Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A Rydzowy olaj egykor rendkívül népszerű volt. Elsősorban a konyhában használják, különösen a hering elkészítéséhez, amelyhez a legjobban illik. Évekig tartó feledés után újra kegybe kerül. Nem csoda, hogy a lenmagolaj kivételes gyógyító és ápoló tulajdonságokkal rendelkezik. Tudja meg, mi a szederolaj hatása, és hogyan kell használni.
Rizsolaja lenmag magjából préselt olaj ( Camelina sativa ) - más névenlenmag, len, judra vagy rydz vagy rydzyk (az utolsó két név a növény magjainak barna színére utal). Ez a legrégebbi Lengyelországban termesztett olajos mag, amely közeli rokonságban áll a repcével.Lenmagolajvolt a legtöbb lengyel asztalon a háború utáni időszakban. A huszadik század közepén azonban a repceolaj népszerűvé vált (mivel a repce bőségesebb termést adott), majd később a napraforgóolaj és a szederolaj a feledés homályába merült, és a 90-es években tért vissza a kegybe.
Lenmagolaj - egészségügyi tulajdonságok
Rydzowy olaj csak körülbelül 10 százalékban. telített zsírsavakból áll. A többi, azaz akár 90%-a telítetlen zsírsav (EFA), amely jótékony hatással van az egészségre.
Erre vonatkozik a "jobb rydz, mint a semmi" mondás.
Legtöbbjük (54%) többszörösen telítetlen zsírsav (amelyek többsége alfa-linolénsav: 40,6%), kb. 36% egyszeresen telítetlen zsírsavak. A rizsolaj tartalmát tekintve hasonlít a repceolajhoz, amely mindössze 7%-ot tartalmaz. telített zsírsavak. A dióolaj azonban 20% ikozosavat is tartalmaz. az összes sav összege, ami megkülönbözteti más olajoktól. Emellett a lenolaj a második helyen áll, közvetlenül a lenolaj után (52,2%), ami a fent említett alfa-linolénsav (omega-3) legmagasabb arányát tekintve - 40,6%. Az omega-6 és omega-3 zsírsavak legkedvezőbb arányát tekintve azonban az első helyen áll (0,4:1). A második helyen a lenolaj áll (0,5: 1). Nagyon fontos az omega-6 és omega-3 zsírsavak megfelelő aránya az olajban, mert csak akkor rendelkezik az olaj tulajdonságaival.egészség.
Az EFA-k szükségesek az agy és az egész idegrendszer megfelelő működéséhez, valamint a látáshoz. Megfelelő mennyiségben fogyasztva segíthetnek megelőzni a memória- és koncentrációs problémákat, a látásproblémákat, a depressziót, az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegséget, valamint a gyulladásos betegségeket és egyes rákos megbetegedéseket. Az EFA-k arról is híresek, hogy csökkentik a "rossz" LDL-koleszterin és a trigliceridek szintjét, így megakadályozzák az érelmeszesedés és a kapcsolódó szívbetegségek, például az ischaemiás szívbetegség kialakulását. Az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet szakemberei által végzett kutatás szerint a „rossz” koleszterin szintje azoknál a betegeknél, akik két hétig olajat kaptak, 12 százalékkal csökkent. Érdemes tudni, hogy egy teáskanál rizsolaj elegendő a napi esszenciális zsírsavszükséglet fedezésére.
A rizsolajban található E-vitaminban is megtalálható az érelmeszesedés-ellenes tulajdonságai, emellett erősíti az erek falát, védi a vörösvértesteket a korai lebomlástól és a vérrögképződéstől. Ennek köszönhetően a szederolajat a kozmetológiában is használják, mert a "fiatalság vitaminja" egy antioxidáns, amely késlelteti az öregedési folyamatokat. A szederolaj bázisán különféle bőrápoló termékeket állítanak elő, és maga az olaj is közvetlenül a bőrre kenhető.
Lenmagolaj - felhasználás a konyhában
A Rydzowy olaj lehet arany, vörösesbarna vagy aranyzöld színű. Minden attól függ, hogy tavaszi vagy téli vászonfajtákat használtak-e az előállításához. Íze meglehetősen jellegzetes – hagymásnak vagy diósnak, enyhe kesernyésséggel, valamint fűszeresnek írják le.
Olej rydzowy 2009-ben bekerült a „Garantált hagyományos különlegességek” (HKT) uniós nyilvántartásába. Elnyerte a „Perła 2005” díjat is a „Kulináris örökségünk – A régiók ízei” versenyen.
A múltban a szederolajat kenyércefrének készítésére használták. Elég volt egy kis hagymát apró kockákra vágni, megsózni és megvárni, míg megpuhul. Ezután fél pohár rizsolajjal kellett leönteni, borssal és csipetnyi paprikával ízesíteni. Jelenleg salátákhoz, salátákhoz ajánlják a lenolajat. Túróhoz, tésztához és darához is ízletes kiegészítő. Azonban heringnél működik a legjobban.
Az olajat nem szabad sütni, mert a magas hőmérséklet tönkreteszi a benne található egészségvédő anyagokat. A szederolaj csak hidegen használható.
Az olajat száraz és sötét helyen, 20 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. A magas savtartalom ellenéreamelyek általában gyorsan oxidálódnak és avasodnak, ez az olaj akár 6 hónapig is eltartható (természetesen zárt csomagolásban). Mindezt az antioxidánsok (főleg az E-vitamin) tartalmának köszönhetően
Hasznos lesz számodraSzederolajos hering receptje
A hering szederolajban való elkészítéséhez szüksége lesz 10 db heringfilére a'la Matiasra, 2 nagy vöröshagymára, 1 gerezd fokhagymára, 2 citromra, egy üveg durva franciamustárra, fél csésze sáfrányolajra, fűszerek: szegfűbors, bors és levelek babérlevél és egy nagy üveg.
A leöblített heringet tegyük egy edénybe, öntsük fel hideg vízzel, és tegyük félre kb. egy órára, hogy kevésbé legyen sós (lehetőleg enyhén sós, ami egy darab kivágásával és kipróbálásával ellenőrizhető). Közben mozsárban törjünk össze egy teáskanál szegfűborsot, egy teáskanál borsot, törjünk össze 2-3 babérlevelet, és keverjük össze az összes fűszert. 10-15 perccel a hering elkészítése előtt a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát pedig pépesítjük. Szárítsa meg a pályát papírtörlővel, majd kenje be az egyik oldalát francia mustárral, és vágja egyenlő darabokra.
Az üveg aljára tegyünk egy réteg apróra vágott hagymát, és tegyünk rá egy réteg heringet. Ezután meglocsoljuk citromlével, megszórjuk hagymával, megszórjuk fűszerekkel és felöntjük az olajjal. A következő rétegeket így helyezzük el, minden alkalommal nyomkodjuk a heringet az üveg aljához. A rétegeket addig kell tartani, amíg az üveg megtelik, ügyelve arra, hogy a hagyma a tetején legyen. Az egészet fel kell önteni a maradék szederolajjal.
Az üveg csavaros kupakkal rendelkezik, és 2-3 napra hűtőbe tesszük.
Bibliográfia:
Walczak Z., Starzycki M.,A hidegen sajtolt olajokban található zsírsavak profiljának értékelése a fizikailag aktív emberek táplálkozására vonatkozó ajánlásukkal összefüggésben , " Bromatologia i Chemia Toksykologiczna" 2013, no.3