A lila burgonya egyre gyakrabban jelenik meg a boltok polcain. Azonban az egyedi - ami a burgonyát illeti - színen kívül van valamilyen egészségügyi tulajdonsága és tápértéke? Kiderült, hogy a lila színnek köszönhetően ez a burgonya több tulajdonsággal rendelkezik, mint a közönséges burgonya. Tekintse meg a lila burgonya egészségügyi hatásait, hol vásárolhat lila burgonyát és az árát.

A lila burgonyaegyre gyakrabban jelenik meg a boltok polcain. Azonban az egyedi - ami a burgonyát illeti - színen kívül van-e valami egészségügyi éstápértéke ? Kiderült, hogy a lila színnek köszönhetően a szarvasgomba burgonya több tulajdonsággal rendelkezik, mint a hagyományos burgonya. Ezt a színt az antocianinoknak köszönhetik - természetes színezékeknek, amelyek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. Más lila zöldségekkel ellentétben a szarvasgombás burgonyának lila héja és közepe van. Ennek köszönhetően a bőrről való lehúzás után (amire azért van szükség, mert nagyon kemény) nincs tápértékvesztés. A leghíresebb a francia kék-lila burgonya - Vitelotte, más néven Vitelotte noire, Negresse, kínai szarvasgomba vagy szarvasgombás burgonya. Ezt a régi fajtát, amely valójában Chilében és Peruban őshonos, sok éve termesztik Franciaországban, különösen Pikárdia térségében, amely az ország északi részén található a La Manche csatornánál. A Vitelotte név előtagja - "vit" - az ófranciául péniszt jelent, valószínűleg a gumó formájához hasonlóan. A Vitelotte burgonyát hosszúkás, megnyúlt forma jellemzi, amelyet esetenként apró barázdák választanak el egymástól.

A lila burgonya védelmet nyújt a vastagbélrák ellen és még sok más ellen is

Az antocianinok természetes pigmentek, amelyek a zöldségek vagy gyümölcsök sejtlevének pH-értékétől függően a vöröstől a liláig változhatnak. Tanulmányok kimutatták, hogy az antocianinok rákellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. A munkák szerzői egyöntetűen megerősítették az antocianinok többirányú rákkeltő hatását, amely elsősorban a reaktív oxigénfajták közvetlen semlegesítésében, a sejtek oxigén-szabadgyök-felvevő képességének növelésében, a sejt DNS mutációinak gátlásában és a sejtproliferáció gátlásában áll.daganatos .¹

Az ibolya burgonyát főleg Chilében és Peruban termesztik. Nem könnyű, mert kis bokrokon nőnek.

Kutatások kimutatták, hogy ennek köszönhetően a lila burgonya megakadályozhatja többek között a vastagbélrák, érvelnek a Pennsylvania Állami Egyetem kutatói. Ugyanez a tanulmány megállapította, hogy a lila burgonyában található anyagok akár hatszorosára csökkenthetik a gyulladásos bélbetegségek kockázatát.³

A tanulmányok azt is kimutatják, hogy a lila burgonya gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre a magas antocianin tartalma miatt. Ez a burgonyafajta alfa-szolanint is tartalmaz, amely szintén csökkenti a szervezetünkben a gyulladást.

Az antocianin gazdag forrása számos gyümölcs és zöldség, köztük bogyók (áfonya, aronia, fekete ribizli, szeder, áfonya, málna) és szőlő, valamint néhány zöldség, mint a lila sárgarépa, lila kukorica, vörös káposzta, piros burgonya, vörös retek és mások.

Megéri tudni

Lila burgonya – hol lehet vásárolni? Mi az ára?

Lila burgonyát vásárolhat online áruházakban és szupermarketekben. Áruk 6 PLN (akciós) és 12 PLN között mozog 500-600 g-ért. Októbertől kaphatók az üzletekben.

A lila burgonya csökkentheti a vérnyomást

A lila fajta burgonya káliumban is gazdag – több kálium van benne, mint más burgonyafajtákban. Sajnos a főzés csökkenti a kálium mennyiségét. Azonban kis mennyiségű vízben sütés-főzéskor, valamint szárításkor ennek az ásványi anyagnak a vesztesége sokkal kisebb. Ezenkívül a lila burgonya karotinoidokban és fenolsavban gazdag, amelyek szintén csökkentik a vérnyomást.

A lila burgonya rostot, fehérjét, szénhidrátot, vitaminokat is tartalmaz: A, B1, B2, B3, B6, C és káliumot, magnéziumot, vasat és kalciumot.

Tudományosan kimutatták, hogy a lila burgonya csökkentheti a vérnyomást. Ilyen következtetésekre jutottak a pennsylvaniai Scranton Egyetem tudósai.² A 4 hetes vizsgálatukban mindössze 18 elhízott vagy túlsúlyos és magas vérnyomású ember vett részt a vizsgálatban, két csoportra osztva. Az első napi hat-nyolc kis hámozott lila burgonyát fogyasztott (ebédre vagy vacsorára). A másodiknak viszont nem volt burgonya az étrendjében. A vizsgálatban résztvevők mind a szisztolés, mind a diasztolés vérnyomás 3,5, illetve 4,3%-os csökkenését mutatták ki. Ráadásul senki sem hízott.

A lila burgonya is sok rostot és exogén aminosavat tartalmaz, vagyis olyan aminosavakat, amelyeket a szervezet nem tud

Lila burgonya - használd a konyhában

A lila burgonyának kicsi a gumója és vajas, krémes íze van – némileg a dióra emlékeztet. A bőrük azonban vastag. Hogyan együnk lila burgonyát? Pontosan ugyanaz, mint a hagyományos fajtáknál. A lila burgonya használata magában foglalja:

  • tiszta
  • burgonya chips
  • burgonyaszelet
  • saláták
  • hús, hal kiegészítéseként (a szakács kreálmánya szerinti forma)
  • krumpli
  • mint a hagyományos főtt burgonya

Jó tudni, hogy a lila burgonyának kemény a héja, és a szemek mélyen beágyazódnak a héjba. Hámozáskor egy kis erőfeszítést kell tennie, hogy alaposan eltávolítsa őket.

A lila burgonyát 6-8 C fok között kell tárolni.

Megéri tudni

Az antocianinok az instabil pigmentek közé tartoznak. Különösen érzékenyek a magas hőmérsékleten végzett hosszú feldolgozási időkre. Oxigén hatására ezek mennyisége is jelentősen csökken, ezért a zöldségek, gyümölcsök tárolásánál, feldolgozásánál érdemes korlátozni a hozzáférését. Másrészt az antocianinok alacsony hőmérsékleten jól teljesítenek. Ezért nagy mennyiségben maradnak a fagyasztott élelmiszerekben. Az antocianinok stabilitása savas környezetben is magasabb.

Bibliográfia:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colon cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. A lila burgonya segíthet csökkenteni a vérnyomást, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/he alth-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/.WdNtQriremw

3. A lila burgonya csökkentheti a vastagbélrák és a gyulladásos bélbetegségek kockázatát, a www.dailymail.co.uk/he alth/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html

Kategória:

Mit eszel