A kukoricaolajat széles körben számos egészségügyi előnnyel rendelkező olajként tartják számon. Eközben a kukoricaolajban nagyon rossz az omega-6 és az omega-3 zsírsavak aránya. A túl sok omega-6 az étrendben fokozza a gyulladásos folyamatokat és számos betegség kockázatát. Ellenőrizze, milyen tulajdonságai vannak a kukoricaolajnak.

A kukoricaolajkukoricaszemekből készül. A kereskedelemben csak finomított, világossárga olajként kapható, íztelen és szagtalan.

A kukoricaolajat először 1889-ben állították elő iparilag, a nagyüzemi termelés pedig 1910-ben kezdődött. A kukoricaolaj fő termelője az Egyesült Államok, ahol évente körülbelül 1 800 000 tonna ebből a zsírból állítanak elő. Kínában, Törökországban, Brazíliában, Japánban és Dél-Afrikában sokkal kisebb, évi 100 000-200 000 tonna mennyiséget állítanak elő.

Kukoricaolaj - tápértékek

A kukoricaolaj, mint minden olaj, a makrotápanyagok közül csak zsírt tartalmaz. A kukoricaolajban található vitaminok és ásványi anyagok közül csak E-vitamint és kis mennyiségű K-vitamint találunk.

100 gramm kukoricaolaj 900 kalóriát biztosít. A kukoricaolajban található zsírsavak 59%-a többszörösen telítetlen zsírsav (főleg 18:2 linolsav; omega-6), 24%-a egyszeresen telítetlen (főleg 18:1 olajsav) és 13%-a telített (főleg palmitinsav 16:0) ). A zsírsavak 1%-a omega-3 linolénsav.

Az Omega-6 zsírsavak a kukoricaolaj összes zsírsavának nagyon nagy százalékát teszik ki. Az omega-6 zsírok szükségesek a szervezet megfelelő működéséhez, de feleslegben gyulladáscsökkentő hatásúak. Kiegyensúlyozottan kell fogyasztani az omega-3 zsírsavakkal, amelyeket a legtöbb ember túl kevésnek talál az étrendben.

Az omega-6 és az omega-3 megfelelő aránya az étrendben 4:1. Az átlagos étrend 20:1 arányban tartalmazza ezeket a zsírokat. Másrészt a kukoricaolaj aránya 83:1. Ez azt jelenti, hogy a kukoricaolajban lévő omega-6 nagy mennyisége nem előny, hanem még hátrány is.

A növényi olajok közül a kukoricaolaj az egyik leggazdagabb fitoszterolokban és tokoferolokban (az E-vitamin prekurzora). A fitoszterolok olyan növényi anyagok, amelyek szerkezete hasonló aállati koleszterin. Bizonyítottan széleskörű egészségvédő hatásuk van, különösen a vér koleszterinszintjének csökkentésében.

A kukoricaolaj tartalmazza a legtöbb béta-szitoszterint (az összes fitoszterol 63-70%-át). A kukoricaolaj összesen 968 mg fitoszterint tartalmaz 100 g-ban. A tokoferolok, azaz az E-vitamin aktivitású anyagok antioxidáns hatásúak, védik a zsírt az oxidációtól és az avasodástól.

A gamma-tokoferol a kukoricaolajban a legnagyobb mennyiségben található, és az összes tokoferol 68-89%-át teszi ki. A második legfontosabb az alfa-tokoferol.

Az E-vitamin mennyisége a kukoricaolajban 14,3 mg/100g. Egy evőkanál 13%-ban fedezi a szervezet E-vitamin-szükségletét. A kukoricaolaj antioxidáns tulajdonságokkal rendelkező ubikinont is tartalmaz.

Kukoricaolaj – egészségügyi előnyök

A kukoricaolaj a többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalmának köszönhetően csökkenti a vér LDL lipoproteinek szintjét, amelyek részt vesznek az atheroscleroticus plakk kialakulásában, és a szívinfarktus kockázati tényezői

A HDL lipoproteinek koncentrációjára nincs jelentős hatása, de az LDL csökkentésével pozitívan hat mindkét lipoprotein arányára a szervezetben. A kukoricaolaj a trigliceridszintet is csökkentheti.

A kukoricaolaj az ubikinon (CoQ10) forrása, amely antioxidáns. Számos betegségben, pl. szív- és érrendszeri betegségek, neurodegeneratív betegségek, AIDS, neoplazmák, Q10 koenzim hiány van

Ezekben az esetekben pótlást alkalmaznak, vagy az étrendet ezt az összetevőt tartalmazó élelmiszerekkel gazdagítják. Ugyanakkor a kukoricaolajnak gyulladáscsökkentő hatása is van, az omega-6 zsírsavak magas koncentrációja miatt.

A kukoricaolaj jelentős mennyiségű fitoszterint tartalmaz. A fitoszterolok gyulladáscsökkentő hatású anyagok, és a fitoszterolokban gazdag étrend segít megelőzni az olyan betegségeket, mint a II-es típusú cukorbetegség és egyes rákos megbetegedések.

A növényi fitoszterolok szerkezetükben hasonlóak az állati koleszterinhez. Megakadályozzák a felszívódását és csökkentik a koncentrációt a vérben. A fitoszterolokban gazdag étrend bizonyítottan csökkenti a koleszterinszintet.

E-vitaminnal, linolénsavval és fitoszterolokkal a kukoricaolaj csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.

A kukoricaolajban nagyon rossz az omega-6 és omega-3 zsírsavak aránya. Az omega-6 túlzott mennyisége az étrendben fokozza a gyulladásos folyamatokat, és elősegíti az olyan állapotokat, mint az elhízás, a szívbetegségek, a mentális funkciók károsodása és a depresszió.

Megéri tudni

Bizonyos egészségügyi előnyök ellenére a kukoricaolaj nem tekinthető egészségesnek. Fő okaz omega-6 zsírsavak magas koncentrációja, melynek korlátozása javasolt.

A fitoszterolok és az E-vitamin jelenléte a legtöbb növényi olajra jellemző. Az egészségügyi előnyök, mint például a koleszterinszint és bizonyos betegségek kockázatának csökkentése más növényi olajok fogyasztásával is összefüggésbe hozható.

Sokkal egészségesebb választás a finomítatlan olívaolaj, a finomítatlan repceolaj vagy a nyers lenmagolaj. Finomított olajban süthetjük. A sertészsír vagy kókuszolaj azonban ajánlott magas hőmérsékleten történő sütéshez.

Kukoricaolaj - konyhai felhasználás

A kukoricaolaj semleges ízű, ezért számos ételhez alkalmas. Meleg és hideg használatra egyaránt alkalmas. Sokkal gyakrabban használják sütéshez, mint hidegen salátákhoz és egyéb ételekhez.

A nagy stabilitás és hőmérsékletállóság teszi a kukoricaolajat ideálissá a hosszú távú mélysütéshez, mivel csak 230 C feletti hőmérsékleten kezd füstölni.

A kukoricaolajban sült rántott termékek, mint például a hús, zöldségek, garnélarák stb., nagyon ropogósak. A semleges íz és könnyű textúra lehetővé teszi a kukoricaolaj felhasználását sütemények, muffinok, sütemények stb. összetevőjeként.

A kukoricaolaj különösen jól működik a rántott ételekben - wokban nagyon magas hőmérsékleten és rövid ideig sütve.

Kukoricaolaj - termelés

A normál kukoricaszemek 1-4% zsírt tartalmaznak. A magas olajtartalmú kukorica viszont 6% zsírt tartalmaz, ami főként a gabona csírájában található, amely a kukorica teljes zsírtartalmának 80-84%-át tartalmazza. A kukoricaolajat a következő lépésekből álló eljárással állítják elő:

  • nedves vagy száraz mechanikus préselés
  • extrakció hexánnal
  • szagtalanítás és fehérítés - a nem kívánt szagok és ízek eltávolítása
  • téliesítés - a viaszok és a telített zsírsavak egy részének eltávolítása, ami az olajat alacsony hőmérsékleten folyékonyan tartja

A kukoricaolajat főként mélysütésre használják, mert magas füstpontja van (az a hőmérséklet, amelyen az olaj égni kezd) - 232 ° C.

Ez lehetővé teszi, hogy magas ropogósságú termékeket kapjon anélkül, hogy aggódnia kellene az égetett zsír nemkívánatos utóíze miatt. A kukoricaolajat a hidrogénezett zsír előállításához is felhasználják, amelyet az élelmiszeriparban tovább használnak margarinok, snackek, édességek stb., valamint cukrászati ​​rövidnadrágok készítésére

  • Olajnapraforgó - konyhai felhasználás és egészségügyi előnyök
  • Lenmagolaj: az omega-3 és omega-6 savak tulajdonságai és tartalma
  • KÓKUSZOLAJ - tulajdonságai és felhasználása
A szerzőrőlAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietetikusÉlelmiszertechnológus, dietetikus, oktató. A Gdański Műszaki Egyetem biotechnológiai és a Tengerészeti Egyetem Táplálkozási Szolgáltatások szakán végzett. Az egyszerű, egészséges konyha és a tudatos választások híve a mindennapi táplálkozásban. Fő érdeklődési köröm az étkezési szokások állandó változásának kialakítása, valamint a szervezet igényeinek megfelelő étrend egyéni összeállítása. Mert nem mindenkinek egészséges ugyanaz! Úgy gondolom, hogy a táplálkozási oktatás nagyon fontos, mind a gyerekek, mind a felnőttek számára. Tevékenységem középpontjában a táplálkozással kapcsolatos ismeretek terjesztése, az új kutatási eredmények elemzése, saját következtetések levonása áll. Én ragaszkodom ahhoz az elvhez, hogy a diéta életmód, nem pedig az étkezések szigorú betartása egy papírlapon. Az egészséges és tudatos táplálkozásban mindig van hely a finom örömöknek.

Olvasson további cikkeket a szerzőtől

Kategória:

Diéták