A világ egyik legegészségesebb konyhájának tartott japán konyhát a zöldségek, a tenger gyümölcsei és a friss hal uralja. Ennek az étlapnak köszönhető, hogy a japánok hosszú életűek és vékonyak. Az alap a rizs, amiből sushit készítenek, valamint szójababot – és ebből tofut és miso pasztát

A japán konyhateljesen más konyha, mint a miénk. A hús ritka, inkább marhahús, mint sertéshús. A japán marhahús a legértékesebb, tehénből… sörrel leöntve és masszírozva. Törékeny és egyenletesen benőtt zsír, márványnak tűnik. Sajnos a nagyon magas ár miatt nem mindenki engedheti meg magának.

A japán konyha nem létezhetrizsnélkül, nem kínai vagy thai, hanem japán. Fehér, főzéskor enyhén ragacsos, apró, kerek szemcséi vannak, és csak a megfelelő ízű. Fontos helyet foglalnak el atofu , az algák és a japán gombák, amelyek sem megjelenésükben, sem ízükben nem hasonlítanak a miénkre. Ha egy japánt a legfontosabb fűszerekről kérdeznek, habozás nélkül megemlíti:

  • szójaszószok - sima sötétbarna, világos szójabab és búza és tamari, csak szójababból készül;
  • szaké - Rizsbor, amely szinte bármihez illik - szószokhoz, levesekhez, rizs- és tésztaételekhez. Maga a szaké legtöbbször részeg.
  • mirin - édes rizsbor, amelyet a szakéval ellentétben soha nem isznak;
  • miso - szójababból és rizsből, búza- vagy árpamalátából készült fermentált paszta;
  • rizsecet - fehér vagy világos aranyszínű, lágyabb, mint a bor;
  • sansho - Japán bors egy Japánban termő lombhullató fa hüvelyéből;
  • szezámolaj;
  • zöld wasabi torma - baktériumölő hatása van, éles íze és illata a halakhoz illik.

A legtöbb ilyen termék megvásárolható keleti és egészséges élelmiszerboltokban, valamint jó élelmiszerboltokban. Szójaszósz, tofu és japán gomba még a szupermarketekben is kapható. A japán rizs a legkeményebb, de helyettesíthetjük sima fehérrel is, amennyiben kerek szemű. Végső soron szaké helyett használhat egy másik száraz fehérbort is.

Megéri tudni

Imádtam az egyszerűséget

Joanna Koryciarz-Kitamikado, ázsiai lakkkonzerváló, japán és angol fordító, saját Haru céget vezet. Japán férjével töltötte9 év a felkelő nap országában. A japán konyha elbűvölte, a japán hagyományoknak megfelelően Lengyelországban is főz:

Azonnal örültem, hogy a japán konyha nagyon gyors. A több ételből álló egész vacsora fél óra alatt elkészíthető anélkül, hogy elfáradna az edényeknél álldogálni. Szeretem a sokféle zöldséget, a friss halat, de leginkább a tenger gyümölcseit, amiket szeretek, és az ételek elkészítési módját. A halnak olyan ízűnek kell lennie, mint a halnak, a sárgarépának, a húsnak pedig a húsnak, és nincsenek sűrű hizlaló szószok, roux és tejszínnel fűszerezett ételek. Miután megérkeztem Japánba, meglepődtem, hogy a japán tűzhely miért csak két égőből áll, amelyek között van egy rács - egy kihúzható fiók, amelybe vizet öntenek. Ma már tudom: a japán konyhában a legtöbb étel rácson készül.

Japán konyha: az ételnek "tisztának" kell lennie

Az ötlet a termékek természetes ízének hangsúlyozása. Ennek érdekében szinte feldolgozatlanul tálalják. Zöldség, hal, tenger gyümölcsei A japánok gyakran esznek nyersen, és ha főznek, akkor azt nagyon rövid ideig teszik, vagy főzőlapon grillezik. Kevés fűszert használnak, ezért fontos, hogy a termékek frissek, a legjobb minőségűek legyenek. A zöldségeknek félkeménynek kell lenniük, soha ne főzzük túl. Ennek köszönhetően megőrzik tápértéküket, értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el a szervezetet. A népszerű hosszú fehérrépa, kínai kel, sárgarépa és hagyma silója olyan baktériumkultúrákat tartalmaz, amelyek javítják az emésztőrendszer működését és növelik az immunitást. A japán konyhában nem létezik hozzávalót megkötő szósz, mint a mi konyhánkban, vagy a kínai konyhából ismert "eredményes íz". Mindent külön tálalnak vagy tányérra tesznek, így színes kompozíciókat készítenek. Még a pörköltek is a tisztaság elve szerint készülnek, hogy minden hozzávaló látható legyen. Gondosan kiválasztottak színük és őrleményük szempontjából, hogy vonzó formát adjanak az edénynek. Vonalzóba vágjuk, külön sütjük vagy főzzük, majd összeillesztjük. A japánok kerülik a rántást, kevés állati zsírt használnak. Konyhájuk könnyen emészthető és alacsony kalóriatartalmú. Hatás? Nincs túlsúlyos ember az utcán. Csak 3 százalék. A japán nők elhízottak, a nők átlagéletkora 86 év, a férfiaké 79 év. Egy statisztikai lengyel 6 évig, egy lengyel 8 évvel rövidebb ideig él. A japánok ritkábban szenvednek szív- és keringési rendszeri betegségekben.

Japán konyha: japán napi menü

Kerülje a túlevést a Felkelő Nap Országában. A japánok szívesebben esznek kevesebbet, nemcsak egészségügyi okokból, hanem azért is, hogy jobban emlékezzenek az étel ízére. Annak ellenére, hogy mindenkiaz étkezés több fix elemből áll: leves, rizs, 2-3 egyéb étel, senki nem hagyja el az aszt alt elnehezült gyomorral. Ez is a zöld teának köszönhető, amely minden étkezést megkoronáz, pl. az emésztés javítása

» Reggelire szokás szerint miso levest fogyasztanak, grillezett hallal, algás rizzsel és szójaszósszal, frissen ill. ecetes zöldségek. A hagyományos leves zöldségekből (burgonya, sárgarépa, kínai kel, hagyma vagy zöldborsó hüvelyben vagy kevéssé ismert itt okra), japán shiitake gombából, algából, kockára vágott tofuból vagy tenger gyümölcseiből áll. A miso pasztát mindig a végére adjuk.» Ebéd étkezés. Általában meleg étel, levessel (tiszta, általában bonito dashi húsleves alapú és/vagy miso paszta hozzáadásával) és főételből. Csak a fiatalok választanak egyre gyakrabban szendvicset. A szokásos kenyereken kívül vásárolhatunk golyós vagy háromszög alakú rizses szendvicset, például tonhalas és majonézes» Este az egész család leül együtt enni. A szokás szerint egyszerre terítik meg az összes ételt. Egymás mellett sushi és sashimi, meleg és hideg ételek, gyertyafénynél melegítve, tálak ízcsokor szószokkal, változatosan elkészített rizs és fűszerek. Az étkezés kis előételekkel kezdődik. A sushit sashimi után eszik, mert rizst tartalmaz, és összetettebb étel, a lakoma végén pedig levest. A japánok ünneplik az ételt. Lassan, méltóságteljesen megragadnak pálcikáikkal apró falatokat, és mártják a szószba. Nincs rohanás a japán asztalnál.

Japán konyha: sushi és sashimi

Japán eszik őket minden nap. Készen rendelnek, vagy ellátogatnak a sushi bárokba, ahol a forgó büfékben pörögnek a változatosan elkészített nemzeti specialitásokat tartalmazó tányérok. A sushi ecettel fűszerezett rizsből és adalékanyagokból áll: halak (friss lazac helyett például füstölt lazacot is használhatunk), zöldségek, tenger gyümölcsei és húsok, pl. A chirashi-ban a hozzávalókat lazán kombinálják, mint a rizottóban. A sashimi nyers halból és tenger gyümölcseiből készült étel. A vékonyra szeletelt hal-, tintahal-, polip- vagy egész garnélarákot gondosan tányérra helyezve keskeny fehérretek (vitaminokat biztosít és csökkenti az alapanyag ízét), algák, wasabi és szójaszósz szalagokkal tálaljuk.

Japán konyha: shiitake gomba

Ezek Japánban népszerű gombák, amelyeket hosszú egészségű gombáknak neveznek. A fák hasadékaiban nőnek, nagy világosbarna kalapjuk és vékony lábuk van. Aromás, enyhén borsos. Alkalmasak levesekhez, főzelékekhez, remekül ízlikhal, nyersen adható a salátához. A szárított gombát felhasználás előtt kb 20 percig be kell áztatni.100 g gomba 122 kcal és kb 30 g szénhidrát, nincs benne fehérje és zsír. Serkentik az immunrendszert és vírusellenes hatást fejtenek ki. A vér koleszterin- és glükózszintjének csökkentésével ellensúlyozzák az érelmeszesedést és a cukorbetegséget.

Japán konyha: tofu

A tofu egy szójabab fehér sajt neve. Ételekben hús, hal és tejtermékek helyett, vagy ezekkel együtt használják. Japánban mintegy 30 ezer. az üzletek csak szója sajtot árulnak. Selymes, kemény, finom, yakidofu (enyhén pirított), koyodofu (fagyasztva szárítással szárított), penészes és füstölt ízben, megjelenésben és rendeltetésben különbözik. A tofu az egészséges fehérje és a telítetlen zsírsavak forrása (javítják a idegrendszerre és endokrin rendszerre, megelőzi a magas vérnyomást és a vérrögképződést, erősíti a szívet). Gátolja a máj koleszterin termelődését, ezáltal csökkenti a vér összkoleszterin szintjét. Lecitin, foszfor, vas, magnézium, kalcium, kálium, A és B csoport vitamin tartalmának köszönhetően pozitív hatással van az idegszövetre és az agy hatékonyságára, véd a csontritkulás ellen. A sok tofut, húst és tojást tartalmazó ételeket azonban nem szabad túl gyakran enni, mert ezek fehérjebombák.

Japán konyha: hínár

Egyesek halízűek, mások menta ízűek. Kiváló kiegészítője leveseknek, zöldséges ételeknek, salátáknak, babos ételeknek, valamint rizsecettel és szójaszósszal is illik. A Nori szárított algák, préselt szárított lapok formájában kerülnek értékesítésre. A japánok leggyakrabban különféle finomságok, például rizsgolyók becsomagolására használják, a sushihoz nélkülözhetetlenek. Ha fűszerként szeretné használni őket, először lángon finoman barnítsa le, majd a levél sötétbarnából sötétzöldre változik, morzsolódik és szórja meg az edényt. A vastag és nagy levelek konbu alkalmasak levesekhez, alaplevesekhez és pörköltekhez. Intenzív illatuk és ízük van, ezért érdemes nem túlzásba vinni a mennyiséget. A wakame a japánok által fogyasztott tengeri moszat legnépszerűbb fajtája. Zöld zöldség ízűek, és a japán konyha kezdő ínyenceinek ajánljuk. Zöldségként fogyaszthatók. A hínárban C-, E- és béta-karotin, B6- és B12-vitamin található. Tartalmaznak rostot, kalciumot, magnéziumot, káliumot, cinket, fehérjét, vasat, szelént és klorofillt (javítja az emésztést, a keringést és a szívműködést), barna fajtákban - alginsavat (megköti és eltávolítja a mérgező fémeket), jódot és omega-3 savakat. Alacsony kalóriatartalmúak. Ellensúlyozzák az érelmeszesedést, erősítik a csontokat, teltségérzetet adnak, támogatják a fogyást. Pajzsmirigybetegségben szenvedők az algák felvétele előttaz étrendet konzultálni kell orvossal.

Japán konyha: miso paszta

Fermentált paszta szójababból és rizsből, búzából vagy árpamalátából - világos, vörös és sötét, mogyoróvaj állaggal. Íze hasonlít a húsleveskockához, és hasonló a felhasználása. A legpuhább a világos miso, rizs hozzáadásával, a legélesebb és legsűrűbb pedig a sötét, tiszta szója. A miso növeli az immunitást és jótékony hatással van az emésztőrendszerre. A miso leves szisztematikus fogyasztása háromszorosára csökkenti a gyomorrák kockázatát.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel