Az instant kávét az elkészítési egyszerűsége és gyorsasága, valamint sokak által enyhe íze miatt értékelik. Kitartó ellenfelei is vannak. Egészséges az instant kávé? Igaz, hogy kevesebb koffeint és több kalóriát tartalmaz, mint a természetes kávé?

Az instant kávéolyan kávé, amelyről sokan meg vannak győződve. Néhányan közülük az instant kávét mérgezőnek tartják. Az igazság azonban a közepén rejlik - az instant kávé - még a legjobb kávé is - káros lehet az egészségre és jótékony hatással lehet az egészségre.

Tartalom:

  1. Instant kávé – hogyan készül?
  2. Instant kávé - hozzávalók
  3. Instant kávé – egészséges vagy káros?
  4. Instant kávé – egy kis történelem

Instant kávé – hogyan készül?

Az instant kávé babkávéból készül, amelyet megpörkölnek, majd finomra őrölnek. A következő lépésben a kávét kevés vízben, 60-180 °C hőmérsékleten, több lépcsőben, nagy nyomással főzzük.

Az ilyen körülmények lehetővé teszik erős kivonat előállítását és értékes összetevők kinyerését az őrölt kávéból. Az extraktumot betöményítjük és derítjük. A következő lépés a szárítás. Magas hőmérséklet alkalmazásával, vagy fagyasztva szárítással, ún fagyasztva szárítás

A lengyel termékcímkézési törvény szerint, ha egy terméket "instant kávénak" neveznek, annak tiszta kávénak kell lennie.

A fagyasztva szárított kávétalacsony hőmérsékletnek tesszük ki, és a keletkező jégkristályokat a szublimációs folyamat során eltávolítjuk.

A keletkező kávécsomók kisebb kristályokra törnek. A szárított kávét a formájáról ismerjük fel: granulátum vagy por. A fagyasztva szárított kávét jobb minőség és aroma jellemzi, mert a szárítás során nem használnak magas hőmérsékletet.

Mint látjuk, az instant kávé előállítási folyamata nem ad hozzá semmilyen segédanyagot.

Ez egy főzött és szárított kávékivonat. Ezért aláássa azt a sok webhelyen népszerű véleményt, miszerint az instant kávé transzzsírokat, tartósítószereket vagy emulgeálószereket tartalmaz.

Instant kávé – „2 az 1-ben” és „3 az 1-ben” tasakok összetétele

A népszerű „2 az 1-ben” és „31"-ben. Ez már nem kávé, hanem kávéital, és ezen a néven fogjuk megvenni.

Egy példaértékű "3 az 1-ben" kávéital-tasak összetétele a következő:

  • cukor
  • glükózszirup
  • instant kávé 10,3%
  • hidrogénezett növényi zsír (általában teljesen hidrogénezett pálmamag zsír)
  • sovány tejpor
  • savasságszabályozók (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
  • tejfehérje
  • növényi zsír, emulgeálószerek (E 471, E 472 e)
  • aromák
  • csomósodást gátló szer (E 551)
  • stabilizátor (E 339)
  • só

A cukornak két formája van először is, a kávé csak 10%, plusz rengeteg adalékanyag és egészségtelen zsír.

Az ilyen "kávé" nyilvánvalóan egészségtelen, és nem javaslom az inni. Nem szabad azonban egyenlőségjelet tenni az instant kávéval, amely nem tartalmaz semmilyen adalékanyagot.

Az instant kávé vásárlásakor azonban vegye figyelembe, hogy az a természetes kávénál gyengébb minőségű babból készült.

Igaz, hogy a gyártók a csomagoláson biztosítják a kávé nemes eredetét, de ismerve az iparági iparmágnások útját és a költségek minimalizálásának vágyát, nehéz elhinni, hogy az instant kávé gyártása babot vásárolna a legjobb minőségű, mivel a fogyasztónak nincs lehetősége ellenőrizni a termékben

A kávészemek minősége befolyásolja a kávé ízét és aromáját. Azonban nincs okunk azt hinni, hogy ez hatással lesz az egészségére.

Instant kávé – egészséges vagy káros?

Nem a legegyszerűbb a válasz arra a kérdésre, hogy egészséges-e az instant kávé. Ahogy azt is nehéz egyértelműen megmondani, hogy a természetes kávé egészséges-e, egyes betegségeken segít, másokon árt.

Tekintettel arra, hogy az instant kávé a természetes kávé kivonata, egészségre gyakorolt ​​hatásuk nem tér el jelentősen. Tehát vessünk egy pillantást az instant kávé azon összetevőire, amelyek hatással lehetnek az egészségre.

Koffein

Feltételezzük, hogy egy csésze természetes kávé körülbelül 120 mg koffeint tartalmaz, egy csésze oldható kávé pedig körülbelül 65 mg-ot. Ezek azonban hozzávetőleges értékek, mivel sok függ a kávé fajtájától és az elkészítési módtól.

Napi 400 mg-ig terjedő koffein nem okoz negatív hatást az emberi egészségre, és 10 g koffein halálos adagnak számít, azaz 83 csésze természetes kávé és 154 csésze instant kávé.

Az instant kávé enyhébb és kevésbé stimulálja a szervezetet. Ha kávét iszunk, hogy felébredjünk, jobbtermészetes lesz.

  • Guarana – a koffein leggazdagabb forrása

Kalória

A közvélemény szerint az instant kávé kalóriadúsabb, mint a természetes. Ezzel nem lehet teljesen egyetérteni

Egy csésze instant kávé egy teáskanálból (2 g) tej és cukor nélkül 1,5-2 kcal. Ugyanez van egy csésze natúr kávéban is. Teljesen más a kalória kérdése a „3 az 1-ben” italok esetében.

Egy vízzel töltött tasak akár 80 kcal-t biztosít. Csak a kávéitalok egészségtelenek a kalória szempontjából.

Antioxidánsok

Az antioxidáns vegyületek óriási szerepet játszanak az emberi egészség védelmében – csökkentik az oxidatív stresszt, csökkentik a rák, a szívbetegségek és a neurodegeneratív betegségek kockázatát.

A kávéfogyasztás az Egyesült Államokban olyan magas, hogy ez az étrendből származó antioxidánsok elsődleges forrása.

A közhiedelem szerint az instant kávé a gyártási folyamat eredményeként mentes az antioxidánsoktól. Többek között ellenőrizte a Jagelló Egyetem kutatóinak csoportja.

Kiderült, hogy az instant kávé nemcsak hogy nem mentes az antioxidánsoktól, de akár kétszer annyit is tartalmazhat, mint a természetes kávé.

Különböző gyártóktól származó őrölt kávé és instant kávé lefőzése után kiderült, hogy egy liter természetes kávéforrázat 405-642 mg polifenolt tartalmaz, az instant kávé pedig 836 mg.

Ráadásul az Arabica kávék körülbelül 30%-kal alacsonyabb antioxidáns kapacitást mutattak, mint a Robusta kávék. Az instant kávé, mint antioxidáns forrás pozitív hatással lehet az egészségre.

Koleszterin

A természetes kávé valamivel több koleszterint tartalmaz, mint az oldható kávé, így jobban hozzájárulhat a vérszintjének növeléséhez.

Sokkal több olyan étel van az étrendben, amely segít a koleszterinszint szabályozásában, és a kávé – oldható és természetes – hatása elhanyagolható.

  • A kávé hatása a magas vérnyomásra. Káros-e a kávé magas vérnyomás esetén?

Ásványok

Az instant és a natúr kávé elemtartalmát összehasonlítva kiderül, hogy az instant kávé jótékonyabb összetevőket (pl. kalcium, magnézium, cink, mangán) és nehézfémeket (pl. alumínium, nikkel) egyaránt tartalmaz.

A nikkelt, amely erősen allergén elem, leggyakrabban az instant kávéval kapcsolatban mondják. Tartalma magasabb, mint a natúr kávéé, de nem igaz, hogy a natúr kávé egyáltalán nem tartalmaznikkel.

Egy csésze természetes kávé az átlagos napi fogyasztás 0,3%-át, egy csésze instant kávé pedig 0,6%-át fedezi. Ez több, de nem elég ahhoz, hogy az instant kávéról mint nikkelforrásról beszéljünk.

Oxalátok

Az oxálsav egy természetes élelmiszer-összetevő táplálkozás-ellenes tulajdonságokkal. Fémekhez kötődik, csökkenti azok felszívódását, és mérgező lehet a szervezetre. Az oxalátkövek a vesekövek leggyakoribb típusai.

  • Antitápanyagok az élelmiszerekben: hol fordulnak elő, hogyan csökkenthetjük hatásukat?

Vese-, máj- és hasnyálmirigy-betegségben szenvedők nem fogyaszthatnak túlzott mennyiségben az oxalátot. Az oxalát mennyisége a természetes kávé infúziókban hasonló a vörös, fehér és zöld tea infúziókhoz (kb. 10 mg/g).

Majdnem kétszer annyi van belőlük egy csésze instant kávéban, mint a fekete teában (kb. 20 mg/g). A vese- és húgyúti betegségben szenvedőknek a természetes kávé jobb lesz, de ajánlott korlátozni mindenféle kávé és tea fogyasztását.

HMF

A HMF vagy hidroxi-metil-furfurol számos élelmiszerben megtalálható. Az élelmiszerekben magas hőmérsékleten lejátszódó Maillard-reakciók eredményeként jön létre. A HMF egy potenciálisan káros vegyület, amely rákot okozhat.

Ugyanakkor a kutatások azt mutatják, hogy ez a vegyület terápiás hatást fejthet ki néhány daganatos elváltozásra. A téma alapos kutatást és értékelést igényel, hogy a tevékenységek közül melyik - kedvező vagy kedvezőtlen - van nagyobb hatással az emberi egészségre.

Az instant kávék HMF-tartalma körülbelül hússzor magasabb, mint a természetes kávékban. Valószínűleg a gyártási folyamat során többszöri magas hőmérséklet használatához kapcsolódik.

Az őrölt kávékban a HMF mennyisége 43-223 mg/kg (átlagosan 98 mg/kg), az oldható kávéban pedig 1009-től 5086 mg/kg-ig (átlagosan 2281 mg/kg).

Az instant kávé a HMF fő forrása az átlagos étrendben. A HMF károsságának megítélésében mutatkozó eltérések miatt nehéz megállapítani, hogy jelenléte negatív hatással van-e az egészségre.

Fontos

Összefoglaló

Az instant kávénak jótékony és kedvezőtlen hatásai is vannak az egészségre. Ugyanez a helyzet a természetes kávéval is.

Az instant kávé mérsékelt fogyasztás mellett sem egészségtelen.

Ne ragadjunk bele a „2 az 1-ben” és a „3 az 1-ben” kávéitalok csapdájába. Velük kapcsolatban biztosan elmondható, hogy egészségtelenek.

Instant kávé – egy kis történelem

NemA végére kiderül, hogy kihez kell rendelni az instant kávé készítőjének címét. Valószínűleg hárman voltak, és mindegyik önállóan kitalálta a módját, hogy az őrölt kávét oldható kávévá alakítsák – 1890-ben David Strang, az Invercargill-ből, Új-Zélandon szabadalmaztatta a kávé forró levegős szárítását, és piacra dobta a Strang's Coffe-t; Satori Kato, a japán származású amerikai feltalálta és eladta az instant kávét 1901-ben Chicagóban; 1909-ben a Guatemalában élő angol kémikus, George Constant Washington elkezdett nagy mennyiségben instant kávét gyártani.

Az instant kávé tömeggyártásának kulcsfontosságú pillanata azonban az 1930-as év volt, amikor a brazíliai Sao Paulo-i Coffee Institute segítséget kért a Nestle-től a felesleges kávébab feldolgozásához és tárolásához.

8 évbe telt egy olyan módszer kidolgozása, amely megőrzi a kávé tulajdonságait - kívánt ízét és aromáját - és biztosítja a kávé tartósságát. 1938-ban megszületett a Nescafe termék, amely a második világháború alatt a katonák táplálékának elemévé vált.

Ennek köszönhetően az instant kávé elterjedt Európa-szerte. Jelenleg egyes országokban az oldható kávé részesedése a teljes kávépiacon 50%.

Lengyelországban mi is gyakran nyúlunk hozzá, de nem vagyunk olyan rajongók, mint például a britek. Hazánkban az instant kávék teszik ki az összes vásárolt kávé 10%-át.

Lásd galéria 4 kép

Kategória:

Mit eszel