Nehéz találni valakit, aki nem szereti a csokoládét. Remek íze és illata miatt szeretjük. A csokoládé javítja a hangulatot és lendületet ad. Hogy megértsük, miért ragadja meg még mindig a csokoládé emberek millióinak képzeletét szerte a világon, érdemes időben és térben utazni.

Költözzünk Belize-be a Yucatán-félsziget délkeleti részén, és tegyük vissza az órát mintegy 2500 évvel. Az egyik legnagyobb Kolumbusz előtti kultúra, a maja civilizáció most kezd virágozni. A helyi elit kedvenc itala pedig acsokoládé… habbal. Biztosan hasonlított arra, amit például a Blikle varsói cukrászdájában szolgálnak fel, de az íze más volt. Darált babkakaóbabA maják fűszeres chili paprikával és vadméhekből vagy kukoricából származó mézzel keverték össze. És hogy étvágygerjesztő habot kapjanak, többször is beleöntötték a folyadékot az edényből az edénybe. Ez a keserű és aromás ital az állami ünnepségek nélkülözhetetlen eleme volt. Rituális koccintásra is használták esküvői szertartások során. És a házassági eskü letételekor a menyasszony és a vőlegény a szerelem jeléül adtak egymásnak néhány babszemetkakaót . A kakaómag is törvényes fizetőeszköz volt, például egy nyúl 10 szembe, egy rabszolga 100-ba került. A legújabb tanulmányok azonban azt sugallják, hogy a csokoládé története még régebbi időkre nyúlik vissza. A nyelvészek a kakaó szó gyökereit az olmék nyelvben találták meg - abban a törzsben, amely a modern Mexikó első civilizációját alapította. Ez azt jelenti, hogy a kakaófákat már a Kr.e. 10. század környékén termesztették. Amikor az olmékok után a maják, majd az aztékok benépesítették ezt a területet, felbecsülhetetlen értékű örökséget kaptak - kakaóültetvényeket és a csokoládékészítés hagyományát.

Egészséges az étcsokoládé? Dr. Ania válasza [TOWIDEO]

Kakaóbab - Spanyol trófea

Hogyan került a kakaó Európába? Egyesek az érdemeket a spanyol Hernan Corteznek tulajdonítják, aki 500 katonából álló különítménnyel 1519-24-ben meghódította és elfogl alta a mexikói azték állam területét és a közép-amerikai Yucatán-félszigetet. A kakaóbabot II. Montezuma király adta a konkvisztádornak. Ám az első európai, aki értékelte a kakaóbab értékét – bár nem szerette a belőle készült it alt – Kolumbusz Kristóf volt. Utolsó újvilági útja során a tengerész elérte Guanaja szigetét, amely 50 km-re található.Hondurasból. Innen egy ismeretlen növény magját vitte el, amelyet az indiánok kakaónak neveztek. Kolumbusz fiának, Ferdinándnak köszönhetően pontosan tudjuk, mikor történt. Egy 1502. augusztus 15-én vezetett naplójában leírja, hogyan vittek az indiánok kakaóbabot egy spanyol galleon fedélzetére: "Nagyon értékes lehetett számukra, mert láttam, hogy ha ezek közül a mandulák közül bármelyik leesik, mind megállnak. hogy felvegye. mintha a saját szemüket keresnék ".

Fontos

Theobroma cacao- a merev családba tartozó örökzöld fafaj, amely csak a trópusokon nő. Meleg, párás klímát és sok árnyékot igényel. Körülbelül 10-15 m magasságot ér el, bőrszerű, sötétzöld levelei és kis rózsaszín virágai vannak. A kakaós gyümölcs alakja az uborkára emlékeztet. Kb. 20-30 cm hosszú. Édes, ellentétben a fehér húsában rejtőző magvakkal. Minden kakaógyümölcs 30-40 vöröses vagy barna babot tartalmaz, 2-3 cm nagyságú. Ma belőlük készül a kakaó, a kakaóvaj és a csokoládé. Az első ültetvény valószínűleg Dél- és Közép-Amerika dzsungelében létesült. A 17. század közepén a hollandok kakaópalántákat telepítettek jávai és szumátrai kolóniáikra, majd a Fülöp-szigeteken, Új-Guineán, Szamoán és Indonéziában termesztették. A 19. században Nyugat-Afrikában, Kamerunban és Srí Lankán is betakarították a kakaóbabot. Jelenleg a kakaót gyakorlatilag az egész trópuson termesztik, és a legnagyobb termés Elefántcsontparton és Malajziában történik.

Lopott csokoládé recept

Az indiai finomság felkeltette az Újvilág felfedezőinek érdeklődését, de évtizedekbe telt, mire igazán felértékelték értékét. Egy utazó, aki 1575-ben a Yucatán-félszigeten utazott, ezt írta: „Hányszor mentem át a településen, az indiánok megkérték, hogy igyak csokoládét. Amikor visszautasítottam, nevetve, nagyon szórakozottan elmentek. Amikor azonban elfogyott a bor, úgy tettem, mint a többiek. Az íze kissé kesernyés, az ital pedig maga is kielégíti, élénkíti a szervezetet, de berúgni nem lehet." Látva a kakaóbabban rejlő nagy potenciált, a spanyolok kísérletezni kezdtek: hideg víz helyett inkább a kakaóport forrásban lévő vízzel összekeverték, a chilit és a mézet elhagyták, és hozzáadtak cukrot (eleinte csak nádcukrot), vaníliát, fahéjat, ánizst és borsot. Felhagyták azzal a szokással, hogy edényről edényre öntsék az it alt - a habot kapták speciális faserpenyővel összekeverve a folyadékot.Az így módosított csokoládé meghódította a spanyol udvart, majd egész Európát – bár nem maradt el bűnbotrányoktól sem.A Madridba látogató méltóságok élvezték az illatot, ill.egy sötétbarna ital íze, és szokatlan tulajdonságainak legendája gyorsan elterjedt Európa-szerte. Sajnos - csokit csak a spanyol udvarban lehetett inni, az elkészítésének titka pedig államtitok volt. A recepteket sok éven át megőrizték, mígnem egy ravasz firenzeinek sikerült ellopnia. Aztán a világ megőrült a csokis it altól.

A csokoládé tilos a kiközösítés miatt

A csokoládé varázslatos ereje még az egyházi tisztviselőket is zavarni kezdte. A mexikói gyarmatosítókat a 17. században kísérő spanyol hölgyek annyira megszerették ezt az it alt, hogy még a mise alatt is itták. Az indiai szolgák frissen készített italos kancsókat vittek nekik a templomba. A hölgyek azt állították, hogy csak ennek köszönhetően tudtak ellenállni a hosszú és bonyolult liturgiával járó nehézségeknek. Chiapa Real (jelenleg San Cristobal de las Casas, Chiapas állam, Mexikó) püspöke úgy döntött, hogy véget vet ennek a felháborító szokásnak, és a kiközösítés fájdalma miatt csokoládéfogyasztási tilalmat helyez el a katedrális ajtaján. Csak annyit ért el, hogy a hívek elkezdték megkerülni a katedrálist, és egy domonkos kolostorba mentek misére, amelynek priorja sokkal liberálisabban vélekedett a csokoládéról. A legenda szerint a szigorú püspök hamarosan súlyosan megbetegedett, és kínok között h alt meg, nyilván megmérgezve. És a mérget egy bögre csokoládéban adták neki …

Fontos

Isten fája

Quetzalcoatl, a tollkígyó – a nap, a szél és az élet leheletének istene – ivott egy frissítő it alt, amely egy bizonyos közép-amerikai trópusi erdőkben termő fa magjaiból készült. Talán ennek az azték istenségnek a nevéből adódott, amely a legkedvesebb az emberekhez, a csokoládé neve: cacahu alt, chocolatl. Az Amazonas dzsungel lakóinak nyelvén ezt az it alt hasonlóan hívták - xococ alt, de keserű vizet jelentett. 1737-ben Carl von Linne (Charles Linnaeus) svéd természettudós a kakaófának a Theobroma (görögül: az istenek itala) latin nevet adta a cacao.

A csokoládéfogyasztás szokása Európa udvaraiban

A francia udvarban a csokoládéfogyasztás szokását Anna spanyol hercegnő, az osztráknak nevezett (a Spanyolországot uraló Habsburg családból származott), aki 1615-ben feleségül vette XIII. Lajost - gyönyörűen megörökítve. Alexander Dumas: A három testőr. Ennek a szokatlan italnak az ízét ezért élvezhette Armand Jean Richelieu bíboros, aki a királynő ellen szőtt. De ez biztosan nem került Anna Athos, Portos, Aramis és D'Artagnan imádatába – mert a szegény testőrök nem engedhettek meg maguknak ilyen drága pazarlást. A következő néhány száz évben a maja és azték ital csak az elit számára lesz elérhető. A csokoládé, amit ma iszunkaz angolok azután terjesztették, hogy egy francia 1657-ben szivattyúszobát nyitott Londonban a Bishopsgate Streeten egy "finom nyugat-indiai ital" számára. A vizet tejjel helyettesítettük, és - hogy bársonyos, sűrű állagot kapjunk - cukorral reszelt tojást adunk hozzá. A finomság olyan drága volt, hogy a híres író, Samuel Pepys nem 1662-ben próbálta ki először, és azóta is rendszeresen jár a csokiboltba "reggeli csokikortyára". A csokoládé nagy szerelmese II. Szász Augustus, a Szászországban uralkodó Wettin-dinasztia első képviselője, aki a lengyel trónon ült. Valószínűleg ő vezette be a csokoládéivás divatját a Visztula folyón. A 18. század első évtizedében volt, az első eredeti, lengyel ivócsokoládé 1859 körül született, receptjének megalkotója a leghíresebb lengyel cukrászok ősatyja, Ernest Karol Wedel volt. Összetétele a cég egyik legjobban őrzött titka a mai napig.

Csokoládétermékek

Egyetlen díszes társasági összejövetel sem mehet el egy csésze gőzölgő csokoládé nélkül. De a kakaót más ételekben és desszertekben is elkezdték használni. Már a tizenhetedik század közepén készültek az első rudak őrölt és préselt gabonából, diófélék, szárított gyümölcsök és … virágok hozzáadásával. Csokoládépasztillát és fagyl altot is készítettek, sőt az olaszok még kakaóporos leveseket és tésztákat is készítettek. A híres és szeretett pralinéket 1679-ben Marshal du Plessis-Praslin francia szakácsa találta fel. Folytatták a kakaómag-feldolgozás technológiájának fejlesztését is. A gabonát porrá őröljük, és cukor, fahéj, vanília, pézsma aroma és annatto hozzáadásával összegyúrjuk. Az így kapott massza sok zsírt tartalmazott, ami a felszínen rakódott le, és nem tűnt étvágygerjesztőnek. Kísérletek történtek ennek a zsírnak a csökkentésére. Az igazi sikerre azonban még várni kellett. A hollandoknak sikerült. 1824-ben Coenraad van Houten vegyész tökéletesítette a hidraulikus prést a kakaólúghoz. Sikerült kinyomnia a vaj 50 százalékát, így tiszta, omlós sütemény készült, amelyet beledaráltak a ma használt kakaóporba. Innentől már közel volt az első csokoládé tábla megalkotása. 1846-ban Angliában gyártotta Joseph Fry. A J S Fry cég (ma a Cadbury birodalom része) volt az első, amely 1873-ban kezdett csokis húsvéti tojásokat gyártani. Van Houten találmányának köszönhetően a kakaótermékek nemcsak a kiválasztottak számára váltak elérhetővé, de továbbra is luxustermékek voltak. A 19. század végén a svájciak csatlakoztak a csokoládéipar vezetőihez. 1875-ben Daniel Peter elkészítette az első tejcsokoládét.Henri Nestle még meleg találmányát – sűrített tejet – használva. Ez további kísérleteket tett lehetővé. A producerek kezdték felülmúlni egymást az új ötletek terén. A kapott töltött, puffasztott és fehér csokoládékat. Ma a csokoládétermékek listája több ezer terméket tartalmaz, és minden évben új termékek jelennek meg.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel