A savanyú káposzta vagy az uborka nem csak a hidegebb évszakokban hiányzó vitaminok egy része, hanem természetes probiotikum is - mert tejsavbaktériumokat tartalmaz.

Pácolt zöldségek tejsav forrása- fermentáció során (tejsavbaktériumok hatására) képződő anyag, amely tisztít erősíti a szervezet védekező rendszerét, megvéd a betegségektől. A tejsav szabályozza a belek baktériumflóráját, támogatja az emésztést és az anyagcseretermékek felszívódását, csökkenti a koleszterinszintet. A tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak a K-vitamin és néhány B-vitamin szintézisében is.

A siló kalóriatartalma kevésbé, mint a feldolgozatlan zöldségek vagy gyümölcsök, mert az erjedés során csökken a cukortartalom

  • A szilázs rengeteg B1-, B2-, B3-vitamint tartalmaz, amelyek szabályozzák az anyagcserét és elősegítik a fehérjék, zsírok és szénhidrátok emésztését, kisimítják a bőrt, erősítik a hajat és a körmöket, valamint fokozzák a vas felszívódását, védve a vérszegénységtől . Elég jó forrása a C-, A-, E-, K-vitaminnak, valamint magnéziumnak, kalciumnak, foszfornak és káliumnak. A közhiedelemmel ellentétben azonban nincs bennük több C-vitamin, mint a friss zöldségekben és gyümölcsökben.
  • Erjedés közben értékes összetevők hatolnak be a lébe, ezért olyan értékes, mint maguk a savanyú termékek.
  • Az ecetes zöldségek, akárcsak a frissek, sok rostot tartalmaznak, amitől jóllakottság érződik, ez pedig segít az egészséges testsúly megőrzésében, serkenti a belek működését, megelőzve a székrekedést. Ezenkívül enyhén savanyítják a szervezetet, így csökken a nassolási vágy.
  • A gyümölcsök és zöldségek kalóriát veszítenek az erjedés során! Egy közepes uborka vagy egy tál káposzta mindössze 12 kcal! Ez a cukor csökkenésének és a víz mennyiségének növekedésének az eredménye. Az erjedés során a tejsavbaktériumok hatására a zöldségekben és gyümölcsökben lévő cukor tejsavvá alakul, ami remek tartósítószer
  • A szilázs sok sót tartalmaz, ami túlzott mennyiségben káros. Ezért ezeket mértékkel kell enni, kiegészítésként (ez különösen vonatkozik a magas vérnyomásos betegekre).
  • A szilázst a legjobb nyersen fogyasztani – a főzés megfosztja a C-vitamintól és a hasznos baktériumoktól.
  • Saját készítésű szilázs a legegészségesebb. Az iparilag előállított savanyú káposzta és uborka általában tartósítószert tartalmaz. Befőttekhezpéldául egy baktériumtörzset vagy más, az erjedési folyamatot felgyorsító anyagokat is adnak hozzá. Az ilyen szilázsoknak kevésbé jótékonyak az egészségre, mint azok, ahol az erjesztési folyamat természetes módon megy végbe. Ezért, ha nem készít házi befőtteket, vegyen savanyú káposztát egy megbízható termelő bazárjában vagy bioboltban, ne szupermarketben.

Mit tud rágni?

Pácolásra a magas cukor- és víztartalmú termékek alkalmasak, az erjedés első fázisának üteme ezek arányától függ. A káposzta és uborka mellett ezek lehetnek: cékla, karfiol, sárgarépa, fehér retek, hagyma, fokhagyma, zöldbab, cékla, padlizsán, paprika, sőt gyümölcsök: citrom, szilva, alma és körte, valamint olajbogyó. A termékeknek frissnek, egészségesnek és érettnek kell lenniük. Főzése rendkívül egyszerű: csak öntse a sóoldatot egy tégelybe vagy kőedénybe (a só tartósító tulajdonságokkal rendelkezik). Csak a káposztát nem öntjük, a lereszelt sót pedig jól összegyúrjuk, és megvárjuk, míg kiengedi a levet. A pácolás mellé teszünk bele például kaprot, szegfűborsot, fokhagymát, hagymát, borókabogyót - ízt adnak, de egészségügyi és tartósító tulajdonságokkal is bírnak. Az első három napban a szilázsnak 15-20 °C hőmérsékletre van szüksége, és a szilázstartályt ki kell nyitni, hogy a gázok eltávozhassanak. Ezután le kell zárni (az oxigénellátást megszakítva, megvédjük a szilázst a penészedés ellen), és hűvös helyre kell vinni, hogy leállítsák az erjedést.

  • Ecetes citrom – tégelybe zárva a nap
  • Ecetes uborka – mivel pácoljuk?
Megéri tudni

Jódozott só hatása az erjedési folyamatokra

A jódozott sóval kapcsolatos probléma minden évben előfordul, leggyakrabban a savanyúság kiöntésekor. Mert azt mondják, rosszul járnak. Nyilvánvalóan a jódozott só az oka. Az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézetben a kálium-jodidos só fermentációs (ensilizálási) folyamatokra gyakorolt ​​hatását vizsgálták. Kutatások kimutatták, hogy nincs negatív hatása a zöldségek erjesztésére. Ez semmilyen módon nem változtat az ízükön. A jódozott só a háztartásban felhasználható főzéshez, sütéshez, sütéshez és minden befőtthez. Csak azt érdemes megjegyezni, hogy a kálium-jodid instabil. Emiatt jobb, ha ilyen sót adunk az ételhez a hőkezelés végén – ez minimalizálja a jódveszteséget.

A szilázs tulajdonságai. Miért érdemes megenni őket?

Forrás: x-news.pl/Agencja TVN

Savanyúkáposzta recept

A savanyú káposzta nemcsak remek kiegészítője a vacsorának, hanem kiváló egészségvédő tulajdonságokkal is rendelkezik. A savanyú káposzta nagyon jó hatással van beleink működésére. Nézze meg, hogyan egyszerű módonkészíts házi savanyú káposztát.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel