A rezisztens keményítő egy olyan szénhidrát, amely ellenáll az emésztőenzimeknek, és változatlan formában jut át ​​a vastagbélbe. Táptalaj a jótékony bélbaktériumok fejlődéséhez, és számos egészségvédő funkcióval rendelkezik.

A keményítő , egy glükóz monomerekből álló szénhidrát, évtizedek óta teljesen emészthető élelmiszer-összetevőnek számít, ha főzték. Ma már ismert, hogy a keményítő bizonyos frakciói, az úgynevezettrezisztens keményítőátjutnak a gyomor-bél traktuson változatlan formában vagy csaknem érintetlenül a vastagbélbe.

A rezisztens keményítő fogyasztása a következő előnyökkel jár: csökkenti a vastag- és végbélrák kialakulásának kockázatát, csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet, valamint az ásványi anyagok jobb felszívódását az élelmiszerekből

Tartalom:

  1. Ellenálló keményítő - mi az?
  2. Ellenálló keményítő, mint rost
  3. Rezisztens keményítőben gazdag élelmiszerek
  4. Ellenálló keményítő - egészségügyi tulajdonságok
  5. Ellenálló keményítő - szerepe a karcsúsító diétákban

Ellenálló keményítő - mi az?

A rezisztens keményítő annak köszönheti nevét, hogy nem emésztik meg a gyomor-bélrendszeri enzimek, és nem szívódik fel a vékonybélben. Az élelmi rost egyik összetevője. A nyers burgonyakeményítő amilolitikus enzimekkel szembeni ellenállását először 1937-ben jelentette be Franciszek Nowotny lengyel tudós. A témát 40 évvel később újra megvizsgálták, amikor japán kutatók hasonló eredményeket értek el.

Négyféle rezisztens keményítő (RS) létezik:

  • RS1 - fizikailag nem elérhető; a sértetlen növényi sejtekben, például a teljes kiőrlésű gabonában található keményítő. Az emésztőrendszerben emészthetetlen, mivel hiányoznak a növényi sejtfalakat lebontó enzimek. Sértetlenül halad át a vékonybelen
  • RS2 – nyers keményítőszemek (héj nélküli), amelyek bizonyos növényekben találhatók, például nyers burgonyában, éretlen banánban, hüvelyes magvakban.
  • RS3 - Retrogradált keményítő, amely hőkezelt, majd hűtött élelmiszerekben képződik. Ez egy olyan keményítő, amely megemelt hőmérsékleten ragasztott, azaz ember számára emészthetővé vált, ill.majd a retrográd folyamatban kicsapódik. Az RS3 megtalálható a hűtött burgonyában, rizsben, tésztákban, gabonafélékben és állott kenyérben.
  • RS4 - kémiailag vagy fizikailag módosított keményítő

Ellenálló keményítő, mint rost

Klasszikus értelemben az oldhatatlan rostok a növényi sejtfalak olyan összetevői, amelyek nem emésztődnek fel az emésztőrendszerben, mint például a cellulóz, hemicellulóz és lignin, az oldható rostok pedig a pektin, gumi és nyálka.

Jelenleg a rezisztens keményítő szerepel az élelmi rostokban, mivel fogyasztása ugyanolyan egészségügyi előnyökkel jár az emberi szervezet számára, mint más rostkomponensek fogyasztása. A rezisztens keményítőnek az oldható rost hatása van.

Növeli a táplálék térfogatát, változatlan formában halad át a vékonybélen, majd amikor eléri a vastagbelet, aBifidobacteriuméstípusú baktériumok fermentálják. Lactobacillus , azaz probiotikus tejsavbaktériumok, amelyek az egészséges emberi bélmikroflóra alapját képezik. A rezisztens keményítő prebiotikumként, azaz a megfelelő bélmikrobióma táptalajként való használatának előnyei:

  • illékony vegyületek: metán és hidrogén, valamint rövid szénláncú zsírsavak fermentációjával történő előállítása, ami a vastagbél pH-értékének csökkenéséhez vezet;
  • a jótékony baktériumok szaporodásának elősegítése, amelyeknek kedvező környezete az alacsony savas pH-érték, valamint a semleges és lúgos környezetben fejlődő patogén baktériumok eltávolítása;
  • rövid szénláncú zsírsavak (ecetsav, propionsav és vajsav) termelése, amelyeket a bélsejtek energia- és tápanyagként használnak fel, és javítják működésüket;
  • az ásványi anyagok, különösen a kalcium és a magnézium fokozott felszívódása;
  • csökkenti a vércukor- és koleszterinszintet;
  • csökkenti a vastag- és végbélrák kialakulásának kockázatát
Megéri tudni

Rezisztens keményítőben gazdag élelmiszerek

Az ellenálló keményítőt, mint egészségre jótékony összetevőt, naponta legalább 20 g mennyiségben kell fogyasztani. A fejlődő országokban az étrendben az átlagos mennyiség 30-40 g, míg a fejlett országokban, beleértve az Európai Uniót is, átlagosan csak 3-6 g rezisztens keményítőt fogyasztunk naponta.

Az olyan kellemetlen gyomor-bélrendszeri betegségek elkerülése érdekében, mint a puffadás, gázképződés és hasmenés, ne egyen naponta 50-60 g-nál több rezisztens keményítőt.

A rezisztens keményítő legjobb forrásai:

  • bab - 8 g keményítő1/2 csészében ellenálló,
  • zöldhéjú banán - 6 g rezisztens keményítő egy nagy gyümölcsben,
  • búzakorpa - 4,6 g rezisztens keményítő 1/2 csészében,
  • főtt lencse - 3,4 g rezisztens keményítő 1/2 csészében,
  • burgonya - 4 g rezisztens keményítő 1/2 csészében hűtve,
  • barna rizs - 3 g rezisztens keményítő 1/2 csészében hűtve,
  • kukorica - 2 g rezisztens keményítő 1/2 csészében,
  • teljes kiőrlésű kenyér - 1-2 g ellenálló keményítő 3 szeletben.

Ellenálló keményítő - egészségügyi tulajdonságok

Az elmúlt évtizedekben nagy figyelmet fordítottak a rezisztens keményítőre és annak lehetséges egészségügyi hatásaira. Megfelelő mennyiségben fogyasztva a rezisztens keményítőről kimutatták, hogy hozzájárul a vastagbél jó egészségéhez, megelőzi a gyulladásos bélbetegségeket, valamint védelmet nyújt a vastag- és vastagbélrák ellen – ez a világ negyedik vezető haláloka.

A rezisztens keményítő kevésbé befolyásolja a lipid- és glükózanyagcserét, mint a nem keményítő poliszacharidok, de továbbra is fontos szerepet játszik a vér koleszterin- és cukorszintjének csökkentésében

A rezisztens keményítő prebiotikus és egészségmegőrző potenciálját valószínűleg nagy léptékben fogják felhasználni az élelmiszeriparban annak érdekében, hogy a magasan fejlett országokban még több kerüljön be ebből az értékes összetevőből az emberek étrendjébe.

A rezisztens keményítő csak étkezés után 5-7 órával metabolizálódik, ellentétben a ragasztott keményítővel, amelynek emésztési folyamata közvetlenül étkezés után kezdődik.

Védelem a vastagbélrák ellen

Tudományos bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a bélben a rezisztens keményítő baktériumok általi fermentációjával képződő vajsav csökkenti a rák kockázatát a vastagbélsejtekben.

Patkányokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a béltartalom pH-jának csökkenése és az SCFA-k fokozott termelése a vastag- és végbélrák előfordulási gyakoriságának csökkenésével jár együtt.

In vitro kimutatták, hogy a vajsav és sói különleges szerepet játszanak a vastagbélsejtek rosszindulatú elváltozásainak gátlásában.

Azoknál az embereknél, akik kevés rostot fogyasztanak, ennek a mennyiségnek a megduplázása 40%-kal csökkentette a vastagbélrák kockázatát. A vajsav szekréció legjobb eredményét az oldhatatlan rostok és a rezisztens keményítő kombinációja éri el az étlapon

Hatás a vércukorszintre

A rezisztens keményítő jelenléte az élelmiszerekben csökkenti azok glikémiás indexét és csökkenti az étkezés utáni inzulinszekréciót. Ez különösen igaz acukorbetegek, valamint a testsúlykontrollban szenvedők számára, mert a vérben keringő inzulin alacsony mennyisége elősegíti a zsírszövet energiaforrásként való felhasználását

A rezisztens keményítő csak étkezés után 5-7 órával metabolizálódik, ellentétben a ragasztott keményítővel, amelynek emésztési folyamata közvetlenül étkezés után kezdődik. Ennek eredményeként a rezisztens keményítő hipoglikémiás hatása meghosszabbodik, a teltségérzet pedig tovább tart.

Az RS-3-at tartalmazó élelmiszerek csökkentik a posztprandiális glikémiát, és különösen fontosak lehetnek az anyagcsere szabályozásában II. típusú cukorbetegség esetén. Ahhoz, hogy a rezisztens keményítő jótékony hatást fejtsen ki a vércukor- és inzulinszint csökkentésében, az étkezés összes keményítőjének legalább 14%-át kell kitennie.

A vér koleszterinszintjének csökkentése

A rezisztens keményítő hipokoleszterinémiás hatását állatkísérletek során széles körben dokumentálták. A rezisztens keményítő fermentációjából származó rövid szénláncú zsírsavak befolyásolják a lipidanyagcserét.

A rezisztens keményítőt tartalmazó takarmányokkal etetett kísérleti állatoknál az összkoleszterin, az alacsony és nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL és VLD), azaz a „rossz” koleszterin frakciójának csökkenése, trigliceridek, de még a "jó" HDL-koleszterin töredékét találták.

Humán vizsgálatok pozitív vagy semleges hatást mutatnak a vérplazma lipoproteinek szintjére. Az éhgyomri rezisztens keményítő fogyasztása során a vizsgálati csoport az összkoleszterin- és trigliceridszintek csökkenését vagy nem változott.

A zsíranyagcserével szemben ellenálló keményítő hatásmechanizmusa az emberi szervezetben részletesebb ismereteket igényel, azonban felmerült, hogy a rezisztens keményítőfogyasztás következtében a vér koleszterintartalmának csökkenése összefüggésben áll a vastagbélbe kiválasztott epesavak összetétele

Csökkentett epekő és köszvény kockázata

A könnyen emészthető keményítőben gazdag étrend hozzájárul az epekövek kialakulásához a fokozott inzulinszekréció következtében, míg a rezisztens keményítő étrendbe bevitele csökkenti az epekő kialakulásának kockázatát

Ezt a következtetést a magasan fejlett és fejlődő országokból származó megkérdezett népesség táplálkozásának elemzése alapján hoztuk le.

A rezisztens keményítő étrendbe történő bevezetése után a vérben az egyes indikátorok tartalmában bekövetkezett változások megfigyelése során észrevették, hogy az étrendben való megnövekedett részaránya a szérum húgysav csökkenését eredményezi. koncentrációt, és ezáltal csökkenti a köszvény kialakulásának kockázatát

Az ásványi anyagok jobb felszívódása

Az ellenálló keményítő növeliszámos ásványi anyag felszívódása az ileum szintjén patkányoknál és embereknél. A kalcium, magnézium, cink, vas és réz fokozott felszívódását figyelték meg azoknál az állatoknál, amelyeket rezisztens keményítőben gazdag táplálékkal etettek.

Emberben úgy tűnik, hogy a rezisztens keményítőnek van a legnagyobb hatása a kalcium felszívódására. Összehasonlítva a kalcium, foszfor, vas és cink felszívódását egy csak emészthető keményítőt tartalmazó ételben és egy 16,4%-ban rezisztens keményítőt tartalmazó étkezésben, az ásványianyag-felszívódás mértéke a második esetben sokkal magasabb volt

Fontos

Ellenálló keményítő - szerepe a karcsúsító diétákban

A keményítőben gazdag szénhidráttermékek közvetlenül a hőkezelés után a legkalóriásabbak, amikor a keményítő a leginkább ragasztható, ezért a legkönnyebben emészthető.

Minél hidegebb a burgonya vagy a tészta, annál inkább visszaesik a keményítő, növekszik a rezisztens keményítő aránya és csökken az étel kalóriatartalma. Ez a jelenség súlycsökkentő diétákban és testsúlykontrollban is használható.

A rezisztens keményítő mennyiségének növelése érdekében az étlapon a meleg, szénhidrátban gazdag ételeket helyettesítheti burgonya- vagy tészta salátákkal, valamint desszertekkel, például rizzsel.

Kategória:

Mit eszel