A szorbit egy édesítőszer, amelyet gyakran adnak iparilag előállított élelmiszerekhez, különösen a cukorbetegeknek szánt termékekhez. Természetesen előfordul bizonyos gyümölcsökben, például szilvában, körtében és almában. Kozmetikumok gyártásában is használják. Milyen tulajdonságai vannak a szorbitnak? Biztonságos az egészségre?

A szorbit tulajdonságai és felhasználása

A szorbit a cukoralkoholok (poliolok) csoportjába tartozik. Fehér szemcsés por vagy pehely formájában kapható, de leggyakrabban 70%-ban kapható. vizes oldat. Iparilag glükóz nikkel jelenlétében végzett katalitikus hidrogénezésével nyerik.

A szorbit bizonyos gyümölcsökben, algákban és gombákban természetesen jelen van. Legtöbbször asz alt szilvában (12,7 g/100 g), körtében (2,1 g/100 g), cseresznyében (1,4 g/100 g) és őszibarackban (0,9 g/100 g) található. A szorbit a szacharóz édessége 50-60%-a, és tiszta édes íze van.

Fogyasztásakor a hideg érzése érezhető a szájban. Gyakran kombinálják szintetikus édesítőszerekkel az élelmiszerekben, hogy elfedjék keserű utóízüket.

Édesítő tulajdonságain kívül az élelmiszergyártók a szorbit egyéb tulajdonságait is felhasználják. Töltőanyagként és stabilizátorként használják élelmiszerekben, valamint javítja azok nedvességtartalmát és állagát.

Higroszkópos, ezért megtartja a vizet a termékben. A szorbit nem vesz részt a Maillard-reakciókban, azaz a sütőipari termékekre jellemző, magas hőmérsékleten fellépő barnulási reakciókban.

Élelmiszer-adalékanyagként a szorbit az E-420 szimbólummal van jelölve

A szorbitot alacsony kalóriatartalmú termékek, fehérjeszeletek, tej- és gyümölcsdesszertek, fagyl altok, pékáruk és kakaótermékek, szószok, likőrök és mustárok édesítésére használják. A szorbitot nem fermentálják a szájbaktériumok, ezért gyakran megtalálható a rágógumikban és fogkrémekben.

Ezt az összetevőt a kozmetikumokban is nagyon gyakran használják. A kozmetikai termékekben sűrítő és derítő hatású, megakadályozza a készítmények kiszáradását és javítja hidratáló tulajdonságaikat. A szorbit gyenge allergén, ezért érzékeny bőrűek is használhatják.

Hány kalóriát tartalmaz a szorbit?

Érdekes módon nempontosan meghatározhatja a szorbit fűtőértékét, mert a kalóriaértéke attól függ, hogy mennyi édesítőszert fogyaszt, és milyen mértékben szívja fel a szervezet a szorbitot a véráramba

Az Egyesült Államokban azt feltételezik, hogy 100 g szorbit 260 kcal-t, az Európai Unióban pedig 240 kcal-t biztosít. Ez jóval kevesebb, mint a cukor (400 kcal / 100 g), de a szorbit fele olyan édes, ezért érdemes többet használni a szacharóz édesítő erejének eléréséhez. Így nem spórolunk a kalóriákon.

A szorbitot nagyon ritkán használják az otthoni főzés során, és a készételekben intenzív édesítőszerekkel kombinálják, hogy csökkentsék a termék kalóriatartalmát. A szervezetben teljesen más módon metabolizálódik, mint a glükóz, és fogyasztása nem okoz fokozott inzulinszekréciót

Emiatt a szorbitot cukorbetegségben szenvedőknek ajánljuk, és gyakran előfordul a cukorbetegeknek szánt élelmiszerekben.

Fontos

A felesleges szorbit gázokat és hasmenést okozhat

A szorbit csak részben szívódik fel a szervezetben lenyelés után, és a folyamat lassú. Kis mennyiségű szorbit a fruktózhoz hasonlóan metabolizálódik a májban, és végül glükózzá alakulhat.

A legtöbb változatlan formában átjut a vastagbélbe, ahol a bélbaktériumok fermentálják. Emiatt a szorbit magas fogyasztása gázképződést, gázképződést, néha bélgörcsöt és hasmenést okozhat. Irritábilis bél szindrómában szenvedők nem használhatják.

Néhány embernél 5 g szorbit elfogyasztása után bélrendszeri tünetek jelentkezhetnek. Leggyakrabban 25-30 g többértékű alkohol egyszeri elfogyasztása után jelentkeznek nemkívánatos hatások, ami meghaladja a készételekben szokásosan használt mennyiséget. Érdemes tudni, hogy az asz alt szilva hashajtó tulajdonságai a szorbit és rost jelenlétének köszönhetőek.

Biztonságos a szorbit az egészségre?

A szorbit élelmiszer-adalékanyagként való felhasználására nincs korlátozás. Az egészségügyi miniszter 2010. november 22-i, az engedélyezett adalékanyagokról szóló rendelete értelmében kötelező a csomagoláson feltüntetni, hogy "túlzott mennyiség hashajtó hatású lehet", ha az élelmiszerben lévő alkoholtartalom meghaladja 10%.

A szorbitot nem szabad 1 évesnél fiatalabb gyermekeknek adni, mert súlyos hasmenést okozhat. Vannak olyan jelentések, amelyek szerint a szorbit hozzájárulhat a diabéteszes nephropathia, azaz a vesekárosodás kiváltásához cukorbetegeknél és elhízottaknál. Kárvesebetegség fordulhat elő a szorbit ozmotikus tulajdonságai miatt, és a sejtek "duzzadását" okozhatja.

Összefoglaló

A szorbit egy nagyon széles ipari felhasználású anyag, amely édesítő tulajdonságokkal rendelkezik. A szorbit leggyakrabban a cukorbetegségben szenvedőknek szánt alacsony kalóriatartalmú élelmiszerekben található. Fogkrémek és egyéb kozmetikumok gyártásához is használják.

Nagyobb mennyiségben fogyasztva a szorbit hasmenést okozhat. Nem kell félnünk a szorbittól az élelmiszerekben, ha nem eszünk túlzottan kész ételeket

Kategória:

Mit eszel