A vargánya a legtöbb esetben ehető gomba. A vargányának csak egy fajtája mérgező. A vargánya ízének köszönhetően nagyon kedvelt és keresett gomba a lengyel konyhában. A pácolt vargánya és a vargányaszósz remek szezonális ételek. Nézze meg, hogyan néznek ki a különböző típusú vargányák, beleértve a mérgező vargányát is. Próbáld ki a finom vargányás ételek receptjeit is.

Vargányaa legtöbb esetbenehető gomba . Csak egy vargányafajtamérgező.A legkedveltebb ehető gomba a vargányák családjából abarna vargánya , amely Lengyelország legismertebb gombája is, már csak a fenyővargánya miatt is.

Vannak mástípusok isöblös vargánya, pl. nyuszi vargánya, aranyvargánya, bordás vargánya. Egyikükmérgező vargányasátáni is, amit az erdőben kerülni kell. Elfogyasztása halálhoz vezethet.

Viszont elég könnyű felismerni más gombák hátterében, pl. a jellegzetes szín és illat alapján.

Barna vargánya ( Xerocomus badius )

A barna vargánya tűlevelű erdőkben, ritkábban lombos erdőkben fordul elő. Lengyelországban nagyon elterjedt gomba, a legismertebb – már csak a fenyővargánya miatt is. Legnagyobb kiütései a júniustól novemberig tartó időszakban jelentkeznek.

A barna öblös vargánya szára általában eléri a 14 cm hosszúságot és körülbelül 4 cm szélességet. Kemény, és nagyon különböző formájú, általában többé-kevésbé hengeres, kissé hegyes alappal. Lehet domború, hajlított, vastag gumós is. A barna vargánya kalapja gesztenyebarna, szára jóval világosabb. Fiatal gombákban puha, félkör alakú, később laposabb lesz. A barna vargánya spórakiütése olívazöld színű. A barna vargányának húsa van:

  • fehéressárga (a kalap alatt enyhén barna)
  • szigorú (idős korban lágy)
  • lila vágás után
  • enyhén gyümölcsös illattal
  • enyhe ízű

Ezt a jól ismert gombát nagyon nehéz összetéveszteni bármely mérgező példánysal. Ez azonban hasonlít ráepe keserűség, ami minden étel ízét elrontja. A nagyon tapasztalatlan gombászok összetéveszthetik a barna vargányát a fenyővargányával is, de ennek a hibának nincs egészségügyi következménye

Hogyan készítsünk vargányát?

A barna vargánya nagyon finom gomba, sokféleképpen felhasználható. Az egyik a gombapaszta elkészítése.

Barna vargánya - erdei gombapaszta receptje

Hozzávalók:

  • 1 hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • rendben. 700 g barna vargánya
  • 5 borókabogyó
  • 2 teáskanál só
  • 4 teáskanál vörösborecet
  • 4 teáskanál balzsamecet
  • 4 teáskanál többvirágú méz
  • 1 marék asz alt szilva (magozott, füstöletlen)
  • 100 ml repceolaj
  • 0,5 teáskanál bors
  • 1 teáskanál friss rozmaring

Elkészítés módja:

Alaposan tisztítsa meg a gombát. Ezután szeleteljük fel a babérvargányát, a hagymát, a szilvát és a fokhagymát. Egy lábosban felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a fokhagymát, majd amikor megpirul és kiadja az aromáját, kivesszük és kidobjuk. Tegye bele a hagymát ugyanabba az olajba. Ha puha, hozzáadjuk a gombát, a szilvát és a sót. Mindent óvatosan sütjük körülbelül 20 percig. Ezután adjuk hozzá a balzsamecetet, a borecetet és a mézet. Forraljuk tovább 40 percig. Ne takarja le az egészet, hogy a felesleges folyadék elpárologhasson. Néhány perccel az edény levétele előtt adjuk hozzá a többi hozzávalót.

A forró masszát tegyük üvegekbe (lehetőleg ha kicsik, hogy a felbontás után a massza ne romoljon meg fogyasztás előtt). Csavarja össze őket szorosan, és folytassa a pasztőrözéssel. Pasztörizálja háromszor 15 percig 24 órás időközönként.

Megjegyzés: Nagyon ügyeljen arra, hogy a gomba ne tapadjon az aljához párolás közben. Használjon jó serpenyőt, és ellenőrizze, hogy a tűz nem túl erős-e. Ha a vargánya megég, az elrontja az egész étel ízét.

  • Boletus (vargánya) - típusok. Ehető és mérgező vargánya [LIST]
  • KANIA (gomba) – hogyan néz ki, mikor kell gyűjteni? Kani receptek
  • A liba ehető gomba. Hogyan lehet felismerni és előkészíteni a libákat?

Boletus nyuszi ( Xerocomus sunbtomentosus )

A nyuszi vargánya lombhullató és vegyes erdőkben fordul elő. Legnagyobb kiütései a júniustól októberig tartó időszakban jelentkeznek.

A nyuszi vargánya magja általában eléri a 10 cm hosszúságot és körülbelül 2 cm szélességet. Hosszirányban bordázott, hengeres, alul keskenyedésre és élesedésre hajlamos. Halványsárga színű, esetleg azzalbarna-vörös foltok. A fiatal nyúlvargányának félköríves kalapja van, amely a kor előrehaladtával puha tapintásúvá válik, középpontja ellaposodik. Száraz, matt, filc szerkezetű. Gyakran különböző árnyalatokban kapható. Lehet sárga vagy zöldessárga, barna árnyalattal. Heves esőzéskor gyorsan megpenészedik. A nyuszi vargánya spórakitörése barna-olíva színű.

A nyuszi darázsnak húsa van:

  • nagyon puha (fiatal gombákban tömör)
  • fehér-sárgás
  • enyhén lila esők és zúzás után
  • a tengelyben rostos
  • enyhe ízzel
  • finom, friss gyümölcsre emlékeztető illattal

A nyuszi vargánya összetéveszthető egy hozzá nagyon hasonló bordás vargányával. Ennek azonban barna-piros sapkája és hálószára van. Ez a hiba nem veszélyes, mivel ez a két gomba ehető és nagyon ízletes. A nyúlvargányát is összetéveszthetjük az aranyvargányával. Megkülönböztetik őket az a tény, hogy a vargánya nyúlban a szár és a hús vágási helyei nem foltosodnak pirosra.

Hasznos lesz számodra

Vargánya nyuszi - gombakrém recept

Hozzávalók:

  • 30 dag podgrzybków
  • 1 hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál vaj
  • 1 szál rozmaring
  • 0,5 l csirkehúsleves
  • só, bors, tejszín ízesítéshez

Elkészítés módja:

Egy fazék vajasban meg kell pirítani a hagymát és a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a rozmaringleveleket és az előzőleg megtisztított vargányát. Körülbelül 5 percig mindent párolni kell. Felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk. Lefedve főzzük 20 percig, majd keverjük össze. Kész a leves. Ha az ételt később szeretné felmelegíteni, ne forralja fel. Tálaljuk tejszínnel és ropogós pirítóssal.

Boletus ( Xerocomus chrysenteron )

Szinte minden talajtípuson előfordul, tűlevelű és lombhullató erdőkben. Nagyon gyakori gomba Lengyelországban. Legnagyobb kiütései a júniustól novemberig tartó időszakban jelentkeznek.

Az aranyló vargánya magja általában eléri a 10 cm hosszúságot és körülbelül 2 cm szélességet. Általában hengeres, az alap felé elkeskenyedő, gyakran hajlított. Sárga felületén általában vörös árnyalatok vannak. A fiatal aranyvargányák kalapja nagyon domború, idővel ellaposodik, közepe néha besüllyed. Az aranyvargánya spórakiütése barna-olíva színű.

Az aranyvargányának húsa van:

  • lágy
  • fehér vagy élénksárga (a sapka alatt enyhén piros)
  • elkékülés sérülés után
  • enyhe ízű
  • finom illattal

Az aranyvargánya összetéveszthető a csonka spórás vargányával, amely az egyik oldalon alapvetően különbözik a csonka spóráktól.

Az aranyvargánya nagyon jól illik a zöldségekhez, serpenyőben párolva. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy intenzív aromájával uralni fogja az ízüket.

  • Ausztrál Okratek (ördög ujjai) – ehető gomba?
  • Karcsú aranyhal: új gomba Lengyelországban. Meg tudod enni?
  • Czernidłak - egy szokatlan gomba, amely gyógyítja a cukorbetegséget és a magas vérnyomást
  • Mézes mezei levél – ehető? Miért világít az opieńka éjszaka?

Bordás vargánya ( Xerocomus spadiceus )

A bordás vargánya tűlevelű és lombhullató erdőkben fordul elő. Gyakran a mohában a fák gyökerei között. Általában csoportosan nő. Legnagyobb kiütései a júliustól októberig tartó időszakban jelentkeznek.

A bordás vargánya szára általában eléri a 8 cm hosszúságot és körülbelül 2 cm szélességet. Teljes hosszában megközelítőleg azonos vastagságú. Fiatal gombáknál a közepén hajlamos kidudorodni. A szár halványsárga színén porbarna háló látható. A kalap puffadt, később lapos domború. Szélei vékonyak, olyan élesek és gyakran hajlottak. A bordás vargánya spórakiütése olívabarna színű.

A bordás vargányának van húsa:

  • fehéres (sárgás a csövek közelében és a tengelyen)
  • zúzódáskor és vágáskor kék színűvé válik
  • enyhe ízű

Barna vargánya - hasonló fajok

A fiatal barna vargánya összetéveszthető a keserű vargányával ( Tylopilus felleus , más néven keserű vargánya, keserű nyuszi), egy Lengyelországban gyakran előforduló ehetetlen gombával, amelynek nagyon keserű a keserűje. íze (ehető gombával való keverés után rontja az étel összes ízét), és gyomorpanaszokat okozhat. A kételyek tehát egy ízteszttel eloszlathatók.

Ezenkívül az encián teste világos sárgás, és sötétebb, barnás, domború és észrevehető háló borítja. A barna vargánya magja viszont világosbarna, hosszú, sötétebb csíkokkal. Fiatal vargányánál a szár általában hagymás, majd hengeres. A fiatal keserűségnek csaknem fehér csövek (pórusai) vannak, míg az idősebb példányok halvány rózsaszínűek, sérültek és piszkos, piszkos színűek.A vargánya póréhagymája kezdetben fehér, majd sárgától sárgászöldig terjed, a sérültek kékeszöldek

A régi vargányagomba hasonló lehet a gesztenye homokkőhöz ( Gyroporus castaneus ), amelynek azonban üreges a szára, és a húsa vágáskor nem változtatja meg a színét. Másrészt a vargánya teste a sérülés helyén sötétkék színűvé válik.

Kategória:

Mit eszel