztás stb. után.

Gyártási dátum és lefagyasztás dátuma

Ez a fagyasztott termékekre vonatkozik.

Minimális minőségmegőrzési dátum vagy lejárati dátum

Az „egyél” és a „megőrző” közötti különbséget a következő bekezdés magyarázza el.

Különleges tárolási feltételek

Azokat a termékeket, amelyek könnyen ki vannak téve a mikrobiológiai változásoknak, fel kell tüntetni a tárolási feltételekre vonatkozó információkat, amelyek biztosítják stabilitásukat, pl. "Felbontás után legfeljebb 3 napig tárolja 5 °C alatti hőmérsékleten."

Használati utasítás

Ha hiánya akadályozhatja a termék megfelelő fogyasztását, mellékelni kell a használati utasítást

Tápérték

A termelők kötelesek feltüntetni az élelmiszerben a kalóriaértéket, a szénhidrátok mennyiségét, a fehérjét, a zsírt és a sót (nátriumot).

Az élelmiszerekkel kapcsolatos információk szolgáltatásáért felelős entitás azonosító adatai

Nem feltétlenül a gyártónak kell lennie, hanem annak az entitásnak, akinek a neve vagy cégneve alatt a terméket forgalmazzákétel.

Lejárati dátumok – mi a különbség az „egyél…” és a „minőségi megőrzés” között?

A boltokban kapható élelmiszerek többsége dátummal van megjelölve, amelyet a "fogyasztható" vagy a "megőrző" szavak előznek meg. Különféle élelmiszercsoportokra utalnak, és a termékek fogyasztásának a feltüntetett időpontok túllépése után vagy egészségügyi, vagy csak érzékszervi következményei vannak (pl. megváltozott az állaga, színe), vagy egyáltalán nincs következménye, mert egyes élelmiszerek általában soha nem romlanak meg.

"Fogyaszt"

Az "Eat to" a romlandó élelmiszereken található – friss hús és hal, előkészített húsok, csomagolt friss zöldségek, néhány gyümölcs- és zöldségkonzerv, tejtermékek.

Azt mondhatjuk, hogy ha a boltban lévő élelmiszer hűtőszekrényben van, akkor a lejárati dátuma „felhasználható”-ként van leírva.

Ezen időpont túllépése után nagy a veszélye annak, hogy az élelmiszerek megromlanak a benne lévő kórokozó mikroorganizmusok kifejlődése miatt. A magas víztartalom miatt ideális környezet a baktériumok, penészgombák és gombák szaporodásához.

"Lejobb eddig"

A „Megtartható” a stabil élelmiszerek, például édességek, tea, dara, rizs lejárati dátumát írja le. A lejárati idő után az élelmiszer még egészséges és ártalmatlan, de veszíthet (de nem kell) ízéből és illatából, az emulzió szétválhat stb.

Vannak olyan termékek is, amelyek hosszú évekig nem változtatják meg tulajdonságaikat. Ide tartozik a tészta, a fehér rizs, a méz, az ecet, a só, a cukor és a száraz hüvelyes magvak.

A lejárati idő ekkor csak tájékoztató jellegű, és nem jelzi az élelmiszer tulajdonságaiban bekövetkezett változást.

Tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állítás

A táplálkozásra és egészségre vonatkozó állítások megjelenhetnek az élelmiszerek címkéin

Táplálkozási állítás

A tápanyag-összetételre vonatkozó állítás minden olyan állítás, amely azt állítja, sugallja vagy sejteti, hogy egy élelmiszernek különleges táplálkozási tulajdonságai vannak a következők miatt:

  • energia (fűtőérték), amely: biztosít; csökkentett vagy megnövelt mennyiségben szállít, vagy nem szállít,
  • tápanyagok vagy egyéb anyagok: amelyek tartalmaznak, kis mennyiségben vagy további tartalom nélkül

A tápanyag-összetételre vonatkozó állítás a következőket mondhatja: "hozzáadott cukor nélkül", "alacsony sótartalom", "tartósítószermentes", "rostforrás", "könnyű" -alacsony kalóriatartalmú ételekhez.

A tápanyag-összetételre vonatkozó állítások hasznosak egy élelmiszer kiválasztásánál, de zavaróak is lehetnek. A „hozzáadott cukor nélkül” kifejezést gyakran úgy értelmezik, hogy a termék nem tartalmaz cukrot. És csak azt tartalmazza, amely az élelmiszerekben természetesen megtalálható. Vagy "rostforrás". Automatikusan azt gondoljuk, hogy ha valami rostforrás, az azt jelenti, hogy jót tesz az egészségnek, és tartózkodunk az összetételének ellenőrzésétől. Például a ropogós rostforrás, de sok cukor forrása is.

Egészségügyi állítás

Az egészségre vonatkozó állítás minden olyan állítás, amely azt állítja, sugallja vagy sejteti, hogy kapcsolat van egy élelmiszerkategória, élelmiszer vagy annak egyik összetevője és az egészség között.

Az ilyen állításnak összhangban kell lennie a hivatalos tudományos ismeretekkel, és nem lehet félrevezető. Példák az egészségre vonatkozó állításokra: „A béta-glükánok segítenek fenntartani a vér normál koleszterinszintjét”, „A növényi szterinek támogatják a szív egészségét”, „A K-vitamin hozzájárul a megfelelő véralvadáshoz.”

Mi a helyzet az élelmiszer-adalékanyagokkal vagy a népszerű "E"-vel?

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket önmagukban nem fogyasztanak, de szigorú feltételek mellett megengedettek az élelmiszergyártásban. Az "E" szimbólummal és általában egy háromjegyű számmal vannak ellátva. Az élelmiszer-adalékanyagokat a késztermékben betöltött technológiai funkciójuknak kell kísérniük, pl. „antioxidáns”, „emulgeálószer”, „savasságszabályozó”. Ezek az anyagok nem túl híresek, inkább a magasan feldolgozott, rossz minőségű élelmiszerekhez kötődnek.

Gyakran előfordul, hogy minél több az "E" az összetételben, annál rosszabb a termék. Például kolbász és frankfurt. A húsból készültek nem igényelnek kötőanyagot, antioxidánst vagy tartósítószert. A tiszta összetétel garantálja minőségüket és tartósságukat. Másrészt a MOM kolbászokhoz stabilizátorokat adnak, hogy kellően tömör legyen a húsmassza, antioxidánsok - mert a MOM zsír gyorsan avasodik, és meg kell hosszabbítani az eltarthatóságát.

Mindez azonban nem jelenti azt, hogy az élelmiszer-adalékanyagok automatikusak és kifejezetten rosszak. Vannak bizonyos "E" betűk, amelyek használata megkérdőjelezhető. Különös figyelmet szentelnek itt számos színezéknek és ezeknek a gyermekek viselkedésére gyakorolt ​​hatásának.

De sok élelmiszer-adalékanyag hasonló és kívánatos anyag, amely természetesen előfordul az élelmiszerekben. Példák?

  • E100 - kurkumin, természetes színezék és erős antioxidáns,
  • E101 - riboflavin, szín, ez B2-vitamin,
  • E160d - likopin, pirosparadicsomfesték számos egészségvédő tulajdonsággal,
  • E300 - antioxidáns, C-vitamin,
  • E270 - tejsav, amelyet természetesen tejsavbaktériumok termelnek a tejtermelés során.

Az egészséges "E" listája sokkal hosszabb. Nem magukkal az élelmiszer-adalékanyagokkal van a probléma (általában). A probléma akkor jelentkezik, ha a vásárolt élelmiszer tele van sok élelmiszer-adalékanyaggal. Az adalékanyagok hosszú listája általában negatívan tükrözi az élelmiszerek minőségét és feldolgozottsági fokát.

Szóval hogyan kell megközelíteni az "E" betűt a címkéken? Ha több van belőlük, és hosszú a hozzávalók listája – ne vegyük meg. De ne gondolja, hogy minden olyan étel, amelyhez "E" van hozzáadva, rossz.

Ha kétségei vannak, hogy mi az "E", mindig ellenőrizheti az interneten vagy az élelmiszerek összetételének felmérésére szolgáló alkalmazásokban.

Mik a buktatók a fogyasztók számára?

Az élelmiszergyártók néha még mindig bevetnek trükköket az élelmiszerjog határán, bár számomra szubjektíven úgy tűnik, hogy ez sokkal ritkábban történik, mint egy évtizeddel ezelőtt. Milyen beavatkozással lehet találkozni az élelmiszer-csomagolás használatában élelmiszerek vásárlásakor?

  • Csomagolás, amely a valóságtól eltérő tartalomra utal. Mit találhatsz ebben a csoportban? Repceolaj olívaolaj hozzáadásával. Zöld üvegben árulják, ami olívaolaj-tartalomra utal, holott valójában csak néhány százalék az olívaolaj hozzáadása. Kenhető zsiradék, mint a vaj. Gyakran előfordul, hogy a növényi olajok keményítésével készült kenhető termékeket pontosan ugyanúgy csomagolják, mint a vajat kockákba. Még mindig előfordul kenhető zsírok keveréke, amelynek csomagolásán tehén vagy vajas edény kép látható. De ilyen, vajat sugalló rajzot a tiszta margarinra tenni törvénybe ütközik.
  • A címkén feltüntetett összetevő, amely valójában csak néhány százalékát teszi ki az összetételnek. Ital a kartondobozból, amelynek betűi alkotják a "mango" szót. És a készítményben nyomokban mangó is van, mert ez egy almalé alapú ital. Csokoládé krém tej és dió képpel, amelyben a dió 13%, a tejpor kevesebb, mint 7%, a tiszta cukor pedig 55%. Az első és a második példa is legális, mert az összetevők listájában a gyártó feltünteti a címkén feltüntetett összetevők százalékos arányát - mangó a lében, dió és tej a csokikrémben. Borjúhús kabanos kolbász. Minden a törvénynek megfelelő, mert a név igaz - a kabanos kolbász borjúhúsból készül, nem borjúhúsból. De a borjúhúsról majd elölről tájékozódunkcímkéket. A fő összetevő (sertéshús) viszont az összetevőlista hátoldalán található.
  • Nagy csomag, nem sok benne. A csomagolás mérete nem jelzi egyértelműen a termék méretét. A termék nettó tömege valóban ezt mutatja. Vásárolt már olyan tonhalat, amiből alig több, mint egy fél doboz? Vagy egy mályvacukrot, amelynek tálcája rések vannak?

Hogyan kell olvasni a címkéket? - gyakorlati tippek

  • Ügyeljen a névre. Az élelmiszerjog ebből a szempontból abszolút. Sok élelmiszertermék neve szigorúan meghatározott. Ezeknek az élelmiszereknek meghatározott összetételű és előállítási eljárással kell rendelkezniük. Ez a minőség és a tiszta összetétel garanciája. A "lé" különbözik a "nektártól". Az "extra vaj" nem "extra tejszín" és a "túró" nem "krémes".
  • Mindig ellenőrizze a kompozíciót. Minél rövidebb, annál jobb. A népszerű megközelítés szerint azok a legjobb élelmiszerek, amelyek legfeljebb 5 bejegyzést tartalmaznak az összetevők listáján. Minél közelebb van a természethez, annál jobb. Ha intuitív kétségei vannak, például szójafehérje egy csomag darált húsban, ne vegye meg.
  • Ellenőrizze a termék nettó tömegét. Két azonos méretű dobozban a makréla mennyisége teljesen eltérő lehet. Miért fizetne olyan szószért, amely a csomag felét elfoglalja?
  • Ha hűtőszekrényből vásárol élelmiszert, ellenőrizze a lejárati dátumot. Az üzletekben - first in first out - FIFO-elv, amely szerint a korábban boltba emésztett, azaz rövidebb szavatosságú termékek kerülnek a tetejére, kéznél. Ha azt szeretné, hogy a túró néhány napig a hűtőben álljon, ellenőrizze a dátumot.
  • Ismerje meg a termék tápértékét. A címkék a termék 100 grammjában és adagonkénti kalória-, fehérje-, zsír- és szénhidráttartalommal kapcsolatos információkat tartalmaznak. Az adag mérete az étel típusától függően változik. Teste táplálkozási szükségleteinek ismeretében meg tudja becsülni, hogy a termék milyen mértékben elégíti ki azokat. Jó fehérjeforrás az Ön számára? Beleépíthető a fogyókúrás étrendedbe? Egyes gyártók a címkéken feltüntetik az GDA-ra vonatkozó információkat, azaz a beviteli referenciaértéket. Megmutatja, hogy egy 2000 kcal-os étrendhez viszonyítva százalékban milyen mértékben fedezi a termék egy adagja a szervezet fő tápanyag- és energiaszükségletét. A címkén nem kötelező feltüntetni az GDA-t
  • Kerülje a sok cukrot és sót tartalmazó termékek vásárlását. Sok cukor több mint 10 g 100 g termékben, és sok só - több mint 0,5 g nátrium vagy 1,25 gsó 100 g.
  • Kerülje azokat az ételeket, amelyek vizet, különféle formájú cukrot (pl. glükóz-fruktóz szirup), sót, mechanikusan leválasztott húst tartalmaznak; amelyben a cukor sokszor megismétlődik az összetevők listájában; vannak élelmiszer-adalékanyagok az élelmiszer-összetevőkkel összefonva (1-2 élelmiszer-adalékanyag elfogadható, de ezek egész litániája kétségeket ébreszt)

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Mit eszel