A közhiedelemmel ellentétben a burgonya nem értéktelen kiegészítője a szeleteknek, amitől könnyen megtelhet a gyomrom. A burgonya nem túl kalóriatartalmú, keményítőt, C-vitamint, káliumot és kalciumot tartalmaz. A legfontosabb, hogy hogyan készítjük el a burgonyát és mivel tálaljuk.

A közhiedelemmel ellentétbenburgonyanem hizlal - 100 g (két közepes méretű gumó) 60-70 kcal-t tartalmaz, ami kevesebb, mint a banán. Sokkal több kalória van, amit megeszünkburgonya . Gyakran melléjük kerül a tányérunkon egy rántott sertésszelet vagy egy zsíros, liszttel fűszerezett szósz. Ezek az adalékanyagok rontották a burgonya hírnevét – és nem túl kalóriatartalmú, és nem is nehezen emészthető.

Burgonya - tulajdonságok

A burgonyagumó értékes keményítőforrás. Ez egy összetett szénhidrát, amely az emberi szervezetben lassan és egyenletesen glükózzá bomlik, amely minden sejt munkájához szükséges üzemanyag. Ennek köszönhetően van energiaforrásunk, és sokáig jóllakottnak érezzük magunkat.

A burgonya is sok C-vitamint tartalmaz – körülbelül 16 mg 100 g-ban (egy felnőtt napi szükséglete 75 mg). A legtöbb közvetlenül a feltárás után a gumókban van. De minél tovább tárolják őket, annál nagyobb veszteséget okoz ez az értékes egészségügyi anyag. A kora tavasszal evett régi burgonya ebből a szempontból szinte semmit sem ér.

A burgonya A-, E-, B-vitamint is tartalmaz1(tiamin), B2(riboflavin), B3(niacin) és B6(piridoxin). A burgonya nagy mennyiségben tartalmaz káliumot, amely csökkenti a vérnyomást, erősíti a csontokat, jótékony hatással van az idegrendszerre, magnéziumot, valamint foszfort, vasat, cinket, rezet és mangánt tartalmaz. A burgonya értékes növényi fehérjeforrás is.

Burgonya – kalória, tápérték‐

Főtt burgonya tápértéke, héja és só nélkül

100 g-ban85 g-ban (egy közepes burgonyával)
Energiaérték86 kcal73 kcal
Fehérje1,71 g1,45 g
Szénhidrát20,01 g17 g
Egyszerű cukrok0,89 g0,75 g
zsír0,10g0,08 g
rost1,8 g1,53 g

Forrás: USDA

Burgonya – vitaminok és ásványi anyagok

Főtt burgonya vitaminok és ásványi anyagok, héj nélkül, hozzáadott só nélkül (100 g-ra)

C-vitamin7,4 mg
B1-vitamin0,098 mg
B2-vitamin0,019 mg
B3-vitamin1,312 mg
B6-vitamin0,269 mg
Foliates9 mg
A-vitamin2 NE
E-vitamin0,01 mg
K-vitamin2,2
Kalcium8 mg
Vas0,31 mg
Magnézium20 mg
Foszfor40 mg
Kálium328 mg
Nátrium5 mg
Cink0,27 mg

Forrás: USDA

Fontos

A seibersdorfi intézet tudósai többszörös A-vitamin tartalmú burgonyát termesztettek. Pontosan ennek hiánya okoz gyakran vakságot. Az új burgonyafajta különösen hasznos lesz afrikai gyerekek milliói számára, akik évente megvakulnak ennek az anyagnak a hiánya miatt.

Burgonya – egyél jól

Burgonya szívnek és gyomornak

Káliumtartalma miatt a burgonya artériás magas vérnyomásban szenvedőknek ajánlott. A magas vérnyomásban szenvedőknek is érdemes fogyasztaniuk, mert a burgonyában nagyon kevés a nátrium (addig, amíg egyáltalán nem sózzuk, vagy a főzés végén teszünk bele egy kis sót). Ezenkívül a norwichi Brit Élelmiszerkutató Intézet tudósai a közelmúltban felfedezték, hogy a burgonya kakuaminokat tartalmaz – olyan vegyületeket, amelyek csökkentik a vérnyomást.

Azt is megállapították, hogy a főtt burgonya sokkal több kukoamint tartalmaz, mint a sült burgonya. A burgonya cukorbetegek számára is jó. Az ezekben a zöldségekben található keményítő fokozatosan szívódik fel, így jól használható, annak ellenére, hogy a beteg hasnyálmirigye korlátozott inzulintermelési lehetőségei vannak

A főtt burgonya könnyen emészthető, és értékes étel lehet a gyermekek számára. Azoknak is ajánljuk, akiknek emésztőrendszeri problémái vannak, például mérgezés után. A nagy mennyiségű rostnak köszönhetően segítik a székrekedést, az emésztési problémákat és a hasmenést. A gyomorégésben szenvedőknek is megkönnyebbülést jelentenek – persze mindaddig, amíg nem sütöd őket zsírban.

Burgonya - nem mindenkinek

A burgonya gyakori evése káros lehet,például veseelégtelenségben szenvedők, akiknek vérében túlzott kálium van. Ettől az elemtől azonban megszabadulhat: meg kell főzni a burgonyát, ki kell önteni a vizet, majd frissen felönteni és puhára főzni. Másrészt a burgonyát kerülniük kell a reumában szenvedőknek, mert gyakran okoz fájdalmat és ízületi merevséget.

Melyik burgonya a legjobb

Minden burgonyafajta hasonló mennyiségű tápanyagot tartalmaz. Egyes háziasszonyok a sárgás húsú burgonyát részesítik előnyben, mások a teljesen fehéret. De nem a színnek kell eldöntenie a fajválasztást. Mindenekelőtt a hús keménységét kell figyelembe venni. Salátákhoz, rakott ételekhez olyan burgonyát válasszunk, amely főzéskor nem esik össze. Ilyen például a lótusz, rue, mályva, nyaklánc, sólyom. Palacsintához, galuskához és galuskához a legjobb burgonya a lisztes burgonya, főzés után száraz és laza hússal. Az ilyen tulajdonságok berillium, mérföld, árkádia, cotoneaster. Sütéshez, főzéshez, levesekhez vásárolhatunk általános rendeltetésű burgonyát, azaz mindenre alkalmas burgonyát - csepp, írisz, sas.

Hogyan készítsünk burgonyát

Hámozza meg az újburgonyát a lehető legvékonyabban. Másként kell azonban eljárnunk az öreg burgonya esetében, amely kikelni kezd. Bőrük zöldre vált. Ennek oka a szolanin, amely a hosszú ideig tárolt burgonyában képződik. Például irritálhatja a gyomrot és fejfájást okozhat. Ezért a zöld foltokat és a csírák által hagyott szemeket óvatosan ki kell vágni.

A burgonya párolt vagy gyorsfőző használatakor veszít a legkevesebb C-vitaminból. Jó ötlet forrásban lévő vízbe dobni, kabátban megfőzni vagy kisütni.

A gumók felvágásának módja nagy jelentőséggel bír - minél nagyobb felületet ér a hőmérséklet, azaz minél kisebbek a darabok, annál több vitamin pusztul el. Ne felejtsük el, hogy a zöldségeket közvetlenül főzés előtt hámozzuk meg. Ha hosszú ideig vízben tartják, szinte értéktelenné válnak.

Megjegyzés! A burgonya elkészítésének módja a glikémiás indexétől (a vércukorszint emelésének mértékétől) függ, ami különösen fontos a cukorbetegek számára. A legalacsonyabb GI, vagyis a cukorbetegek számára legkedvezőbb a főtt burgonya, kicsit magasabb – párolt, a legmagasabb – sült.

Végül néhány szó a sült krumpliról és a chipsről. Jobb elkerülni őket. Először is, nagyon kalóriatartalmúak. 100 g sült krumpli körülbelül 300 kcal, ropogós - 537 kcal. Másodszor, a többször használt zsiradékon sülnek a krumpli (a bárban vásároltak) és a chipsek, amelyekben akrilamid keletkezik, ami egy gyaníthatóan rákkeltő anyag.

Meg kell csinálnod
  • Ha ellenőrizni szeretné, hogya vásárolt burgonyát nem trágyáztuk túl, főzés után hagyjuk egy kicsit. Ha megőrzik eredeti pórusukat, bátran fogyaszthatod. Ha viszont elsötétülnek, ne vásárolja meg többé. A gumók megjelenése alapján is meg lehet ítélni, hogy nem trágyázták-e túl a talajt a burgonya termesztése során. Kerülje a nagyon változatos alakú, méretű és színű, valamint érdes héjú burgonyát.
  • Annak érdekében, hogy a burgonya eredetibb ízt adjon, adjon hozzá egy gerezd fokhagymát és egy babérlevelet a vízhez, amelyben főzik.
  • Ha tudni szeretné, mire való a burgonya, vágja félbe az egyiket, és egy ideig dörzsölje össze a felét. Ha víz keletkezik, a burgonya kemény, és főzés közben nem ömlik ki. Használhatjuk levesként vagy egészben tálalhatjuk. Ha viszont a felek összeragadnak, a burgonya lisztes. Jó gombóc és püré lesz belőlük.

A burgonya története: császári kertekből nádtető alatt

A burgonya a nadálytő családjába tartozik, mint a paradicsom és a paprika. Hazájuk Dél-Amerika. Európába a 16. században hozták be. Kezdetben dísznövényként kezelték, virágzó burgonyagallyakat tűztek a hölgyek a hajukba. Franciaország és Anglia királyainak kertjében termesztették. Maga I. Lipót császár dicsekedett velük, ő adományozta a palántákat III. Sobieski Jánosnak. Ám a burgonya csak II. Augustus uralkodása alatt csinált igazi karriert Lengyelországban. A 19. század elején pedig megmentették Európa lakosságának legszegényebb részét az éhínségtől.

"Zdrowie" havi

Kategória:

Mit eszel