Az édesvízi halak ízletesek és egészségesek, mind a tenyésztett, mind a természetes vizekben élők számára. Tekintse meg az olyan halak tápértékét és tulajdonságait, mint a kárász, ponty, csuk, angolna, csótány, csuka, csuka, pisztráng, fehérhal, fehérhal, süllő, tengeri pisztráng – és hogyan kell elkészíteni őket.

Kárász, ponty, compó, angolna, csótány, süllő, csuka, pisztráng, fehér, fehér, sügér, tengeri pisztráng - egyre kevesebbet eszünkédesvízi hal , könnyebb az üzletekben vásároljon egy egzotikus példányt távoli tengerekből és óceánokból. Olyan egészségesek ezek a halak, mint azok, amelyeket a tenger mélyén fogtak?

A víz tisztasága határozza meg a hús minőségét. A mocsaras vizekből származó halak iszapos utóízűek, a szennyezett vizekből származó halak pedig káros vegyszereket tartalmaznak. A legegészségesebb és legdrágább az ökológiai vizekből származó hal. Ezeket a "gyanús" tározókat kerülni kell. A legjobb, ha közvetlenül a horgásztól vagy tenyésztőtől szerzi be a halat, apró darabokat választva, pl. pisztráng, kárász - 20 gramm, ponty - 1-1,5 kg, csuka - legfeljebb 2 kg. A nagyobb halak túltápláltak vagy idősek lehetnek, és már nem olyan ízletesek, mint a fiatal halak. A nemrég kifogott hal friss illatú, sima, fényes, szorosan illeszkedik a bőrhöz, kemény és szilárd hús (nem marad üreg, ha megnyomják), nedves a farka és az uszonyok, fényes a szeme, a rózsaszín vagy vörös kopoltyú. Ha kétségei vannak afelől, hogy a hal valóban friss-e, tesztelheti a vizet: a friss hal elsüllyed a vízben, és a romlott hal kifolyik.

A friss halat a legjobb azonnal elkészíteni. Elkészítésük után érdemes sóval ízesíteni, majd - mielőtt a serpenyőbe kerülnének - egy napig a hűtőben feküdhetnek. A halat hosszabb ideig fagyasztva, kondicionálva és fagyasztás előtt megmosva tárolhatja. Helytelen kiolvasztás esetén azonban elveszíthetik tápértéküket és ízüket. A legjobb, ha az egész fagyasztott halat egy edénybe sós vízbe teszed (a só megakadályozza a tápanyagok bejutását a vízbe), és a hűtőszekrény alsó polcára tesszük, hogy lassan kiolvadjon. Fagyasztott adagokban, kiolvasztás nélkül készítse el.

Hal - amit érdemes enni és kerülni

Édesvízi halak táplálkozási tényei

A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy hetente kétszer vagy háromszor együnk halat. Sovány és zsíros, tengeri és édesvízi egyaránt. A halban található zsír telítetlen zsírsavakból áll, és a legegészségesebb állati zsír. Édesvízi halakbóla szív- és keringési rendszer betegségeinek megelőzésében fontos szerepet játszóomega-3legértékesebb zsírsavakat apisztrángbiztosítja. Heti két adag (egyenként 200 g) kielégíti a szívbetegek EPA- és DHA-savszükségletét. Ez egy alternatíva azoknak, akik nem szeretik az olajos tengeri halakat. Olyan fehérjéket biztosítanak, amelyek összetételüket tekintve megegyeznek a húsban lévőkkel, és könnyebben emészthetők. Ugyanakkor a friss hal – az angolnán kívül – kevés kalóriát tartalmaz (a füstölt hal kalóriadúsabb). Sok foszfort, szelént, kalciumot, magnéziumot, vasat és káliumot tartalmaznak. A sovány édesvízi halak vízben oldódó B-vitaminokban gazdagok, de kevesebb zsírban oldódó A-, D- és E-vitamint tartalmaznak, mint a zsíros halak.

>>Olvassa el még:

  • Miruna: tulajdonságok és tápértékek
  • Lazac: tápérték – egészséges a lazac?
  • Méreganyagok a halakban – ellenőrizze, melyik hal nem mérgező

A legjobb édesvízi halfajok

TROUTszereti a tiszta, sziklás fenekű folyókat és a hegyi patakokat. Lengyelországban vannak pisztrángok: patak, forrás és szivárvány, amelyek bőrszínükben különböznek. A leginkább hozzáférhető a szivárvány, amelyet halgazdaságokban tenyésztenek. A 20 grammos halak a legszélesebb körben használtak (egy személyre szóló adag). A pisztránghús nagyon ízletes, halványrózsaszín, sovány, puha és kevés csontozatú. Főzhetők, süthetők, süthetők, pácolhatók és füstölhetők. A halat zöldségekkel süthetjük, vagy borban párolhatjuk. Ízletes gyógynövényvajjal.

LINa pontycsalád főként iszapos aljú vízben él, tenyésztik is. Húsa fehér, finom, közepesen zsíros, viszonylag kis mennyiségű csonttal. Sütéshez és főzéshez is jó, de a tejszínben pörkölt compó a lengyel konyhára jellemző.

WĘGORZédesvízben nő fel és a tengerbe folyik ívásra. A hús fehér, lédús, szinte kicsontozott, de zsíros. Az angolna vére mérget tartalmaz, amely 60 °C feletti hőmérsékleten ártalmatlanná válhat. Általában füstölt angolnát eszünk, lehet főzni vagy párolva is.

SUMtavaink és folyóink legnagyobb hala, tavakban is tartják. A fiatal harcsa (legfeljebb 2 kg) az egyik legízletesebb hal. A hús fehér, közepesen zsíros, szinte csont nélkül. Füstölhetők, süthetők, főzhetők és Hollandaise vagy paradicsomszósszal tálalhatók. Az összeget zselében készítik el, mint egy ponty.

CSÚLAminden típusú belvizen él. A legjobb halak súlya eléri a 2 kg-ot. A kemény, fehér, sovány hús sajnos elég csontos. Erős héja miatt tölteléknek is alkalmas. A töltelékhez általában vajas tekercset adnak,tojás, hagyma, vaj, de a töltelék többféle összetevőből is összeállítható, pl.: petrezselyem, uborka, sárgarépa, apróra vágott kemény tojás, csirkemáj, sült gomba, szardella, szarvasgomba

KARAŚsíkvidéki álló és lassan folyó vizekben fordul elő, halgazdaságokban ritkán tenyésztik. Lengyelországban két faj él: aranykárász és ezüstkárász. Általában 20-35 cm hosszúak és 20-50 gramm súlyúak. A hús ízletes, fehér, sovány, de csontos. Lehet sütni, sütni vagy levest főzni. A palacsintatésztában sült hal sör hozzáadásával nagyon finom.

ZANDACZtiszta vizekben él, a folyók alsó szakaszán, tavakban és tengeröblökben, tavakban tartják. Az 1-3 kg súlyú halak a legjobbak. A süllőhús nagyon ízletes, fehér, finom, nem túl csontos és kevés (csak 0,2%) zsírt tartalmaz. Kiválóan alkalmas főtt, párolt és sült diétás ételek elkészítésére. Ízletes zselében.

OKOŃminden típusú belvizen és a B alti-tenger partján előfordul. A legjobb halak a 20-25 cm-esek, nagyon fehér, sovány és finom húsuk miatt, sajnos elég csontosak. Tökéletes azonnal fogás után - grillezve vagy serpenyőben. Különlegesség a fűszeres savanyúságban pácolt sült hal, kisebb darabok is jók levesnek

ROACHa pontyfélék családjába tartozó kis hal. Folyókban, tavakban és tavak partjain él. A hús ízletes, de csontos és közepesen zsíros. A legjobb halat zsemlemorzsa nélkül vagy palacsintatésztában sütjük.

KARPtavakban és lassan folyó vizekben él. A legértékesebb ponty a királyi ponty, főleg tenyésztik. A fiatal példányok (1-1,5 kg) a legfinomabbak. A ponty ízletes, rózsaszínes, közepesen zsíros, zsenge és meglehetősen csontos húsú. Különféleképpen készítik, de a hagyományos zsidó stílus szerint szürke szószban sült ponty.

Fontos

Mit kell tudni a füstölt halról?

A füstölt hal zsírosabb és nehezebben emészthető, mint az egyéb hőkezelésnek alávetett hal (főzve, párolva, sütve). Ezen kívül sok nátriumot tartalmaznak, amit a magas vérnyomásban szenvedőknek érdemes kerülniük, valamint olyan füstkomponenseket, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek. 100 g füstölt angolna 854 mg nátriumot tartalmaz, és 100 g friss - csak 55 mg. Éppen ezért a füstölt húsok csak ízletes kiegészítői az étrendnek. Nemcsak amagas vérnyomásbanszenvedőknek kell megszívlelniük, hanem azoknak is, akiknekpeptikus fekélybetegségükésveseproblémák. Érdemes tudni, hogy a füstölés módja meghatározza a hal egészségügyi előnyeit. Ezért érdemes a honnan származó halat választaniházi feldolgozó üzemek, hagyományos módon füstölve jó fával (éger, mogyoró) égetett füstölőkben, kizárólag természetes alapanyagokból. Teljesen más ízük van, mint az ipari füstölőknek (ott olyan vegyszeres oldatba merítik a halakat, amelyek füstös ízt és jellegzetes színt adnak nekik). A szupermarketben lévő halakat általában vegyszerekkel füstölik.

Hogyan készítsünk édesvízi halat?

A párolt, grillezett vagy sütőben sült hal könnyen emészthető és a legkevesebb kalóriatartalmú. Vízben való főzéshez a süllő, ponty, csuka, pisztráng, fehérhal a legalkalmasabb. Felöntjük forrásban lévő zöldségalaplével, vagy beletesszük (filék bőrével felfelé), és lefedve 10-15 percig pároljuk. Annak érdekében, hogy a hal megőrizze színét és szilárdságát, borecetet vagy citromlevet (literenként egy teáskanál) adunk a főzethez. Egyes összetevők, például a B-vitaminok főzés közben a vízbe kerülnek, így az így elkészített hal veszít értékéből.

A sok kollagént tartalmazó halak a legjobbak a kocsonyának – ponty, csuk, süllő, csuka és süllő. Egész halat vagy filét süthetsz friss fűszernövényekkel – akkor ízesítenek. A grillezéshez a legjobb egy speciális kosarat használni. A hal jól tapad hozzá, így könnyebb forgatni. Közvetlenül a rácson történő sütéskor feltétlenül tegyen rá csepegtetőtálcát (tűzben elégetve káros vegyületek szabadulhatnak fel). Minden édesvízi halfaj süthető.

Sajnos a sült hal, különösen a rántott hal, magas kalóriatartalmú és nehezen emészthető. Amint azt a kutatások kimutatják, a főttekkel és a sültekkel ellentétben nincs jótékony hatásuk a szívre. A legjobb, ha olívaolajban vagy jól felforrósított repceolajban sütjük. Sütés előtt vágjuk le a bőrt, hogy a haldarabok ne deformálódjanak el a magas hőmérséklet hatására (a bőr jobban összehúzódik, mint a hús). Sült halat csak időnként szabad enni. Emésztési problémákkal küzdőknek és alacsony kalóriatartalmú étrendet folytatóknak kerülniük kell.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel