A francia konyha tele van nehéz pástétomokkal, sajtokkal és desszertekkel. A reggeli mikroszkopikus, a vacsorát este szolgálják fel, és a franciák mégis élen járnak a karcsú nemzetek között. A lengyeleknek érdemes példaként követniük az étrendjüket, mert Franciaországban minden nyolcadik, Lengyelországban pedig minden második lakost jelent a túlsúly!

A francia konyhakifinomultnak és kifinomultnak számít, ugyanakkor számos könnyen elkészíthető, mégis ötletes ételt kínál, pl.omlett- egy rendkívüli étel a tojásból - a franciák tökéletesítették. Mindig is a francia szakácsokat tartották a legjobbnak, nyelvük a konyhaművészet nyelvévé vált.ÉtelFranciaországban a pihenés, a barátokkal való beszélgetés és az étkezés ünnepe. Nincs olyan nemzet, amely ekkora jelentőséget tulajdonítana az ételeknek, és ennyi szokatlan ételt és terméket készítene. Nap mint nap az ő találmányaival foglalkozunk, mint például bagett, majonéz, vinaigrette, torta, omlett. A franciák büszkék konyhájukra, a világörökség fontos részének tartják.

Francia konyha: az étkezés szent évszak

A franciák napi 3 nagy étkezést esznek. A gyerekek is kapnak ebédet és délutáni teát, de a felnőttek is fogyasztanak napi 2-3 könnyű harapnivalót. Az étkezési időket szigorúan betartják, és a franciák szeretik ünnepelni az ételeiket. Ez a néhány szokás már megmagyarázza, miért nem híznak. A francia reggeli (más néven kontinentális) szerény, croissant-ból vagy friss baguette-ből és tejes kávéból vagy ivócsokoládéból áll, itt tálalásban tálaljuk, hogy kenyérdarabokat mártsunk bele. Megjegyzés: a bagettet nem késsel vágjuk, hanem hosszában szaggatjuk, és megkenjük vajjal, lekvárral. A következő étkezés bőségesebb, 12 és 14 óra között eszik, bár munkanap közepe van, a franciák számára szent idő. Ez idő alatt az irodák, sőt az üzletek is zárva tartanak, az irodában nem lehet valamit csinálni. A dolgozó emberek a városban étkeznek – a közeli bárokban, bisztrókban és éttermekben. Egy órán belül lassan több ételt is elfogyasztanak: egy kis előétel (pl. saláta) után egy főételt (könnyű hús- vagy halétel, sajt vagy tojás), majd a hagyományos sajt következik, végül (de nem feltétlenül) ) egy desszert, amely gyakran van gyümölcs, fagyl alt, süti. Az étkezést kávéval egészítik ki. Bár ezt az étkezést nevezhetjük vacsorának (de inkább ebédnek), a déli leveseket nem eszik.

Francia konyha: ebéd vagy vacsora?

A harmadik, ebédünkre emlékeztető nagy étkezést az idő miatt nevezhetjük vacsorának. Viszonylag későn, este 8 körül eszik, ez a főétkezés. Előétel vagy levessel kezdődik, majd főétel – hús vagy hal (a délinél szilárdabb), szükségszerűen nagy adag zöldséggel, salátával és vinaigrette szósszal. Ezután a sajtokat, végül a desszertet tálalják. A bort ebédhez és vacsorához is szolgálják fel. Könnyű asztali bor és ünnepek óta ismert márkák. A vizet étkezés közben is isszák (a csapvíz kiválóan alkalmas közvetlen ivásra). Senki nem eszik futva, le kell ülni egy étkezéshez, teljesen elszakadva a korábbi tevékenységektől. A franciák lassan esznek, minden falatot alaposan megrágnak. A tányérjuk tartalmára összpontosítanak, figyelmüket nem vonják el.

Szakértő szerintDariusz Kuśnierz, a francia élelmiszereket világszerte népszerűsítő ügynökség, a Sopexa SA igazgatója többek között Lengyelországban szervezi Aperitif à la française

a franciák nem csak bort fizetnek

A bor, a francia zászlóshajó termék, 12 régióban készül, a legismertebb Bordeaux régióban. Franciaország azonban nemcsak a borról (főleg a pezsgőről) híres, hanem a hagyományos módszerekkel előállított vodkákról és likőrökről is. A konyak egy világhírű likőr, amely fehérborok lepárlásából származik. Az armagnacot Franciaország délnyugati részén állítják elő. Normandiában almabort gyártanak – erjesztett almamustból készült alacsony alkoholtartalmú almabort. Az almabor lepárlása során kiváló minőségű pálinkát állítanak elő, amelyet calvadosnak neveznek. A franciák találták fel az aperitifet, egy kis pohár alkoholt étkezés előtt, hogy serkentsék az étvágyat. A legismertebb a kir, egy feketeribizliszörpös fehérbor. Délen a legnépszerűbb aperitif a pastis – egy erős, 90%-ban ánizs ízű ital. Étkezés után a franciák digestif-et szednek az emésztés javítására. Leggyakrabban konyak, armagnac és különféle típusú likőrök (cointreau, bencés)

A friss zöldségek, gyümölcsök és halak számítanak a francia konyhában

A francia konyha alapja a termékek legmagasabb minősége és frissessége. Éppen ezért továbbra is nagy népszerűségnek örvendenek azok a vásárok, ahol zöldséget, gyümölcsöt és halat lehet vásárolni. A kis helyi boltok is fontos szerepet töltenek be, amelyek a szupermarketek terjeszkedése ellenére is jól működnek. Szigorúan szakosodott - pékség, cukrászda (néha kombinálva is), tejtermékek, sajtok, hús- és kolbászüzletek (ezek nincsenek együtt).

A fűszernövények illata elsöprő a francia konyhában

A francia konyha nem túl fűszeres. Gyakran szaga vanfokhagyma, szívesen hozzáadva sok ételhez, de leginkább fűszernövényekkel - petrezselyem, kakukkfű, rozmaring, tárkony, bazsalikom és cseresznye (petrezselyem és kömény keresztezése illata). Frissen (ezeket gyakrabban használják) és szárítva egyaránt javítják az emésztést és felgyorsítják az anyagcserét. Fontos, hogy az étel ízét ne a fűszernövények uralják, hanem hangsúlyozzák azt. Egy csokor garnit (petrezselyem, kakukkfű, babérlevél) adunk a levesekhez és a húslevesekhez. A praktikus francia feltalálta, hogy a gyógynövényeket gézbe csomagolja – egy ilyen csomagot könnyebb eltávolítani főzés után. A provence-i konyha a legintenzívebb aromájú – az e tájról származó fűszernövények híres keveréke a bazsalikom, majoránna vagy oregánó, búzavirág, rozmaring és kakukkfű, esetleg zsálya vagy menta. Amikor egy ételt provence-i fűszernövényekkel ízesít, gyakran dönthet úgy, hogy nem ad hozzá sót (vagy legalább csökkenti a mennyiségét).

Francia konyha sajttal

A világon egyetlen ország sem termel ekkora mennyiségű sajtot. A legtöbb receptet szigorúan titokban tartják, és minden régiónak megvannak a saját különlegességei. A leghíresebb sajtok a camembert és a brie – mindkettőt fehérpenészes benőtt – és a kékpenészes roquefort. Említésre méltóak a szinoviális sajtok (pl. Munster, Livarot), kiválóak a kecskesajtok (Crottin de Chavignol, Saint Maure). A sajtok hagyományos tálalási formája a tányér (deszka), amelyen többféle ízben és formában is eltérő fajtát találhatunk. A diót sajtok, néha szőlő vagy füge mellé teszik, szükségszerűen bagettel és borral tálalják. Kicsit furcsának tűnhet sajtot étkezés után felszolgálni, amikor a test telített. Hiszen a sajt magas kalóriatartalmú (kb. 350 kcal / 100 g). De mindenekelőtt minimális mennyiségben fogyasztják, másodsorban CLA - konjugált linolsavat tartalmaz, ami felgyorsítja az anyagcserét.

Sok zöldség + olívaolaj a francia konyha alapja

Egy tál saláta az étkezés szerves része. Darabokra tépve (soha nem vágják késsel) és vinaigrette-tel leöntve, bagettel és borral tálalva könnyű falat. A salátafajták kombinálhatók egymással, a szokásos vajat helyettesíthetjük például báránysalátával, a vinaigrettet pedig mustárral vagy narancslével dúsítjuk. A franciák szeretik a spárgát, a padlizsánt és az articsókát is, amelyeket vinaigrette szósszal tálalnak. A zöldségeket nyersen, rakott formában, töltve vagy olívaolajban párolva fogyasztják. Ez a zsír az alap, csak Franciaország északi részén használnak vajat.

A francia konyha a tenger gyümölcseinek gazdagságát használja fel

A meleg Földközi-tengerhez és a hűvös Atlanti-óceánhoz való hozzáféréssel Franciaország kihasználja az ott élő lények többségét. A franciák friss, savban gazdag tengeri halat esznekomega-3, kalcium és foszfor. A finomság az északon fogott kagyló, vagy inkább kagyló. Franciaország egyik kulináris szimbóluma az osztriga. Luxusnak számítottak, az ára mérettől függ (a kicsik olcsóbbak), de mivel farmról származnak, már nem olyan drágák. Nyersen, citrommal megszórva fogyasztják, tehát szuper frissnek kell lenniük. A francia konyha sztereotípiája a békacomb (fűszerben pácolt, rántják, sütik) és a csiga (a legnépszerűbbek a burgundiak - fokhagymás vajjal). Érdekes módon a franciák legszívesebben Lengyelországból importált szőlőültetvényeket esznek.

havi "Zdrowie"

Kategória:

Mit eszel