A kacsahús magas zsírtartalma miatt nem diétás hús. Bár sok egészséges zsírsavat tartalmaz, a konyhában alkalmanként érdemes használni, hogy változatosabbá tegye a mindennapi ételeket.

A baromfi nagyon gyakran kerül a lengyel asztalra. Az elmúlt években megnőtt az érdeklődés a kacsahús iránt, de fogyasztása Lengyelországban még mindig az egyik legalacsonyabb Európában. A múltban a kacsa a vidéki táj szerves részét képezte. Manapság ismét divatba jönnek a kacsaételek, elsősorban a különféle módon felszolgáló vendéglősöknek köszönhetően. A kacsa sokkal kövérebb hús, mint a pulyka és a csirke, de biztonságosabbnak és nemesebbnek tartják, mint az iparilag előállított csirkét.

A kacsahús tápértéke

A kacsahús sokkal kalóriadúsabb, mint a csirke vagy a pulyka. 100 g kacsatest 240 kcal-t biztosít. A legvékonyabb akacsamell . Ebből a bőr nélküli húsból 100 g 140 kcal, bőrrel együtt 202 kcal. Összehasonlításképpen: 100 g bőr nélküli pulykamell 84 kcal, csirkemell pedig 99 kcal. A kacsahús nagyon magas fehérjetartalmú. 100 g bőr nélküli mell 28 g fehérjét tartalmaz, és 100 g bőrrel ellátott mell - 25 g, ezért diétásnak és könnyen emészthetőnek tekinthető. A nagy mennyiségű fehérje mellé azonban magas zsírkoncentráció is társul, ami megnehezíti a kacsahús emésztését. Az egész kacsa zsírtartalma bőrrel együtt eléri a 30%-ot is. A bőrrel ellátott mellben 100 grammonként 11 g zsír, a bőr nélküli mellben pedig 2,5 g.

KacsahúsSertéshús
Koleszterin 100 g-ban76 mg65 mg
Telített zsírsavak 100 g-ban7,39 g7,98 g
Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g-ban15,1 g11,5 g
Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g-ban4,12 g1,5 g
Probléma

Csökkenti a kacsazsír a koleszterinszintet?

Ezt a műveletet kutatás nem erősíti meg. Való igaz, hogy a zsírsavprofil kedvezőbb, mint más vörös húsoknál, és az egészségre jótékony telítetlen zsírsavak nagyobb mennyisége jellemzi,a kacsahús zsírtartalma azonban túl magas ahhoz, hogy diétásnak lehessen tekinteni. Természetesen a kacsahús ízletes kiegészítője lehet a házi vacsoráknak, de alkalmanként érdemes enni, akárcsak a sertéshúst.

A kacsahús sok B-vitamint, A-vitamint, valamint káliumot, foszfort, vasat és magnéziumot tartalmaz.

Megéri tudni

Vitamin- és ásványianyag-tartalom 100 g kacsahúsban

B1-vitamin - 0,177 mg B2-vitamin - 0,226 mg B6-vitamin - 0,1 mg PP-vitamin - 3,45 mg A-vitamin - 24 µg E-vitamin - 0,2 mg Nátrium - 66 mg Kálium - 242 mg Foszfor - 149 mg4 Magnézium mg Vas - 2,1 mg Cink - 1,42 mg Kalcium 8 mg Réz 0,14 mg Mangán 0,03 mg

Kacsahús előállítása és fogyasztása

A kacsahús egyre népszerűbb. Termelése több éve rendszeresen, akár évi 50%-kal is növekszik. 2014-ben 47%-os növekedés volt megfigyelhető, és 25 000 darabot gyártottak. tonna kacsahús. A termelés nagy részét azonban exportálják. A hazai kacsatermelés mintegy 40%-át más országokba értékesítjük, fő vásárlói Németország, Litvánia és Svédország. A lengyelországi Drosed csoport – baromfitermelő – szerint a kacsafogyasztás 10-15%-kal nő évente, és statisztikailag évente kevesebb mint 200 g kacsahúst eszünk fejenként. Összehasonlításképpen, évente körülbelül 22 kg csirkét eszünk. A kacsahús a lengyel baromfipiac mindössze 1%-át teszi ki. A fogyasztói tudatosságot növelő különféle promóciós intézkedések és kampányok ellenére továbbra is sokkal nagyobb eséllyel választjuk az olcsóbb és könnyebben elkészíthető csirkét vagy pulykát. Különleges alkalmakra, ünnepekre választjuk a kacsát, elsősorban az ár miatt.

Lengyelországban a legnépszerűbb és legkönnyebben elérhető apekini kacsa . A tanyasi kacsa egyik fajtája, jól fejlett és izmolt. Ezeket a madarakat intenzív vagy extenzív rendszerben lehet tenyészteni. Az intenzív tenyésztés során az állatokat zárt térben, meghatározott hőmérsékleti viszonyok között, szabályozott világítással és szabványos takarmányozással tartják. A kacsákat 8-9 hetes korig tenyésztik 3,4-3,7 kg-os testsúlyig, a kacsákat 11-12 hetes korig 3,8-4 kg-os testsúlyig. Az extenzív nevelés lehetővé teszi a madarak szabad tartását, és ezáltal több mozgást. Az ilyen kacsák húsa kissé keményebb és kevésbé puha, de sokan ízletesebbnek találják. Az üzletekben a barbár kacsa, más néven pézsmakacsa húsa is megvásárolható. Ezek tiszta területeken, például Podlasie-ban található magántanyarendszerben tenyésztett madarak. A tenyésztőkkel szerződéses szerződéseket írnak alá, amelyek biztosítják a magas minőséget és a megfelelő kacsatenyésztési szabványokat

HúskacsávalA Barbariefinomabbnak számít a faj vad eredete és a szabad neveléshez kapcsolódó madarak sokkal nagyobb mobilitása miatt. A Barbarie Ducks több izomtartalmat, vékonyabb bőr alatti zsírt, több izompigmentet és több ásványi anyagot tartalmaz a húsban, mint a pekingi kacsa. A kifejlett nőstényeket 8 hétig tenyésztik, átlagosan 2,4 kg, míg a hímeket 12 hetesek és körülbelül 4,5 kg-ot nyomnak.

Kacsahús - konyhai felhasználás

Lengyelországban a kacsatenyésztés a 11-13. században vált népszerűvé. Korábban vadmadarak kerültek az asztalokhoz. Húsleves készítésére használták, sütve és töltve szolgálták fel, vért és belsőséget pedig vérleveshez használtak. A leghíresebb kacsaétel az almában sült kacsa – a hagyományos lengyel konyha szimbóluma. Régen az ünnepi vacsora kötelező eleme is a majoránnás sült kacsa volt. A Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium 2006-ban felvette a "pomerániai kacsát" - sertéshússal töltött - a hagyományos termékek listájára. Ez egy kasub étel, amely az ünnepi asztalokon vacsoraként és hideg uzsonnaként jelenik meg. Jelenleg visszatérünk a lengyel konyha régi receptjeihez, de szívesen kipróbálunk új termékeket is, mint például a kacsamell carpaccio vagy a saláták rózsaszín mellhús hozzáadásával. A kacsaételek népszerűsége a kínai konyha szélesebb körű elérhetősége miatt is nő, ahol a hús nagyon fontos szerepet játszik. Az olyan ételek, mint a pekingi kacsa és a kacsa öt ízben, világszerte ismertek.

A kacsa a legnemesebb baromfifajta. A jól elkészített hús puha és lédús. Sokkal határozottabb íze van, mint a csirke és a pulyka. Az 1,5-2 kg súlyú fiatal kacsákat tartják a legfinomabbnak. A kacsa kiválóan alkalmas sütésre és töltelékre. A legjobb, ha egy egész madarat 160-170 ° C-on 45 percig sütünk minden egyes kilogramm hasított testre. Az első órában nem szabad kinyitni a sütőt, és a teljes sütési folyamat során a lehető legkevesebbet tegye, hogy ne szárítsa ki a sütő levegőjét. A húst sem szabad kilyukadni, hogy ne veszítse el levét és ne száradjon ki. Szóval hogyan lehet ellenőrizni, hogy készen áll-e? Meg kellene ragadni a szárnyat. Ha laza és enyhén mozog, a kacsa megsült. A sütéshez érdemes a kacsát egy sütőformába tenni zöldségekre vagy almára, és az elején felönteni bő vízzel. Ez megakadályozza, hogy a hús megégjen a főzés megkezdésekor. Nem szükséges zsírt hozzáadni, mert nagy része kiválik a hasított testből. A töltött kacsát 20-30 perccel tovább kell sütni. A kacsa előttsütésnél a legjobb 24 órán át pácolni majoránnával, fokhagymával, borókával vagy rozmaringgal, valamint vörösborral.

Családi vacsora tervezésekor tudnia kell, hogy a kacsa nem túl hatékony. Egy körülbelül 1,5 kg súlyú madárból két nagy adagot kapunk.

A kacsamell is nagyon finom. Rózsaszínben tökéletes rövid sütéshez, nagyon szaftosak maradnak. Közepes lángon kell sütni, először a bőr felőli oldaláról 4 percig, majd megfordítva 2 percig sütjük. A hagyományos kiegészítők, mint a sült káposzta, valamint bármilyen gyümölcsszósz, például málna, ribizli vagy rebarbara, tökéletesek a kacsához. Vörös száraz vagy félszáraz borhoz ajánljuk. A kacsa sokféleképpen elkészíthető. Egyszerű és gyors, édes kiegészítésekkel, valamint kifinomultabb – tapaszt alt embereknek a konyhában.

Jelenleg a kacsa nagy szupermarketekben és diszkontokban vásárolható meg. Sok közülük állandó kínálatban van, a karácsony előtti időszakban mindig megvásárolható. Leggyakrabban az egész kacsát fogjuk "vadászni". Néha a mellek vagy az alsó lábak külön kaphatók. A kacsahús hűtve vagy fagyasztva vásárolható meg. A fagyasztás nem rontja a hús minőségét, de megfelelően ki kell olvasztani, és nem szabad újra lefagyasztani. A lefagyasztott hasított testet egész nap a hűtőszekrényben kell hagyni, hogy lassan kiolvadjon. Hogyan ellenőrizhető, hogy egy kacsa fiatal és friss? Fontos a hús rugalmassága. Ha az ujjával megnyomja, meg kell hajolnia, és egy idő után vissza kell térnie korábbi alakjába.

Kategória:

Mit eszel