A kínai wok serpenyőt több száz évvel ezelőtt találták fel. Mozgás közbeni sütéshez és tűz feletti gyors főzéshez használják. A wok tökéletes egy modern nő számára, aki törődik a testével, nincs ideje a konyhában üldögélni és értékeli az egészséges ételeket.
Awokformája eltér a hagyományos serpenyőtől és a benne való sütéstől. Kis átmérőjű alja, magas és lejtős oldala van. Ez a szerkezet lehetővé teszi, hogy minimális zsírtartalmú ételeket készítsen; csak egy evőkanál olaj fedi az egész alját. A megsült hús- vagy zöldségdarabok a falakra kerülnek, ahol valamivel alacsonyabb hőmérsékleten, de zsír nélkül megpuhulnak. Akínai serpenyőbenazonban nem csak süthető, hanem párolásra éspárolásraételekre is alkalmas. Fontos a jó wok kiválasztása. Falai érdes felületűek legyenek, hogy a megsült darabok ne csússzanak le. A serpenyő alja vastag legyen, ennek köszönhetően sokáig megtartja a hőmérsékletet. Egy jó wok-nak megfelelően kiválasztott fedővel kell rendelkeznie. Az étel elkészítése rövid ideig tart, így sütés közben nincs idő fűszerek után kutatni, fokhagymát felaprítani. A hozzávalókat érdemes hasonló méretű darabokra vágni, mert csak akkor sülnek egyenletesen és hasonló állagúak
Wokban sütés
- Az első és legfontosabb lépés a serpenyő erős felmelegítése
- Húsétel elkészítésekor öntsön 5 evőkanál olajat vagy olívaolajat a forró wokba. Hozzáadjuk a húsdarabokat, és folyamatos keverés mellett kb. 90 másodpercig pirítjuk. A húsnak enyhén aranyszínűnek kell lennie.
- Helyezze az edény tartalmát a tálra helyezett szitára (rácsra). Hagyjon egy evőkanál zsírt a wokban (a többit dobja ki). Az így elkészített serpenyő készen áll az étel többi hozzávalójának sütésére. Dobja adagokban a zöldségeket, kezdve a legkeményebbekkel, amelyek hosszabb hőkezelést igényelnek.
- Végül hozzáadjuk az elősütött húst. Melegítse körülbelül 5 percig.
- 20 másodperccel a sütés vége előtt adjuk hozzá a fűszereket. Ne feledje, hogy a wokban a magas hőmérséklet azt jelenti, hogy a fűszerek aromái nagyon gyorsan felszabadulnak, az íz pedig intenzív.
Gőzben főzés
- A kínaiak elsajátították a gőzölést. Ily módon húst, halat, zöldséget, galuskát és rizst készítenek.
- Öntsön egy pohár vizet a wokba. Helyezzen rá egy speciális főzőkosaratgőz fa és fű vagy fém betét.
- A kosár vagy betét aljára tegye a káposztaleveleket (ha marha- vagy sertéshúst főz), rozmaringgallyakat (sertés és hal), hagymaszeleteket (sertés, hal) vagy salátaleveleket (rizs, tészta).
- Csak az így elkészített wokba tegye a termékeket. Fedjük le az edényt, és főzzük 10-20 percig.
Wok pörkölt
- Ha húsételeket készít, süsse meg a marha-, sertés- vagy baromfihús darabjait, majd tegyük szitára. Ezután a wok-ból kiöntve a felesleges zsírt hozzáadjuk a zöldségeket és 30 másodpercig pirítjuk, majd hozzáadjuk a húst.
- Csökkentse a hőt a serpenyő alatt, fedje le. Nagyon szorosan illeszkednie kell a wok széleihez. Konvex alakúnak kell lennie, hogy a gőz keringhessen az edényben.
- Egy percnyi párolás után lassú tűzön a kínaiak nedves ruhát tettek a fedőre, amitől a gőz lecsapódik. A fedél hűtésének művelete 2-3 alkalommal megismétlődik.
- A hús típusától függően az ételt 10 perctől (baromfi) 30 percig (marhahús) pároljuk.
- A wokban pörkölt ételek kitűnő ízét többek között a rövid főzési idő. A finomra vágott hús gyorsan megpuhul, de nem szárad ki.