A holland konyhában az éghajlati övezetünkből származó zöldségek a legnépszerűbbek - sárgarépa, paradicsom, hagyma, póréhagyma, saláta, karfiol, kelbimbó, valamint cikória és spárga. Nemcsak köretként, hanem főételként is megjelennek az asztalokon, rakott ételek, torták és rendkívül tápláló, sűrű levesek formájában.
OHolland konyhacsak azt tudjuk, hogy kiváló sárga sajtjairól híres. Mindeközben sok értékes termékre épül, így érdemes ötleteket meríteni belőle az egészséges táplálkozáshoz. A hagyományos holland vacsora még 20 évvel ezelőtt sem különbözött sokban a lengyeltől - népszerűek voltak a húsból és burgonyából készült egyszerű, tápláló ételek. De már akkor is a holland konyha sokkal gazdagabb volt, mint a miénkzöldségben , és ma ezek képezik a holland menü alapját. Nem csoda, hogy a Holland Királyság Európa egyik fő zöldségtermelője és exportőre.
A póréhagyma stabilizálja a cukorszintet
Különösen figyelemre méltó apor , amelyet Hollandiában nemzeti zöldségnek tekintenek, Lengyelországban azonban gyakran alábecsülik. Számos, a szervezet számára értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, különösen a C-, B-vitamint6 , A és E, valamint mangánt, káliumot, kalciumot, foszfort és magnéziumot. Támogatja az immunrendszert, stabilizálja a vércukorszintet és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. Szív- és érrendszeri és vesebetegségek megelőzésére is ajánlott. Éppen ezért érdemes olyan receptekhez nyúlni, amelyekben a póréhagyma van a főszerepben, mint például a párolt póréhagyma vagy a póréhagymás rakott. Ez is az egyik alapanyaga a legnépszerűbb holland borsólevesnek, az ún erwtensoep.
A cikória javítja az emésztést
Hollandiában nagyon népszerű zöldség, amely még mindig meglehetősen ritka a lengyel asztalokon, a cikória. A Benelux országokból származik, rengeteg értékes tápanyagot tartalmaz, ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma. A kb.150 g súlyú cikóriafej mindössze 30 kcal-t tartalmaz! Ugyanebből a fejből A- és C-vitamin, folsav, mangán és rost injekciót is kapunk. A cikória magas antioxidáns, erős antioxidáns A-vitamin tartalmának köszönhetően kiválóan hat az egész szervezet működésére. Ráadásul köszönömmangántartalom, javítja az anyagcserét és elősegíti a zsírok átalakulását. Emellett serkenti a gyomornedv-elválasztást, és általában véve javítja az emésztést, ezért különféle étrendek összetevőjeként ajánlott.
A cikória jellegzetes keserű ízű, amelyet nagyon ügyesen kell felhasználni az elkészített ételekhez. A holland konyhában sok receptet találhat ehhez a zöldséghez, főként salátákhoz, rakott ételekhez és tortákhoz.
Könnyedén vásárolhat cikóriát a lengyel boltokban novembertől áprilisig. Ne felejtse el, hogy a terjedelmes fejek kiválasztásakor figyelni kell arra, hogy fehér-e, és hogy barnák-e a levelei - ha igen, az a rosszindulat jele. Azt is érdemes tudni, hogy minél kisebb a cikóriafej, annál intenzívebb az íze.
A spárga támogatja a memóriát
A spárga olyan zöldség, amely különleges helyet foglal el a holland konyhában – itt még fehéraranynak is nevezik. Minden évben izgatottan várják az első spárgakollekciókat, a könyvesboltok polcain pedig kizárólag ezeknek szentelt szakácskönyvek találhatók. Ez a csemegeként számon tartott zöldség nem csak ízletes, de nagyon egészséges is. Alacsony kalóriatartalmú, gazdag B-, C- és K-vitaminban, valamint vasban, foszforban és káliumban, emellett tisztító és vizelethajtó tulajdonságokkal is rendelkezik. Aszparaginsavat tartalmaz, amely támogatja a memóriát és a koncentrációs képességet azáltal, hogy részt vesz az idegszövet anyagcseréjében. A spárga különösen ajánlott terhes vagy gyermeket tervező nők számára is, mivel gazdag folsavforrás.
Bár sok, néha nagyon kifinomult spárgarecept található a szakácskönyvekben, a hollandok körében a legnépszerűbb a krémleves vagy a főtt spárga, amelyet tojással és sonkaszeletekkel vagy sült lazacdarabokkal tálalnak.
Kész zöldségek tálcán tálalva
A holland szupermarketekben az egyik legtöbbet vásárolt termék a kész salátakeverék. Speciálisan kialakított műanyag zacskókban és különféle összetételű változatokban kerülnek értékesítésre. Egy adag általában több vagy egy tucatféle salátadarab keverékéből áll, reggeli, ebéd vagy vacsora kiegészítéseként. Itt találjuk többek között vaj, római, tölgy, jégsaláta, bordó, sima, göndör és még sok más. A saláta nem csak alacsony kalóriatartalmú zöldség - 90 százalék. vízből készült – de nagyon egészséges is. A szervezet számára értékes összetevők forrása, pl. A-, E-, C- és D-vitamin és ásványi anyagok - vas, kálium, magnézium és kalcium. A friss saláta levelei gazdagok antioxidánsokban, amelyek megvédik a bőrt a szabad gyököktől. Rosttartalmának köszönhetően ésa cellulóz az emésztőrendszert és az anyagcserét is támogatja
A holland szupermarketek polcai a salátakeverékeken kívül más, felhasználásra kész, speciálisan csomagolt zöldségekkel is tele vannak. Rendkívül népszerűek a különféle, megmosott, hámozott és aprított darabokból álló, megfelelő arányban kevert zöldségkeverékek leves- és wokételekhez. Nagy segítséget jelentenek azoknak, akik nem tudnak sok időt tölteni a főzéssel.
Garnélarák finomságok
Az ország tengerparti fekvésének köszönhetően a holland konyha mindig is gazdag volt halakban és egyéb tengeri ételekben. Az elmúlt években mindenféle garnélarákból készült étel a legnépszerűbb. Mindenképpen érdemes bevezetni őket étrendünkbe, mert fehérjében gazdagok és alacsony kalóriatartalmúak, B-vitamint, szelént, rezet, magnéziumot, káliumot és foszfort biztosítanak.
A garnélarák is könnyen és gyorsan elkészíthető - wokban vagy serpenyőben megsütheti, megfőzheti, grillezheti, sőt pácolhatja is. A hollandok szeretik a salátákat, a wok-ételeket és a rakott garnélarákos ételeket, valamint a rántott garnélarákból készült, valamivel kevésbé egészséges krokettet.