Azokban az országokban, ahol sok halat esznek, az emberek tovább élnek, és nem szenvednek szívbetegségben. Másrészt azonban a halak káros anyagokat tartalmaznak, például higanyt, ólmot és dioxinokat. A kutatás azt mutatja, hogy félelem nélkül fogyaszthatunk Lengyelországban termesztett halat - pisztrángot és pontyot, valamint Kínából importált tengeri halat - pollockot és sót. A b alti halak: a tőkehal, a hering és a lazac több dioxint tartalmaz, ezért korlátoznunk kell a fogyasztásukat.

Táplálkozási szakértők, orvosok, az Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet szakértői a hal fogyasztását javasolják értékes tulajdonságai miatt. A halak pozitív hatással vannak a látásra, támogatják a magzat és a baba fejlődését, javítják a szellemi képességeket és a memóriát, gyulladáscsökkentő és antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkeznek, valamint csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

A halak megelőzik a rákot, védik a szívet és az agyat

A halak zsírban oldódó A és E vitaminokat tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak bőrünkre, hajunkra és körmünkre; D-vitamin, amely segít a csontok és ízületek jó állapotban tartásában; A B-vitaminok, amelyek védenek a rák ellen, felelősek a gyermekek megfelelő növekedéséért, és segítik a lelki egyensúly fenntartását is.

Ezenkívül a halak sok ásványi anyagot tartalmaznak, beleértve nagy mennyiségű foszfort, nátriumot, káliumot és magnéziumot, kisebb mennyiségben pedig cinket, fluort, jódot, rezet és szelént. A halak egyik legfontosabb előnye a többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak magas tartalma, amelyek hozzájárulnak az immunitás erősítéséhez, a gyulladásos folyamatok enyhítéséhez, valamint a magas vérnyomás, érelmeszesedés és szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez

- Különösen a tengeri halak az ún hideg vizek. Az északi tengerekből származó halak több eikozopentaénsavat (EPA), míg a déli tengerből származó halak dekozahexaénsavat (DHA) tartalmaznak. Ráadásul a természetes környezetben élő halak gazdagabbak az omega-3 családból származó többszörösen telítetlen zsírsavakban, mint a tenyésztett halak – magyarázza dr. Renata Kazimierczak, a Varsói Élettudományi Egyetem Humán Táplálkozás- és Fogyasztástudományi Karáról. Tudományos kutatások bizonyítják, hogy a halfogyasztás jó módja a rák és a szívroham megelőzésének. Ezenkívül a dietetikusok a fogyókúra során a halat egészséges és alacsony kalóriatartalmú ételként ajánlják.

Dioxinok a halakban

Egyrészt a halat ajánlják egészséges tápláléknak, másrészt a média beszámol arról,a halakban található káros anyagok. Néhány évvel ezelőtt a Svéd Élelmiszerügynökség óva intette a fiatal nőket és gyerekeket, hogy ne egyék a svéd finomságot - az erjesztett b alti heringet.

Ez a létesítmény arról számolt be, hogy a b alti heringben és a lazacban nagy mennyiségű mérgező dioxin és hasonló PCB volt kimutatható. Az ügynökség szerint a méreganyagok hatással lehetnek az immun- és idegrendszerre, valamint a szaporodási kapacitásra. A dioxinok és a dioxinszerű PCB-k olyan anyagok, amelyek ipari szennyeződésből származnak.

Sajnos nagy számban vannak jelen a környezetben. Az Európai Élelmiszerinformációs Tanács (EUFIC) kijelenti, hogy az emberi egészségre gyakorolt ​​káros hatásaik a magas dioxin- és PCB-koncentrációnak való krónikus expozícióból származhatnak, de ha a lenyelt dózis a kritikus szint alatt van, a kockázat nem áll fenn. Ezt a kockázatot az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) és a nemzeti élelmiszerbiztonsági hatóságok értékelték.

Minél nagyobb a hal, annál több higany van benne

Az EUFIC jelentése szerint a nagyobb halak és a táplálékláncot lezáró ragadozók, mint például a cápák, kardhalak és a nagy tonhalak, nagyobb mennyiségű metilhiganyt – egy mérgező szerves formát – halmoznak fel, mint a kisebb és növényevő halak. A halak vízzel és táplálékkal szívják fel.

Ezért korlátoznia kell ezen halfajták fogyasztását, és a gyermekeknek, terhes nőknek, szoptatós anyáknak vagy teherbe esést tervező nőknek egyáltalán kerülniük kell ezeknek a halaknak az elfogyasztását. – A lengyel piacra kerülő b alti-tengeri és tenyésztett halakat a határértékekhez képest alacsony higanytartalom jellemzi – magyarázza dr. Eng. Zygmunt Usydus, a Halászati ​​Intézet – Nemzeti Kutatóintézet Élelmiszerkémiai és Tengeri Környezetvédelmi Osztályától.

Kockázat nélkül fogyaszthatod a Lengyelországban termesztett halat

Érdemes megnézni azt a kutatást, amelyben a tudósok ellenőrizték a lengyel táblázatokon népszerű halak káros anyagtartalmát, és azt, hogy ez a tartalom meghaladja-e a lengyel és az európai szabványokat. A Tengeri Halászati ​​Intézet – Nemzeti Kutatóintézet – elemzései azt mutatják, hogy a b alti-tengeri halak – tőkehal, hering és lazac – higany-, ólom- és kadmiumtartalma a halakra vonatkozó határértékekhez képest alacsony, de a legmagasabb (a tesztelt halak) összes dioxin/furán és PCB maradékai.

Ezért egy adott mérgező elem vagy vegyület minden forrásból, egészségkárosító hatás nélkül, az Egészségügyi Világszervezet által meghatározott, átmenetileg megengedett heti bevitelét (a dioxinok és dl-PCB-k miatt) túl lehet lépni, ha egy bizonyos időtartamon belül elfogyasztják. idő által70 kg súlyú fogyasztó kb. 100 g b alti lazac, 400 g b alti hering és kb. 1 kg tőkehal

A jelenlegi szabályozás szerint heti két halétel (kb. 0,3 kg) fogyasztása különböző halfajokból, mint például: tőkehal, hering, norvég lazac, pollock, nyelvhal, lepényhal (a lepényhal családból), pisztráng, ponty , nem jelent veszélyt az egészségre, ugyanakkor óriási egészségügyi előnyökkel jár

A kutatás azt is kimutatja, hogy a Lengyelországban tenyésztett halak - ponty és pisztráng - és a Kínából importált tengeri halak - pollock és nyelvhal - nem jelentenek egészségügyi kockázatot a fogyasztók számára. A pisztráng magas tápértékének kell érvényesülnie, amikor ezt a halfajtát választja étrendjében.

A Vietnamból és Kínából importált tenyésztett hal - pangasius, tilápia - a legmagasabb ólomtartalmú a válaszadók között. Ezek azonban nem haladják meg a 10 százalékot. a megengedett legnagyobb tartalom (300 μg / 1 kg szövet). A vizsgálatok sem erősítették meg színezékek vagy állatgyógyászati ​​szerek jelenlétét. Tehát ezeknek a halaknak mérsékelt mennyiségben történő étkezése nem árthat az egészségére.

Hasznos lesz számodra

Hány halat eszünk?

Halaink főként póló, hering, pangasius, lazac, makréla, spratt és tőkehal. Egy statisztikai lengyel valamivel több mint 12 kg halat eszik meg évente, egy norvég - 46 kg és egy portugál - csaknem 60 kg.

2008-2012-ben a halfogyasztás Lengyelországban 13,5 kg-ról 11,7 kg-ra csökkent személyenként. Tavaly 12 kg fölé nőtt. Ez nagyjából fele az uniós átlagnak. És sokkal több húst eszünk - a Mezőgazdasági és Élelmiszergazdasági Intézet becslései szerint tavaly a sertéshús fogyasztása 39,2 kg volt fejenként, míg a baromfihús - 27 kg. (a Newseria hírügynökség szerint)

Kevesebb lazac, hering, spratt, több pisztráng

A kutatási eredményeket összegezve az Országos Tengerkutató Intézet felhívja a figyelmet alazacra ,heringreéssprattra . Egyrészt magas a jótékony omega-3 zsírsav- és D3-vitamin-tartalmuk, másrészt a vizsgált halfajok közül a legmagasabb a dioxin- és dl-PCB-tartalmuk.

A halzsírok egészségjavító hatása az omega-3 savak családjába tartozó, jelentős mennyiségű EPA és DHA savak jelenlétének köszönhető, ezeknek a savaknak a legfontosabb forrása a hal. A szívbetegségek megelőzésében ajánlott EPA és DHA savak adagjának biztosítása érdekében a héten kb. 100 g b alti lazacot és kb. 130 g sprattot kell enni.

Az említett halfajták ilyen mennyiségű fogyasztása esetén azonban számolhatunk a túlzott mennyiségű dioxin és dl-PCB bevitelével. - E halak fogyasztásának így kell lenniekorlátozott, és heti fogyasztásukat olyan más halfajokkal kell kombinálni, amelyekben alacsonyabb ez a szennyezőanyag - mondja egyetemi docens. Eng. Zygmunt Usydus.

A tenyésztett pisztráng nagyon jónak bizonyult a kutatás során. A szívbetegségek megelőzésében javasolt heti fogyasztás kb 200 g (70 kg súlyú fogyasztó esetén), és ez a mennyiség egészségre ártalmas, mivel a káros anyagok bevitelének lehetősége jóval kisebb, mint a megengedett heti bevitel. (PTWI). - Tudományos kutatások szerint a halfogyasztás nagyon fontos az emberi szervezet megfelelő fejlődéséhez és működéséhez

Lengyelországban azonban ez nem elegendő, ezért arra kell törekedni, hogy növeljék részesedésüket az étrendben. Ugyanakkor ajánlatos körültekintően eljárni olyan halak fogyasztásakor, amelyek eredetében nem vagyunk biztosak, a kiválasztott termékek változatosságára koncentrálva, és felváltva fogyasszuk a b alti halat más tározókból származó halakkal és a tengeri halakat édesvízzel – mondja dr. Renata Kazimierczak.

A szakértők is arra kérnek bennünket, hogy felelősségteljesen válasszunk halvásárláskor, és elsősorban a fenntartható halászatból származókat vegyük meg. Évről évre a világ vadon élő halállományának egyre több részét túlhalásszák. Ez a probléma a halállományok több mint 34%-át érinti, ez az arány több mint háromszorosa az 1970-es évek közepének. Ahhoz, hogy a tengerek és óceánok a jövőben kifogyjanak a halakból, elengedhetetlen az erőforrások felelősségteljes felhasználása. Azt a tényt, hogy a hal fenntartható halászatból származik, egy speciális címke – a kék MSC tanúsítvány – igazolja.

A heringnek – a lengyelek egyik kedvenc halának – most már gondosan ellenőriznie kell, hogy a hal fenntartható halászatból származik-e, amely sok otthonban nélkülözhetetlen eleme a karácsonyi vacsorának. A környezeti változások és a megfelelő intézkedések hiánya következtében a heringre vonatkozó MSC-tanúsítvány elveszett az Atlanti-óceán északkeleti részén és a B alti-tengeren. A tudományosan javasolt szintek feletti további halászat ezen állományok teljes összeomlásához vezethet.

Hasznos lesz számodra

Mi a legjobb módja a hal elkészítésének?

A zöldségekben, gyümölcsökben, friss gyümölcslevekben, tenger gyümölcseiben és halban gazdag mediterrán étrend követését a táplálkozási szakértők különösen ajánlják. Kerülje a hal sütését, különösen mély zsírban. Elkészítésük legegészségesebb módja, ha pároljuk, alufóliában vagy rakott edényben kisütjük vagy pároljuk.

Ritkábban válasszunk füstölt és feldolgozott halat, pl. halujjakat. A hőfeldolgozás, azaz a főzés, párolás és sütés, valamint a halételek mikrohullámú sütőben történő elkészítése hozzájárul a káros dioxin- és anyagtartalom csökkentéséhez.dioxinszármazékok

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel