Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Az üzletek polcai tele vannak különféle sajtokkal: kecske- és juhtej; sárga és penész. Tanuld meg, hogyan használd fel a sajtot a konyhádban, és ismerd meg, hogyan készül, és mi a tápértéke.
Asajtoklegnagyobb szakértői és legelismertebb gyártói a franciák, olaszok, svájciak és hollandok. A tej minősége és előállítási technológiája meghatározza a sajtok ízét és megjelenését. Minden önmagát tisztelő gyártónak megvannak a maga titkai, amelyek egyedivé és egyedivé teszik termékeit. Bár például a legnépszerűbbsárga sajtelkészítésének receptje ugyanaz az egész világon, az angol cheddar íze határozottan más, mint a svájci ementál vagy a holland gouda.
Kecskesajtok - allergiásoknak is ajánlott
A legrégebbi sajtok kecsketejből készültek. Ezek a mindenevő, igénytelen állatok ott élhettek, ahol sem tehenek, sem birkák nem éltek túl. Jelenleg a kecskéket speciális, gondosan megtervezett farmokon és közönséges farmokon tenyésztik szinte az egész világon. Megbecsülik a tejüket.
A kecsketej étvágygerjesztő, enyhén sárga színű, fűszeres, enyhén sós ízű. Ideális sajtkészítéshez, mivel a zsírgömbök kisebbek, mint a tehéntejben. Több ásványi sót is tartalmaz, főleg kalciumot, foszfort, káliumot és klórt. A sárga színt a karotin adja. A kecsketej és a sajtok legértékesebb tulajdonsága a fehérje, amely még a tehéntejre vagy tojásfehérjére allergiásokban sem okoz allergiát.
Akecskesajtota réteken legelő állatoktól nyert tejhez használják. Azok a kecskék, amelyek sok időt töltenek bent, olyan sajátos, kellemetlen szagú tejet adnak, amely a tejtermékekben elfogadhatatlan lenne. A legjobb minőségű sajtokat feldolgozott nyerstejből készítik. Puhák, általában étvágygerjesztő, bársonyos, természetes bőrrel. Néha a sajtokat szénhamuval vonják be, fűszerekkel, gyógynövényekkel szórják meg, és levelekbe csomagolják.
Az ínyencek szerint a kecskesajtos grillezett vagy száraz serpenyőben salátákkal tálalva a világ legjobb étele. A szendvicsek és saláták kiegészítéseként felszolgált sajt egyaránt népszerű. A kecskesajtok legnagyobb rajongói a franciák és az angolok, akik egyre inkább a régi receptek felé fordulnakegyedi ízt és karaktert ad a sajtoknak.
Hasznos lesz számodraMilyen sajtokat válasszunk a sajttáblához?
Franciaországban a sajt külön menüelem. Egy sajttálon (vagy inkább deszkán) 4-5 féle, különböző ízű, formájú és állagú sajtot kell találni. A legelterjedtebb a kékpenészes sajt (Roquefort), a fehérpenészes lágysajt (Camembert), a kemény sajt és a kecskesajt. Gyümölccsel vagy dióval díszítik, bagettel és borral tálalják, leggyakrabban száraz vörös vagy rózsaszín. A sajt vágásához és felrakásához a legmegfelelőbb a pengéjében lyukacsos, két nyársal hegyezett kés (tányérra helyezéshez). Vágja fel a kerek, négyzet alakú, gúla alakú vagy kúp alakú sajtokat, mint egy süteményt, a kis sajtot ossza ketté, Brie-t vágja háromszög alakú szeletekre.
Birkasajt: oscypek, juhtúró, feta
A juhtej jelentősen eltér a tehéntejtől. Kétszer annyi zsírt és fehérjét tartalmaz. Legnagyobb hátránya a sajátos, avas, "birka" szag. Emiatt nem szívesen látják az asztalokon, de ha sajtot készítenek belőle, igazi finomság lesz belőle.
A juhtajtok legjobb képviselője a lengyeloscypek . Az ínyencek azt mondják, hogy ez az egyetlen igazán eredeti sajtunk, amely esélyes felvenni a versenyt a világ legjobb termékeivel. Semmi szokatlan. Aki legalább egyszer kóstolta az oscypek füstölt kandallót, megosztja ezt az örömet. Az Oscypek csak májustól szeptemberig készíthető, és október végéig árusítható. Tehéntej hozzáadása megengedett. E sajtok receptjének titkát gondosan őrzik, és nemzedékről nemzedékre adják tovább. A legtöbb városlakó ismeri a "hamisított" oscypek ízét, amelyeket általában a bazárban árulnak. Csak az eredeti juhtúró megkóstolása után válunk megrögzött rajongókká.
Osypek szereti a zöldségek, gombák és … füstölt hal társaságát. Sütés közben finom az íze, és gyakran a parmezán sajt helyettesítőjeként kezelik.
A podhalei pásztorok egyéb termékei sem érdemelnek kisebb elismerést, például abryndzanevű félpuha sajt. Ezenkívül a receptje nemzedékről nemzedékre öröklődik.
Az oscypek és a bryndza ízét a szokatlan előállítási hely befolyásolja. Sok növényfaj csak Podhalében található. Ráadásul a juhok legeltetésének helye nem csak Lengyelországban, hanem egész Európában is az egyik legtisztább vidék. Éppen ezért oscypek vagy juhtúróink örömet okoznak a kulináris szakértőknek a világ minden tájáról.
A juhtej sajtokat nem csak Lengyelországban gyártják. Évszázadok óta gyártják például Spanyolországban és Görögországban. görög fetaKecske- és juhtej keverékéből készül (népszerű társait tehéntejből készítik). Ez a sós, lágy sajt magas hőmérsékleten tökéletesen olvad, és sütésre is alkalmas. A salátákhoz azonban kemény fetát adnak.
Szereted a sajtot? Ismerje meg tápértéküket
Nemcsak az ínyencek és a szakácsok beszélhetnek a sajtokról, hanem táplálkozási szakértők, fogorvosok és ortopédusok is. Ugyanis a hagyományosan tehéntejből készült sárga sajt kiváló kalcium-, fehérje- és B12-vitamin forrás. Négy szelet fedezi a napi kalciumszükségletet. A sárga sajt magas koleszterin- és zsírtartalommal is rendelkezik, beleértve a telített zsírsavakat, amelyek károsak az egészségre.
Ezért a túlzott mennyiségű sajt fogyasztása elősegíti az érelmeszesedést és az elhízást. Egy 100 g-os adag legalább 300 kcal! A táplálkozási szakemberek azonban nem veszik ki a sajtokat a túlsúllyal vagy szívbetegséggel küzdők étlapjáról. Javasolják, hogy a fehér vagy sárga sajtot zöldségekkel és gyümölcsökkel kombinálják, amelyek alacsony kalóriatartalmúak, valamint C-vitamint és béta-karotint tartalmaznak, hogy megvédjék az ereket az érelmeszesedéstől. A saláták kiváló példái a különféle termékek ilyen kombinációjának, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.
A sajtok felszolgálásának módjai
A világ legtöbb konyhájában a kemény sajtok fontos szerepet játszanak. Ritkán tálalják azonban szendvicsekre rakott szeletekben, mint nálunk. Franciaországban a főétkezés után, de kávé előtt (néha desszert helyett) szolgálják fel. Külön táblára több fajta sajt kerül. Éles és kifejezetten sós ízüket az édes gyümölcsök (szőlő, körte, friss füge) vagy a dió társaságában kedvelik. Sokan úgy gondolják, hogy a sajt és a sötét szőlő kombinációja annyira tökéletes, hogy káromkodásnak tartják, ha egy ilyen lakoma után bármi mást esznek.
De a világon, és mostanában Lengyelországban is, a sült sajtoknak van a legtöbb támogatója. A legegyszerűbb, reszelt sajttal megszórt pirítósból néhány percre a sütőbe téve csemege lesz. A rakott ételek elkészítésekor a sajtreszeléket keverjük össze zsemlemorzsával. Ez egy finom, ropogós héjat hoz létre, kevesebb kalóriával és kevesebb koleszterinnel, mint egy hagyományos sajtos szendvics. Még egy íz a sajtforgács napraforgómaggal, finomra vágott dióval vagy mandulával való keverésével.
Elegáns előételként a félkemény sajtok krémes, zsíros belsővel, étvágygerjesztő penészes bőrrel tálalhatók. A sajtot elég alufóliával egy kerek dobozba csomagolni és 10 percre előmelegített sütőbe tenni. Tálalás előtt vegyük le a fóliát és a doboz fedelét. Keresztbe vágjuk a sajthéjat, majd a félfolyékony, ízletes és aromás tartalmatúgy eszünk, hogy belemártjuk a friss baguette darabjait.
Az enyhe sajtok nagyon éles, erős ízűek – ezért gyakran használják különféle paszták és húsételek ízének „kicsipkedésére”, pl. csirkemellek (kevés kéksajttal megszórva, kisütve, elegáns megjelenést kapnak és nagyon ízletesek.)
havi "Zdrowie"