A húsleves a lengyel konyha kultikus étele. Annyira kultikus, hogy nehéz elhinni, hogy nem csak Lengyelországban ismerik őket. A húsleves nem csak táplálék, hanem gyógyít is. Hagyományosan megfázásra és gyengeségre szolgálják. Nagyon hasznos lehet gyulladások, bélbetegségek, gyenge csontok és ízületek esetén is, sőt még a bőrt is táplálja.

Húsleves, húsleves, főzet … Ezeket a kifejezéseket gyakran felcserélve használják, de ez helytelen. A főzet a legáltalánosabb fogalom. Lehet zöldség, hús és akár gyümölcs is (kompót). A húsleves lehet zöldség vagy hús, sűrítettebb, mint a húsleves, és más ételek, például szószok alapja. Másrészt a húsleves - a lengyel konyha királyi étele - sűrítetlen leves, hús- és zöldségalaplé, amelyet hosszan főznek szárnyason és/vagy marhahúson vagy más vörös húson és olaszon.

A "leves" szó Jan Miodek nyelvész professzor, aki nem szorul bemutatásra, szerint a "sóból" származik, vagyis a sóból való áztatás, hogy megszabaduljon a felesleges sótól. A hűtőszekrények korszaka előtt a húst sózással tartósították. Áztatás után "leves" keletkezett, amely idővel könnyebben kiejthető "leves" lett.

Csirkeleves - történelem

Valószínűleg már a neandervölgyiek tápláléka volt a húsleves, akik kemény zöldségekből és másképpen feldolgozhatatlan húsdarabokból készítették el. Gödröt ástak a földbe, bőrrel kibélelték, vizet öntöttek, húsdarabokat és zöldségeket tettek bele, és forró köveket tettek bele, hogy elérjék a megfelelő hőmérsékletet a főzéshez.

A húsleves a lengyel konyha zászlóshajója, és nehéz elképzelni egy ünnepi aszt alt húsleves nélkül. A lengyel húsleves első receptjei Stanisław Czerniecki művész, szakács, királyi titkár „Compendium ferculorum” című, 1682-ből származó szakácskönyvében jelentek meg.

A bennszülött lengyel konyhából származó húsleves receptje marha- vagy borjúhúsból és madarakból állt: galambok, mogyorófajd vagy fogoly. A húslevest kaporral, petrezselyemmel, fokhagymával, hagymával és fűszeres fűszerekkel ízesítettük.

Tésztával tál alták, de nem csak. A népszerű köret akkoriban a húsgombóc (figatelle), a kolbász, a sóska, a borsó és az egres volt.

Húsleves a világ konyháin

A húsleves megvanolyan mélyen gyökerezik a lengyel konyhában, hogy úgy tűnhet, másban nem fogjuk megtalálni. Ez azonban tévhit. A húsleves különféle változatokban a világ számos régiójában megtalálható.

  • Consomme – a francia konyha nagyon finom és tiszta húslevese.
  • Ramen - hosszan főtt húsleves nagy mennyiségű csonton, sült, lisztből, vízből, sóval és kansuiból készült búzatésztával tálalva.
  • Samgyetang - Fiatal csirkén főtt ázsiai húsleves fokhagymával és ginzenggel, rizzsel tálalva.
  • Csirkeleves tésztával – egyszerűen csak csirkehúsleves tésztával, olyannyira népszerű étel az Egyesült Államokban, hogy utcai ételként árulják.
  • Skót húsleves - csirkével és báránnyal főzve, sok póréhagymával, darával vagy kenyérrel tálalva.

Húsleves - kalória és tápérték

Nagyon nehéz egyértelműen megállapítani a húsleves tápértékét, mert ez függ a hús és a csont típusától, mennyiségétől, a felhasznált zöldségektől, az alapanyagok minőségétől vagy a főzési időtől. A házi baromfihúsleves tápértéke az American Food Data Central szerint a következő:

100 g hazai csirke alaplé tápértéke

Energia36 kcal
Fehérje2,52 g
zsír1,2 g
Szénhidrát3,53 g
Hamu0,63 g
Kalcium3 mg
Vas0,21 mg
Magnézium4 mg
Foszfor27 mg
Kálium105 mg
Nátrium143 mg
Cink0,14 mg
Réz0,054 mg
Selen2,2 μg
C-vitamin0,2 mg
Tiamina0,035 mg
Riboflavin0,085 mg
Niacin1,584 mg
Piridoxin0,061 mg
Foliates5 μg
Kolin9,2 mg
A-vitamin1 μg
E-vitamin0,03 mg
K-vitamin0,2 μg

A fenti adatok egy közönséges húslevesre vonatkoznak, amelyet vacsorára főzünk. Az ilyen húsleves csirkehúsra önmagában nem kifejezetten gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás, viszont értékes aminosavforrás.

A hús mennyiségének növelése éscsontvelőt és a főzési idő meghosszabbításával megsokszorozhatja a húsleves tápértékét, így gyógyszerré válik. A hűtőben zselére dermedő húsleves akár 15-20 g fehérjét is tartalmaz, jó forrása a B2- és B12-vitaminnak, valamint magnéziumnak, káliumnak, szelénnek és cinknek.

A húsleves nagyon fontos összetevője a fehérjék lebontásából származó aminosavak, elsősorban a kollagén, amely porcokból, csontokból és húsból származik. A főzés és az azt követő emésztés során az emésztőrendszerben a kollagén glicinre, prolinra és más aminosavakra bomlik, amelyeket a szervezet felhasználhat a szükséges struktúrák szintéziséhez.

A kollagén a szervezet fehérjéinek 25-35%-át teszi ki, és csontokat, porcokat, ereket, beleket, bőrt, szaruhártyát és méhlepényt képez, és gyakorlatilag minden szervben jelen van kis mennyiségben.

Az egészségleveset a csontvelői csontokon kell főzni, mivel a csontvelő gazdag A- és K-vitamin, vas, szelén, cink, mangán és zsírsavforrás. Nem szabad megfeledkezni a glükózaminról és a kondroitinról sem, amelyek a porc felforralásával kerülnek a húslevesbe.

Csirkeleves - egészségügyi tulajdonságok

A húslevest hagyományosan megfázás, gyengeség vagy másnaposság elleni gyógyírnak tartják. Legalább a 17. század óta egészségügyi előnyöket tulajdonítottak neki, és a 19. században minden lengyel szakácskönyv említette a húsleves használatát a betegek és legyengültek számára.

Ahhoz, hogy a húsleves igazán egészséges legyen, nagy mennyiségű csontvelőn és húson kell főzni, lehetőleg baromfi- és marhahús mellett. A kollagén nagyon fontos szerepet játszik a szervezetben, és számos étrend-kiegészítő összetevője.

Gyakran tévesen feltételezzük, hogy mivel mi biztosítjuk a kollagént, a szervezet kollagént kap, hogy beépüljön olyan struktúrákba, ahol nincs belőle elég. Ez a fehérje mérete és összetettsége miatt lehetetlen.

A kollagén fogyasztása nem jelenti azt, hogy változatlan kollagén épül be a bőrbe, az ízületekbe vagy a bélhámba. Először szét kell szerelni. A kollagéntermeléshez szükséges aminosavak elérhetősége azonban lehetővé teszi a szövetek újjáépülését - erősíti a csontokat és az ízületeket, rugalmasabbá teszi a bőrt, lezárja az artériákat és a beleket.

A húsleves a legegyszerűbb, tehát felszívódásra kész formában biztosítja az összes kollagénépítő aminosavat. Ez azt jelenti, hogy a szervezet teljes értékű összetevőt kap, ugyanakkor nem terheli meg az emésztés. A koncentrált húsleves fő előnye az aminosavak és ásványi anyagok magas koncentrációja, amelyek könnyen felszívódnak.

Húsleves az erős csontokhoz és az egészséges ízületekhez

Elsődlegesaz erős csontokért és rugalmas ízületekért felelős összetevő nem a kalcium, hanem a kollagén. A tudományos kutatások egyetértenek abban, hogy a kollagén táplálékkal történő ellátása és a II-es típusú kollagén kiegészítése javítja a csontok és ízületek állapotát, megelőzi az ízületek degenerációját, merevségét és gyulladását.

Ezt az összefüggést randomizált, kettős vak, placebo-kontrollos, embereken végzett vizsgálatokban igazolták. A kutatások abban is egyetértenek, hogy az állati porcokból származó glükózamin és kondroitin fogyasztása javítja az ízületek rugalmasságát, csökkenti a fájdalmat és pozitívan befolyásolja a mobilitást.

Számos megbízható forrás bizonyítja a húsleves összetevőinek csontokra és ízületekre gyakorolt ​​pozitív hatását. Azonban további elemzésekre van szükség a húsleves állapotára gyakorolt ​​közvetlen hatását illetően.

Egy 2011-es nyulakon végzett tanulmány kimutatta, hogy legalább 5 hetes tömény húsleves kiegészítés felgyorsítja a csontnövekedést, növeli a csontsűrűséget és a csontépítő struktúrák számát.

Húsleves szivárgó bélrendszerhez

A szivárgó bél szindróma vagy a szivárgó bél szindróma egy olyan betegség, amelyet először 2001-ben írtak le. A hivatalos orvostudomány nem ismeri el, de egyre több orvos veszi komolyan.

A szivárgó bél olyan állapot, amikor a bélhámban mikrorepedések jelennek meg, amelyeken keresztül az emésztetlen ételmaradékok, méreganyagok, baktériumok, gombák, vírusok stb. kerülhetnek a véráramba.

Akár betegségnek tekintjük a szivárgó bélszindrómát, akár nem, kétségtelen, hogy a bélnyálkahártyát megfelelően táplálni kell, és a nyálkahártyát le kell zárni.

A belek megfelelő működésének fenntartásához szükséges egyik alapvető összetevő a glutamin aminosav, amely nagy mennyiségben van jelen a húslevesben. Az IBD-ben szenvedőknek számos aminosav hiánya van, beleértve a glutamint, valamint a IV-es típusú kollagént.

A Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care című folyóiratban 2022-ben megjelent tanulmány szerint:

„A glutamin a fő tápanyag, amely fenntartja a bélgát funkcióját állatokban és emberekben. A glutamin kimerülése a bélbolyhok sorvadásához, a szorosan kötődő fehérjék expressziójának csökkenéséhez és a bélpermeabilitás növekedéséhez vezet. Ezenkívül a glutaminnal történő kiegészítés javíthatja a bélgát funkcióját kóros állapotokban. Leírták a glutamin megelőző hatását a béltrauma kísérleti modelljeiben. A kísérleti modellek ígéretes adatai ellenére további kutatásra van szükség a kiegészítés értékeléséhezglutamin a klinikai gyakorlatban. "

Húsleves és gyulladáscsökkentő hatások

A gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkező húsleves legfontosabb összetevője a glicin aminosav. A glicin jól dokumentált gyulladáscsökkentő, immunmoduláló és citoprotektív hatással rendelkezik.

A tudományos publikációk szerint a glicin véd a bakteriális peptidoglikán okozta ízületi gyulladás ellen, szabályozza a gyomor szekréciós funkcióit és védi a gyomornyálkahártyát a vegyi anyagok által kiváltott fekélyek és stressz ellen.

A glicin a gyulladásos sejtekre, például a makrofágokra hat azáltal, hogy gátolja a transzkripciós faktorok aktiválódását, valamint a szabad gyökök és gyulladásos citokinek képződését. Úgy tűnik, hogy a glicin a plazmamembránban aktivál egy kloridcsatornát, amely stabilizálja vagy hiperpolarizálja a plazmamembrán potenciálját.

Következésképpen a feszültségfüggő L-típusú kalcium csatornák agonista által kiváltott megnyílása és az ebből eredő intracelluláris kalciumionok növekedése gátolt, ami a glicin immunmoduláló és gyulladáscsökkentő hatásáért lehet felelős.

Végül a glicin gátolja azokat a folyamatokat, amelyek sejtnekrózishoz vezetnek. Gyulladáscsökkentő hatását a zselatin (a főzés során a kollagén lebomlásának egyik összetevője) esetében is kimutatták. A kutatások azt mutatják, hogy a zselatin gátolja a gyulladásos mediátorok, például az IL-8 és a TNF-α felszabadulását.

Húsleves megfázás ellen

A felső légúti fertőzések olyan választ váltanak ki, amelyben a neutrofilek (a fehérvérsejtek egy fajtája) fokozott mennyiségben vándorolnak a fertőzött szövetbe. A neutrofilek magas szintje nyálkaképződést okoz, ami tüsszögéssel, orrdugulással és köhögéssel nyilvánul meg.

A húsleves jótékony hatásai megfázás esetén a neutrofilek mozgékonyságának gátlásából és a gyulladások enyhítéséből fakadhatnak, ezáltal csökkentve a nagy mennyiségű nyálkaképződéssel járó tüneteket

Húsleves és a bőr ráncok nélkül

A koncentrált húsleves nagyon gazdag peptidekben és a kollagén lebontásából származó aminosavakban. Ezen összetevők esetében többször bebizonyosodott, hogy kiegészítésük pozitív hatással van a bőr hidratálására és rugalmasságára, valamint csökkenti a ráncosodási hajlamot.

A bőr extracelluláris mátrixának termelődését serkentő hatása is nagyon jelentős a fiatalos megjelenés szempontjából. A húsleves segíthet a bőr ránctalanságában.

Az életkor előrehaladtával elveszíti kollagéntermelő képességét, és a megfelelő aminosavak táplálékkal való ellátása serkenti a bőrt ennek a fehérjének a felépítésére és mátrix termelésére.

Ismerje meg a jó húsleves titkait

Megéri tudni

Hogyan főzzünk gyógyító húslevest?

  • Kezdje el a főzést jeges vízzel ésnagyon lassan főzzük.
  • Minél lassabban vágják fel a fehérjét, annál ízesebb és egészségesebb a húsleves.
  • Nagyon alacsony lángon főzzük 5-6 órán keresztül.
  • A húslevest a velős csontokra is készítsük, ne magára a húsra és a porcot tartalmazó elemekre.
  • Nagyon pozitív hatással vannak a húsleves egészségügyi tulajdonságaira
  • Főzzük az alaplevet hagymával és fokhagymával

Kategória:

Mit eszel