A magas C-vitamin-tartalom mellett a salátában magas az A-vitamin koncentrációja is. A saláta folsavforrás is – egy adag akár 38 százalékot is tartalmaz. ennek a savnak a napi szükséglete. Foszfort, káliumot és rostot tartalmaz. Ezért érdemes salátát enni, főleg nyáron, amikor a saláta a legjobb, friss és nagyon egészséges. Hogyan lehet kombinálni a különböző salátafajtákat, mivel tálaljuk, milyen szószokkal emeljük ki, gazdagítsuk ízüket? Amit igazán érdemes tudni a salátáról …
Milyen szószokat érdemes legjobban kombinálni különböző típusú salátákkal?
Fajoksalátakonzisztenciában - ropogósságban és ízben különböznek, ami azt jelenti, hogy különféle szószokkal kell kombinálni. A ropogós és vastag levelű saláták, mint például a jéghegyi és római saláta, az olívaolajjal vagy ízesített olajokkal készült finom vinaigrette szósszal ízlik a legjobban. Kombinálhatók azonban majonézes sűrű szószokkal is (pl. ezersziget szósz, kéksajt vagy szardellaszósz Cesar salátával). A finom levelű salátákat, például rukkolát, báránysalátát vagy vajas salátát könnyű állagú szószokkal tálaljuk. Érdemes odafigyelni az öntözésre, főleg a vajas saláta és báránysaláta esetében, amelyek enyhén diós ízűek, amit egy intenzív szósszal elnyomhat. A rukkolát azonban erős íze miatt érdemes fűszeresebb szószokkal kombinálni, például fűszeres mustár alapú. Ne felejtse el a mártást közvetlenül tálalás előtt hozzáadni a salátához. Ellenkező esetben az öntetben lévő savak és fűszerek hatására a saláta levelei megpuhulnak.
Mely salátafajták ízlik a legjobban más zöldségekkel, és melyik gyümölccsel vagy önmagában a főételek kiegészítéseként?
A különböző salátafajták szabadon kombinálhatók más összetevőkkel. Zöldségekkel: retekkel, paradicsommal vagy spárgával, és gyümölccsel: eper, mangó, narancs vagy körte egyaránt ízletes lesz. A lényege az öntet, amely egyesíti ezeket az összetevőket. Például nem valószínű, hogy a saláta és a gyümölcs összetételét kombináljuk intenzív fokhagymás szósszal. Megjegyzendő azonban, hogy egyre gyakrabban találkozhatunk a szokatlan ízkombinációk divatjával, erről tanúskodik például a Prosciutto crudo, melyben a sós pármai sonka a dinnye édes ízével párosul.
Milyen fajta salátakombinálhatjuk egymással egy salátában, vagy inkább ne tálaljuk együtt?
Itt teljes szabadság van. Ahhoz, hogy a saláta színes legyen, érdemes különböző salátafajtákat kombinálni. Aztán ízük kiegészíti egymást.
A kesernyés ízű salátákat, például a radicchio-t érdemes más fajtákkal is keverni: jégsalátával, "tölgylevelű" salátával, "lollo bianco" salátával - együtt érdekes ízcsokrot alkotnak. Sőt, a vöröses radicchio érdekes színfoltot ad a kompozíciónak.
Mely szószok illik leginkább bizonyos salátákhoz: zöldség, gyümölcs, hús vagy tenger gyümölcsei?
Azok a kompozíciók, amelyek összetevői a grillezés előtt pácolt grillzöldségek, finom olívaolaj, fokhagyma, kapribogyó, szardella és parmezán sajt öntettel nyerik el a megfelelő ízüket. A baromfis zöldségsaláták viszont kiválóan alkalmasak majonézes vagy mustáros szószokhoz
Ha zöldségből készült salátákról van szó, zöldsalátával az élen, gyümölccsel, hússal vagy tenger gyümölcseivel bármilyen szósszal komponáld őket. Csak arra érdemes odafigyelni, hogy a nap mely szakában fogjuk enni a salátát. Ha vacsorára tervezzük tálalni, akkor kipróbálhatjuk a majonézt - laktatóbb lesz az étel. A reggel vagy este elfogyasztott salátához azonban a legjobb, ha olívaolajos szószokat, számos ízesített olajat, ecetet, citromlevet adunk hozzá gyógynövények hozzáadásával.
Milyen olajat használnak a tavaszi zöldségsalátaöntetek készítéséhez?
Salátákhoz használjunk extra szűz olívaolajat. A világ különböző régióiból származó olajok más ízűek. Némelyiknek a frissen nyírt fűre emlékeztető illata lehet, mások enyhén kesernyés, diós ízről ismerhetők fel. Az olaj kiválasztásakor figyelembe kell venni az átlátszóságát, amely megmutatja, hogyan készült. A legjobb, ha nem teljesen tiszta olajokat választunk - természetesen préselve préselődnek és ízük a legjobb
Olívaolaj helyett használhatunk ízesített olajokat is. Nálunk nagyon nagy a választék. Nyugodtan nyúlhatunk például tökmagolajhoz - ízében enyhén földes, sötétzöld színű. Fehér ecettel keverve nagyon finom. A lenolajat is egyre jobban értékeljük. Konyhai használatnál azonban vigyázni kell - könnyen oxidálódik, avas lesz, és akkor nem fogyasztható. Próbálja ki a dió- vagy mogyoróolajat is.
Mit használhatunk az olajon kívül salátaöntetek készítéséhez?
A tejszín, a joghurt, a hígított krémsajt, de még a vegyes zöldségek és fűszernövények is remekül beválik itt,akár pesto.
Hogyan készítsünk vinaigrettet otthon?
Ha klasszikus vinaigrettet szeretnénk készíteni, napraforgóolajra (100 ml), forr alt vízre (100 ml), vörösborecetre (40 ml) van szükségünk. Ehhez egy kanál cukor, egy csipet só, egy gerezd fokhagyma és gyógynövények, például bazsalikom, oregánó, petrezselyem. Használhatunk szárított fűszernövényeket.
Kipróbálhatjuk a fehér vinaigrettet is, ami egy evőkanál majonéz, egy teáskanál mustár, fehérborecet (40 ml) és forr alt víz (40 ml) kombinációja. Adunk hozzá egy kanál cukrot, egy gerezd fokhagymát és természetesen a fűszernövényeket, ugyanúgy, mint a klasszikus vinaigrette esetében. Célszerű változatossá tenni a szószt különböző fűszernövények összekeverésével. A fehér vinaigrette is remekül ízlik friss korianderrel vagy tárkonnyal, szintén frissen.
Hogyan fűszerezzünk egy klasszikus vinaigrettet?
Jó ötlet különböző gyógynövényekkel kísérletezni. A szószban használt eceteket is felcserélheti, vagy hozzáadhat más összetevőket, például friss gyömbért vagy diót.
Mely salátákat a legjobb az olasz balzsames szósszal használni?
Hagyományosan a paradicsom, rukkola, mozzarella és bazsalikom összetételéhez adják a balzsameszószt. Fontos, hogy a vele megszórt spenótlevél nagyon jó ízű.
Hogyan készítsünk uborkasalátát?
Ez nem nehéz feladat. Elég hozzá 22%-os tejszínt (helyére joghurtot is használhatunk), hozzáadunk citromlevet, cukrot, fűszereket (só, bors) és friss kaprot.
Milyen ételekhez használjuk az aioli szószt?
A Baleár-szigetekről származó aioli szósz a majonéz és a fokhagyma keveréke. Tökéletesen használható halak és tenger gyümölcsei kiegészítőjeként. Felfoghatod úgy is, mint egy fokhagymás mártogatós zöldséggel tálalva.
Milyen összetevőket kell használni a görög salátaöntet elkészítéséhez?
Klasszikusan ez az öntet olívaolaj, fokhagyma, citromlé, oregánó és petrezselyem kombinációjából készül.
Mi a borecet jellemzője, ami alapján salátaönteteket készíthetünk?
Származási régiótól függően több ezer fajta borecet létezik. Áruk nem alacsonyabb, mint az olívaolajé
A legnépszerűbb a modenai balzsamecet, amelyet ezen a vidéken szinte minden család otthon készít. A trebbiano szőlő levéből készül, amelyet hosszas főzéssel besűrítenek. A balzsamecet jellegzetes aromája a hordós tárolás eredménye, amely több mint 100 évig eltartható. Az évek során a bennük tárolt ecet a párolgás hatására besűrűsödik. Így készül a testápolóecetsav. Annyira értékes, hogy 50 euróba kerülhet 100 ml.
Mikor a legjobb a szószt salátához adni?
Ha a saláta a kompozíció egyik összetevője, közvetlenül tálalás előtt öntsük rá a szószt. Ellenkező esetben a gyógynövények és az olaj megpuhítják a salátaleveleket. Néhány perc elég ahhoz, hogy a saláta elveszítse ropogósságát
Ha azonban más zöldségből, húsból vagy tenger gyümölcseiből készült salátát tálalunk, akkor az öntetet már korábban is hozzáadhatjuk és összekeverhetjük - akkor az ízek ízlenek.
Azt mondjuk, hogy az extra szűz olívaolaj a legjobb. Mit jelent ez?
Az olajat úgy állítják elő, hogy zúzott zöld gyümölcsöt magokkal mechanikus présben préselnek. Az olívaolajat levével centrifugálják, majd szűrik. Ily módon 0,8%-ot meg nem haladó savtartalmú olajat kapunk, amit Extra Vergin Olive Oilnak nevezünk. A gyümölcs préseléséből visszamaradt olívatörköly azonban még tartalmaz olajat, amelyet a maradék gyümölcs finomításával nyernek vissza. A kapott olaj rosszabb típusú. Salátába nem használjuk, de sütéshez jól bevált.